Сладкиш "Клавиши" от моето детство


Напоследък доста сладки рецепти публикувам, но какво да направя, като много ги обичам. :)
Когато бях малка, мама много често правеше този сладкиш вкъщи. Поливаше го с разтопен шоколад и ставаше невероятно вкусен.
Не знам защо името му е  "Клавиши". Потърсих в Интернет този сладкиш и открих доста рецепти, но те са по-различни от нашия вариант. Някои наричат популярния "Агнеси" - Клавиши.
Наскоро се сетих, че много отдавна не сме го правили - може би от няколко години. Реших да си припомня отново вкуса му от моето детство. И така запретнахме с мама ръкави и приготвихме рецептата, която е много лесна и икономична.

Необходими продукти:
1 ½ ч.ч захар
1 ч.ч кисело мляко
1 ч.л сода бикарбонат
2 ч.л бакпулвер
1/2 ч.ч олио
1 ч.ч счукани орехи
3 ч.ч брашно
2 ч.л канела

за глазурата:
1 шоколад
1 с.л олио
2 с.л прясно мляко (може и вода)
кокосови стърготини за украса или друга по желание

  В купа смесваме захарта и киселото мляко, в което предварително прибавяме бакпулвера и содата, докато млякото шупне. Разбъркваме добре, докато захарта се разтвори.
Прибавяме олиото, канелата и счуканите орехи.
Добавяме брашното, което предварително пресяваме. Разбъркваме добре.
В предварително намаслена и след това набрашнена тава (моята е с диаметър 28 см) изсипваме получената смес. Разпределяме добре по дъното на съда.
Печем сладкиша в предварително загрята фурна на 200 градуса за 25 минути, докато придобие кафеникав цвят.
След като е готов го оставяме да изстине.
Ще направим глазурата, като разтопим шоколада на водна баня и към него прибавим олио за блясък и прясно мляко (или вода), за да стане по-течен.
Разпределяме готовата глазура върху сладкиша и украсяваме по желание с кокосови стърготини, например.


  • Тъй като в сладкиша няма яйца, е необходимо да се сложи повече набухвател, за да може да стане пухкав. Затова не се притеснявайте от този факт. :)


Торта "Наташа"

Руска домашна торта, в която има три различни блата и лек сметанов крем. Сладкото, с което се покрива я превръща в още по-голям разкош и допълва вкуса чудесно.
Рецептата гледах в предаването "Бон Апети" преди доста време и още тогава много ми хареса. А сега след като я направих, се влюбих в нея още повече.
Приготвя се наистина много лесно и бързо.
Тази торта на външен вид изглежда доста семпло, но след като я разрежете ще откриете колко красива е тя отвътре, а когато я опитате ще усетите прекрасното съчетание на продуктите, които се допълват перфектно.
Почти стриктно изпълних рецептата от предаването. Направих много малки корекции, които сега ще разкрия.



Необходими продукти:

за блатовете:
3 яйца
150 г захар
180 г брашно
180 г заквасена сметана
5 г бакпулвер
1/4 ч.л сол
100 г стафиди
60 г сусам
40 г маково семе

за крема:
600 г заквасена сметана
1 ч.л желатин
200 г пудра захар
ванилия или настъргана гора от лимон (1 ч.л)

за глазурата:
200 г сладко от къпини (или друго по ваш вкус - в оригиналната рецепта е от горски плодове)
1 ч.л желатин

Разделяме жълтъците от белтъците на яйцата.
Към белтъците прибавяме около 100 г захар и ги разбиваме на сняг.
Жълтъците разбиваме с останалото количество захар. Към тях прибавяме сметаната и разбиваме отново. След това тази смес я прибавяме към белтъците и разбъркваме внимателно.
Пресяваме брашното заедно с бакпулвера и солта. Прибавяме го постепенно при непрекъснато бъркане към яйчената смес.
Разделяме тестото на три равни ( или почти равни) части.
Към първата добавяме сусама, към втората - маковото семе, към третата стафидите. Разбъркваме добре.



В намаслена тава с диаметър около 25 см - разпределяме първата смес. Тестото става по-гъсто и затова малко по-трудно се разстила на дъното на тавата. Затова си помогнах с шпатула, за да го разпределя. Дори и да не е навсякъде равен не е проблем.
Печем в предварително загрята фурна на 200 градуса за 10-15 минути, докато се зачерви.
Изпичаме  втория блат и накрая и третия, като се повтаря същата процедура - намасляваме, изсипваме тестото и печем, докато се зачерви.
Оставяме изпечените блатове да изстинат.


Разбъркваме заквасената сметана с пудрата захар, която предварително пресяваме. Добавяме една ванилия или настъргана кора от лимон за аромат.
Разтваряме желатина в малко вода - 4-5 с.л и след като набъбне го ратопяваме на водна баня.
Половината от него го прибаваме към крема, а останалото количество е за глазурата.

Сглобяваме тортата. Блатовете се подреждат във форма за торта. Първо слагаме стафидения, разпределяме от крема. След това - маковия, отново разпределяме от крема. Накрая  сусаменият блат и покриваме тортата с останалия крем.
Оставяме тортата в хладилник, за да се стегне за един-два часа.
Към сладкото добавяме останалото количество желатин.
Изваждаме тортата и разпределяме отгоре глазурата. Връщаме отново в хладилника, за да стегне поне 6 часа.
 




  •  Блатовете стават по-сухи и затова съвсем леко ги сиропирах. Въпреки че крема е по-течен, не бях сигурна дали ще успеят да омекнат.
  • В рецептата на "Бон Апети" в крема не се слага желатин, но както казах вече, кремът е по-течен и за да се стегне по-бързо и по-лесно сложих много малко от него.
  • Използвах две кофички заквасена сметана от 400 г. т.е 800 г общо за блатовете и крема.  

Лесни питки със сирене

Доста пъти сме правили подобни питки, но от всички рецепти тази е най-сполучлива. Питките става мекички и в същото време много пръхкави. Подходящи са както за закуска, така и за следобедна почерпка с близки и приятели.
Рецептата съм я гледала в предаването на Звездев и много често ги хапваме вкъщи за закуска.


Необходими продукти:
1 яйце
400 г брашно
150 г натрошено сирене
1 ч.ч кисело мляко
100 мл олио
1 ч.л сол
1/2 ч.л захар
2 ч.л бакпулвер
100 г настърган кашкавал ( по желание)
сусам или маково семе за украса (по желание)

Разбиваме яйцето.
В киселото мляко се разтваря бакпулвера.
Смесваме яйцето, киселото мляко, олиото, захарта, солта.
В тавичка правим кладенче от брашното, към което прибавяме тази смес и натрошеното сирене.
Замесваме меко тесто, което оставяме да отпочине за 10-15 минути.
От тестото оформяме топки, които поставяме в намаслена с олио тава на разстояние едно от друго, тъй като увеличават двойно обема си при печене.
Върху всяка питка поръсваме сусам или маково семе, може и настърган кашкавал.Печем питките в предварително загрята фурна на 200 градуса за 20-25 минути до златисто.
  • Когато се позапекат леко, слагам върху тях алуминиево фолио, за да не прегорят и ги дозапичам.
  • От това количество на продуктите се получават 10-12 питки. Зависи колко големи ще ги оформите.

Овчарски гювеч

Тази рецепта много наподобява Миш-маш, но разликата е, че в този случай се пече във фурната. Аз харесвам повече този вариант на лятната манджа, заради сочната заливка от яйца и сирене, но във всичките си разновидности това ястие е много вкусно, а и се приготвя много лесно.

Необходими продукти:
8 печени чушки (може и повече, зависи от големината им)
1-2  глави лук
2 скилидки чесън
2-3 домата
сол на вкус
1 ч.л червен пипер
1-2 ч.л захар
10 листенца босилек (или 1 ч.л сушен)
няколко стръка магданоз

За заливката:
4 яйца
1/2 кофичка кисело мляко
200 г сирене
3 с.л брашно
щипка сода бикарбонат

Нарязваме лука  - на полумесеци, а  скилидките чесън на ситно и ги запържваме до златисто. Към тях прибавяме 1 чаена лъжичка червен пипер и доматите - обелени и пасирани. Подправяме със сол и захар. Може да сложите и други подправки - като риган, например. Но според мен босилека е достатъчен.
Обелваме чушките. Почистваме ги от семките и ги нарязваме на кубчета.
По-вкусно е, когато се използват  червени чушки, а по-цветно - ако има и зелени.
Когато доматеният сос заври, прибавяме чушките. Разбъркваме добре и сваляме от котлона. Накрая подправяме със ситно нарязания босилек.
Дори и в този вид ястието може да се консумира. :)
Прехвърляме манджичката в тава и печем около 10 минути в предварително загрята фурна на 200 градуса.



Подготвяме заливката. Разбиваме яйцата, прибавяме брашното, киселото мляко и една щипка сода.
Изваждаме ястието от фурната. Натрошаваме върху него сиренето и го заливаме с яйчената смес. Отгоре разпределяме и ситно нарязан магданоз за повече цвят.  Връщаме отново във фурната и допичаме, докато калпачето стане златисто.






А в комбинация с тази питка, това на пръв поглед обикновено ястие, се превърна в страхотна вкусотия! Фантазия!




Сладкиш с карамел и нектарини

Тази рецепта присъства в много кулинарни блогове и сайтове. Затова няма подробно да описвам как се приготвя, а ще споделя колко е вкусен и сполучлив този сладкиш.
Съчетанието между нектарини, карамел и масло, разположени върху пухкав блат е страхотно, а ароматът, който се носеше в кухнята - завладяващ.
В тетрадката на мама тази рецепта е записана с името "Плодова торта" , а за приготвянето й се използва компот от праскови или кайсии. Използвах нейната рецепта, а идеята за карамела и нектарините взаимствах от този сайт.

Необходими продукти:

5 яйца
1 ч.ч захар
1 и 1/2 ч.ч брашно
1 пакетче бакпулвер (10 г)
1-2  ванилии
5-6 с.л захар за карамела
1/2 пакетче краве масло
6-7 нектарини

Карамелизира се захарта направо в тавичката, в която ще печем сладкиша и разпределяме карамела по дъното на съда. Когато изстине намазваме карамела с краве масло. Аз не съм го разтопявала, маслото ми беше със стайна температура.
Отгоре разпределих нарязаните на парченца нектарини и изсипах тестото, което прилича на пандишпан.





Разделих белтъците от жълтъците. Разбих ги поотделно със захарта. След това ги смесих и прибавих брашното, в което сложих бакпулвера. Разбърках добре, за да стане гладко тесто. Ароматизирах с една ванилия.
Изпекох сладкиша в предварително загрята фурна на 200 градуса за 25 минути.
Когато сладкиша се опече, веднага докато е горещ го обърнах върху поднос. Карамелът отстрани беше залепнал леко и си помогнах с дървена шпатула, за да го отлепя.
Това всъщност е най-трудната част, но дори и да не се получи не е толкова фатално, защото сладкишът е много вкусен и ароматен.
Може по желание да се сиропира, както е описан в някои рецепти, особено, ако използвате плодове от компот. Аз не харесвам много сиропираните десерти и затова избегнах тази част.


Домашна торта с шоколадов крем

Въпреки горещото време навън, реших да направя нещо, което не изисква кой знае какви усилия и умения. Правенето на сладки неща не са ми страст и си признавам, че не съм много добра в приготвянето им. Е, друг е въпросът с хапването :)
Малко са претенциозни. Дозите трябва да се спазват, едно нещо да забравиш или да сложиш малко повече и сладкишът може да не се получи. Но дори и да стане така, това не трябва да ни отчайва. И провалът може понякога да се хареса на нашите близки.
Тъй като този уикенд ще съм на гости при баба и дядо, реших да ги изненадам с един семпъл подарък - торта.
И като всяка торта първо трябва да направим блатовете. Най-лесно е като си ги купим или като си купим готова торта, но за мен е по-важно, че съм вложила в нещо старание и любов.

Необходими продукти:

За блатовете:
6 яйца
1 и 1/2 ч.ч. захар
1 и 1/2 ч.ч. брашно
4 с.л. вода
ванилия и настъргана кора от лимон за аромат

За крема:
1 л прясно мляко
3 яйца
8 с.л. брашно (или натурално нишесте)
1 шоколад (натурален или млечен)
1 и 1/2 ч.ч. захар
ванилия
1 ч.л. желатин

Отделяме белтъците от жълтъците на яйцата.
Разбиваме белтъците, докато станат на пяна и се наслоят с въздух и след това прибавяме към тях една чаена чаша захар. Продължаваме разбиването, докато станат на сняг.
Останалото количество захар (половин чаена чаша) го прибавяме към жълтъците, които разбиваме, докато "побелят" т.е докато станат светложълти на цвят.
Смесваме белтъците и жълтъците и към тях постепенно на части прибавяме брашното, което предварително пресяваме. Разбъркваме внимателно, за да не спаднат яйцата и за да се получи гладко тесто.
Добавяме водата, една ванилия и настърганата кора от един лимон.
Разбъркваме внимателно и сме готови да изпечем блатовете.
Разпределяме сместа поравно в две купи , за да се получат равни блатовете.
На дъното на тавата, в която ще печем слагаме малко олио, което много добре разпределяме по дъното и по стените на съда (най-лесно се разпределя с пръсти или четка). Количеството е толкова, че да се разпредели равномерно навсякъде, без да остава излишна мазнина.
Тавата, в която пекох блатовете е с незалепващо покритие, но все пак я намаслих, за да не залепне блата.
Изсипваме първата част от тестото. Печем в предварително загрята фурна на 200 градуса за 15 минути, докато блатът се зачерви. Когато е готов го изваждаме.
Изпичаме и втория блат. Ако използвате същата тава, трябва да я охладите преди това, като изплакнете със студена вода външната страна на съда. Отново се повтаря същата процедура - намасляваме, изсипваме другата част от тестото и печем, докато се зачерви. Може да се провери дали е готов блатът с клечка за зъби. Ако клечката е суха , значи е изпечен.

Оставяме блатовете да изстинат и се захващаме с правенето на крема.
Отделяме белтъците от жълтъците на яйцата. Разбъркваме жълтъците и към тях прибавяме брашното (нишестето) и част от млякото - около 2 ч.ч. Разбъркваме добре, за да няма бучици. Ако все пак има такива, може да прецедите тази смес през цедка.
Кипваме останалото количество мляко, като прибавяме към него 1 ч.ч захар и един шоколад (натурален или млечен), който начупваме на парчета, за да се разтопи по-лесно. След това прибавяме сместа от жълтъците, като непрекъснато бъркаме, за да не залепне и да загори на дъното на съда. Кремът веднага се сгъстява. Бъркаме непрекъснато и когато заври т.е започнат да се появяват балончета на повърхността го махаме от котлона и го оставяме  да изстине.
Разтваряме желатина с малко вода - около 4-5 с.л. Когато набъбне, го разтваряме на водна баня.
Разбиваме на сняг белтъците с 1/2 ч.ч захар и ги прибавяме към изстиналия крем - може да е леко топъл, това не е проблем, но в никакъв случай не трябва да е горещ. Разбъркваме в една посока внимателно, за да не спаднат белтъците.



Започваме със сглобяването на тортата.
Може леко да се сиропират блатовете. За тази цел сгорещяваме 2 кафени чаши вода, към които прибавяме 4 с.л захар.
Поставяме блата във форма за торта, сиропираме по желание и разпределяме част от крема, след това слагаме отгоре и втория блат, отново може да се сиропира и отново слагаме от крема. Заглаждаме, доколкото е възможно, и украсяваме по избор. Аз настъргах шоколад отгоре.
Тортата се поставя в хладилник, за да стегне кремът.
И така за около 3 часа направих подаръка за баба и дядо. Още около 3-4 часа, дори и повече, за да се стегне добре тортата и сме готови да подарим на нашите близки нещо вкусно, направено от сърце. :)