Пълнени зеленчуци

Зеленчуците, които могат  да бъдат приготвени с някаква плънка са много, а вариантите за приготвянето им - безброй.
Най-популярна според мен е рецептата за пълнени чушки. Лятото те доста често присъстват в нашето меню, но освен тях могат да се напълнят домати, патладжани, тиквички и още много други. Ето как ние вкъщи ги приготвяме:

Необходими продукти:
3 тиквички
4-5 домата
3 патладжана

За плънката:
500 г кайма
1 глава лук
1 ч.л червен пипер
50 г ориз (по желание - може и да не се слага, а може да се сложи и малко повече)
6-7 листенца босилек (или 1 ч.л сух)
1-2 домата
сол и черен пипер на вкус
няколко стръка магданоз

Пълнени зеленчуци

За доматения сос:
1 глава лук
2-3 скилидки чесън
3-4 домата
1 ч.л захар
сол на вкус
няколко листенца босилек
вътрешността на  патладжаните и тиквичките по желание
1 ч.л червен пипер


Издълбаваме зеленчуците и леко ги посоляваме отвътре.
Слагагаме патладжаните  в една тавичка и ги запичаме за кратко заедно с парченцата, които сме издълбали (може да  използвате, като ги прибавите към соса или пък към някоя салата с домати), докато омекнат леко.
Във вряща вода слагаме тиквичките, за да се бланшират за кратко - около 5-6 минути, докато омекнат малко.

Пълнени зеленчуци

Вътрешността на доматите ще я прибавим по-късно към соса или плънката.
Приготвяме плънката като запържим лука и след това прибавим към него каймата. Овкусяваме с черен пипер и много малко сол - не трябва да се прекалява с нея, тъй като зеленчуците са посолени, а и в соса също ще прибавим малко на вкус.
След като се запържи каймата, прибавяме червения пипер и доматите, които сме обелили и пасирали( или настъргали на ренде). Прибавяме и ориза - предварително измит и почистен. Може и да не слагате, тук вече е въпрос на вкус.

Пълнени зеленчуци

Подправяме със ситно нарязан босилек и магданоз.
Пълним зеленчуците. Поставяме ги в тава и към тях се изсипва соса, за който запържваме ситно нарязаните лук и чесън. Прибавяме към тях нарязаната на кубчета въртрешност на тиквичките и патладжана. Запържваме, докато омекнат зеленчуците. Подправяме с малко сол, захар и червен пипер. Добавяме обелените и пасирани домати (може да се използват и домати от консерва) и ситно нарязан босилек.
Преди ястието да се постави във фурната (предварително загрята), наливаме вода, която трябва да е до половината на тавата, може и малко повече, тъй като по време на печенето тя ще изври.
Печем около 45-50 минути.

Патладжанени сарми

Когато чуем думичката "сарми", се сещаме обикновено за зимата и киселото зеле. Е, в този случай може да ги свържем  и с лятото. В едно предаване бях гледала подобна рецепта, но промених плънката и подправките. Откраднах си името и начина на завиване на тези сармички, които са изключително вкусно мезе с дъх на лято.
В сармите от патладжан се е скрила една много традиционна за лятото плънка, а отгоре, поръсени с кашкавал, стават неустоими. За това лятно изкушение рецептата е следната:


Патладжанени сарми


Необходими продукти:
3 патладжана
3 зелени или червени чушки
1 яйце
150 г сирене
сол на вкус
листенца босилек и риган (може и сушени - около 1.ч.л)
2  домата
3 скилидки чесън
150 г кашкавал

Нарязваме патладжаните на филийки, посоляваме ги и ги оставяме да се отцеди горчивината им.
Запържваме патладжаните.
Разбиваме яйцето, прибавяме сиренето, опечените и нарязани на кубчета чушки (ако се използват и зелени, и червени ще стане по-вкусно и цветно), нарязаните на ситно магданоз, копър, риган, босилек и скилидките чесън. Разбъркваме плънката добре.
Две парчета от патладжана се застъпват по дължина, така че да се получи дълга лента и върху тях на кръст по същия начин се слагат още две. Поставяме от плънката и след това слагаме резен домат. Завиваме патладжаните, така че да се получи пакетче. Отгоре слагаме кашкавала. Поставяме "сармичките"  в тава и ги печем около 15 минути в предварително загрята фурна.
Този път сложих резен домат, след като ги завих.

Гръцка мусака

Много зеленчуци, които се редуват с плънка. В съчетание със свежи подправки и нежен сос, тази мусака се превръща с неустоимо изкушение.
Рецептата носи лятото със себе си, макар и приготвянето й да отнема малко повече време.

Необходими продукти:
3 патладжана
3 тиквички
4 картофа
5-6 чушки
4  домата

за плънката:
500 г кайма
1 глава лук, 2 скилидки чесън
1 морков
2 ч.л. червен пипер
1 щипка канела
 сол, черен пипер, риган, босилек и магданоз на вкус

за сос "Бешамел":
2 с.л. брашно
400 мл прясно мляко
40 г масло или 2-3 с.л олио
2-3 щипки индийско орехче
черен пипер на вкус
 
Патладжаните се нарязват на филийки или на шайби, посоляват се и се оставят да се отцеди горчивината. След това се запържват за кратко в мазнина.
Тиквичките се нарязват и също може да се запържат леко.
Картофите се нарязват на шайби.
Чушките се пекат, обелват се и се нарязват на кубчета или на ивици.
Приготвя се плънката, като се запържва лука, чесъна, моркова.
Прибавя се каймата и след като се запържи се слага червен пипер и обелените, и пасирани домати. Всички подправки се нарязват на ситно и се добавят към плънката.

Гръцка мусака

Приготвя се и соса като се загрява мазнината и  след това се прибавя брашното, което трябва много леко да се запържи, но трябва да се внимава да не загори.
Прибавя се млякото, което трябва да е студено, за да не стане брашното на бучици. Разбърква се отново и се оставя сосът да се сгъсти. Подправя се с малко индийско орехче - 2-3 щипки по желание и малко черен пипер.
На дъното на тава се слага малко от плънката. След това се редят картофите, слага се отново плънка, малко от приготвения сос , чушки, редят се патладжани или тиквички, отново плънка, сос и така докато ни свършат продуктите. Накрая се залива отново със соса. Пече се в загрята фурна на 200 С за 30-40 минути (докато омекнат картофите). По желание може да се поръси с малко кашкавал преди да е готова мусаката.
Ястието е много вкусно, но приготовлението му е доста дълго. За да не стане прекалено мазно, може тиквичките и патладжаните да се запекат на грил тиган.

Вариация на брускети

Тук може много да се импровизира и да се използват всякакви продукти и подправки - кой каквото харесва.
Обикновено се използва франзела или багета, която се нарязва на много тънки филийки, които се овкусяват със зехтин и подправки и се запичат. След това се гарнират с домати, маслини, сирена и др.
Аз обаче ги направих по малко по-различен начин, а резултатът беше вкусно мезе за студената бира, а защо не и за чаша бяло вино. :)

Необходими продукти:
1 франзела (или 2 багети)
1-2 домата
100-150 г сирене (може да се използва всякакъв вид)
5-6 листенца босилек
няколко маслини
1-2 скилидки чесън
зехтин
сол на вкус
всичко останало, което ви хрумне - кашкавал, бекон, чушки, други видове сирена - моцарела, пармезан и др.

Обелваме доматите и отстраняваме семките. Трябва да остане само месестата част, която нарязваме на малки кубчета. Така се получават домати конкасе. Посоляваме ги леко и ги оставяме за кратко, за да се отцеди излишния сок. В противен случай филийките ще се намокрят и няма да стане вкусно и красиво.

Брускети с домати и босилек

Към доматите прибавяме натрошено (настъргано) сирене, нарязан на ситно босилек, обезкостени и нарязани маслини, смачкани скилидки чесън и няколко капки зехтин. Разбъркваме добре.
Франзелата (багетата) се нарязва на тънки филийки, като всяка намазваме с малко зехтин и след това върху тях слагаме малко от сместа.

Брускети с домати и босилек

Печем във фурната за кратко, докато се зачервят леко франзелките. Преди да се извадят може да се прибави малко настърган кашкавал или друг вид сирене.

Брускети с домати и босилек

Тук съм използвала филийки хляб, но с франзела стават много по-вкусни и хрупкави.

Шоколадово парфе

Пухкав шоколадов крем, който в комбинация с тънък блат, се превръща в истинска фантазия.
Лятото повечето хора избягват да похапват тежки десерти. Наблягаме на сладолед във всичките му варианти, но все пак е хубаво да има малко разнообразие.
Доста време търсих рецепта за парфе и не открих как точно се приготвя, защото има безброй варианти. Някои го правят с кисело мляко, със заквасена сметана, с млечен крем, в блатовете също има много голямо изобилие. Затова аз направих комбинация от всичко прочетенo и го пригодих по мой вкус.
Може да споделите как вие бихте приготвили този десерт. А ако знаете класическaта рецепта, може да ми я разкриете. Аз го приготвих по следния начин:

Необходими продукти: 
за блата:
3 яйца
3/4 ч.ч брашно
3/4 ч.ч захар
 ванилия
1-2 с.л вода

за крема:
500 мл сладкарска сметана
200 г шоколад
4-5 с.л прясно мляко
1 пакетче желатин

Приготвяме блата, като разделяме белтъците от жълтъците. Белтъците разбиваме на сняг с част от захарта, а жълтъците - с останалото количество захар, докато станат с по-блед цвят.
Смесваме белтъците и жълтъците и към тях прибавяме брашното, ванилията и водата.Разбъркваме много добре, за да стане гладка смес.
Печем блатът в предварително загрята фурна на 200 градуса.
Разтопяваме шоколада на водна баня и прибавяме към него малко прясно мляко.

Шоколадово парфе

Към желатина прибавяме малко вода, за да набъбне и след това го разтваряме на водна баня.
Разбиваме сметаната. Тя трябва да е пухкава, и не трябва да е разбита на твърд сняг.Смесваме шоколада със сметаната. Разбъркваме добре и прибавяме желатина.
Изпеченият блат се оставя да изстине.
Във форма за торта поставяме блата ( а може и направо там да се опече блата). Аз много леко го "сиропирах" с 3-4 с.л прясно мляко, за да не е прекалено сух. След това  върху него изсипваме крема.
Украсата е по ваш избор.
Парфето се поставя в хладилника за няколко часа, докато стегне крема.

Шоколадово парфе

Картофени кюфтета с тиквички

Традиционна рецепта за картофени кюфтета, в които са се скрили тънки ивички от тиквички. Подходящо ястие за лятото, което не изисква кой знае какви усилия. Единствено пърженето изисква малко повече време, но заради това вкусно мезе към студената бира, си заслужава.
Майка ми много често ги прави, за да разнообрази ястията с тиквички.
И така да се върнем на рецептата, която включва:

Картофени кюфтета с тиквички Необходими продукти:

3-4 средни картофа
3 тиквички
150 г сирене
2 яйца
няколко стръка копър
сол и черен пипер на вкус
брашно за овалване на кюфтетата
олио за пържене

 Обелваме картофите, нарязваме ги на по-едри кубчета и ги сваряваме.
Тиквичките (по желание може да се обелят) се настъргват, посоляват се и се изцеждат от водата, която се съдържа в тях.

Картофени кюфтета с тиквички

Сварените картофи се намачкват на пюре и се смесват с настърганите тиквички.
 
Картофени кюфтета с тиквички

Прибавяме сиренето, едно яйце, черен пипер и копър на вкус. Омесваме добре тази смес и оформяме от нея кюфтетата.
Изпържваме кюфтетата, като ги овалваме първо в брашно, а след това в яйце.
 
Картофени кюфтета с тиквички

Поднасяме готовите кюфтета с кисело мляко, към което сме прибавили 1-2 скилидки смачкан чесън и много копър.

Пълнени домати с яйце и сирене

През лятото, дори и да нямаме нищо приготвено за обяд или вечеря, с налични продукти може да спретнем нещо набързо. Такава е и тази рецепта, която се приготвя лесно, а резултатът е вкусно и леко ястие, което е много подходящо в горещите дни. Рецептата е следната:

Необходими продукти:
5-6 домата, може и повече
5-6 яйца
200 г сирене
малко сол на вкус
няколко листенца босилек

Пълнени домати с яйце и сирене

Доматите се издълбават, посоляват се малко и се поставят с отвора надолу, за да се отцеди излишния сок. Поставяме ги в тавичка и след това в тях слагаме малко от сиренето, което трябва да е натрошено. Капваме в тях много малко мазнина, за да не станат сухи отвътре и поръсваме с нарязан на ситно босилек (може и сух). Накрая във всеки домат чукваме по едно яйце. Печем в предварително загрята фурна на 200 градуса за около 20-25 минути.
По желание може се настърже кашкавал или да се използва друг вид сирене - моцарела, например.

Лазаня "Болонезе" с домашни кори

Сочни кори, между които се е скрила вкусна плънка. Ароматът на босилек и комбинацията му с доматен сос са  неповторими. А толкова по-вкусна става лазанята, когато се приготви с домашни кори. Стават много бързо и са лесни за направа. А приготвени след това са много фини и буквално се топят в устата.

Необходими продукти:

за корите:
1-2 яйца
100-200 г брашно
сол на вкус

за плънката:
500 г кайма
1 глава лук
400 г смлени домати
1-2 ч.л червен пипер
сол, черен пипер и риган на вкус
няколко листенца босилек (може и сух - около 1 ч.л)

за сос "Бешамел":
1-2 с.л. брашно
40 г масло (или 2-3 с.л олио)
2 ч.ч. прясно мляко
сол, черен пипер на вкус
2-3 щипки индийско орехче

150 г кашкавал за поръсване


Лазаня


Първо приготвяме корите. Пропорцията е към 1 яйце да се прибави 100 г брашно. Тъй като обикновено лазанята се приготвя с 250 г кори, смятам че 2 яйца са достатъчни. Замесва се меко тесто, което се разточва на много тънко и след това се нарязва на правоъгълни или квадратни парчета. Всяка кора се поставя във вряща подсолена вода, към която сме прибавили малко мазнина. Корите се бланшират за кратко - около минута, след което се изваждат и се отцеждат.
Захващаме се с плънката, за която изпържваме лука и прибавяме каймата, която трябва да стане на ситни трохи. Подправяме с риган и черен пипер, прибавяме червения пипер и доматите. Накрая слагаме и нарязания на ситно босилек.
За да приготвим соса, загряваме мазнината и към нея прибавяме брашното, което трябва много леко да се запържи, но трябва да се внимава да не загори. Прибавя се млякото, което трябва да е студено, за да не стане брашното на бучици. Разбърква се отново и се оставя сосът да се сгъсти. Подправя се с малко индийско орехче - 2-3 щипки по желание и малко черен пипер.
Започваме да редим лазанята. В тавичката поставяме много малко от плънката (така започвам винаги и никога не е залепвала), след това нареждаме корите, слагаме от плънката, поливаме с малко от соса и в тази последователност довършваме реденето. Зарършваме с ред кори, върху които настъргваме кашкавал. Лазанята се пече докато се зачерви - за около 30 минути в предварително загрята фурна на 200 градуса.
Приготвянето на лазаня е по-бавно и отнема време, но заради страхотния вкус си заслужава.
  • Към плънката може да се прибавят гъби и също става доста вкусно.