Рисувани пастички

Напоследък станаха много известни рулата, върху които всеки може да изобрази каквото му душа иска. Идеята е много оригинална, интересна и нестандартна. Направата също не е трудна. Изисква се само малко търпение и красив шаблон. И понеже такъв не намерих (или по-скоро не се сетих), импровизирах, като оформих всякакви шарки, сърчица и хаотични завъртулки.
В тази рецепта идеята заема централно място, а рецептата за самия блат е традиционния пандишпан, за който всеки има изпита рецепта в своята кулинарна тетрадка. 
За да направя шарката се ръководих от рецептата от блога " "Идея за жените... и не само".
Ето какво се получи:

Необходими продукти
за блата:
5 яйца
1 ч.ч захар
1 ч.ч брашно
1 ч.л бакпулвер
ванилия
кора от портокал по желание


за шарката:
1 яйце
2 с.л захар
2 1/2 с.л брашно
1 с.л какао

за крема:
200 мл сладкарска сметана
50 г шоколад
1 с.л какао
сладко по желание за намазване



Първо се заемаме с приготвянето на шарката. 
Върху лист хартия за печене, изрязан според размера на правоъгълната тава на фурната, оформяме някаква шарка, формички и каквото се сетите и ви харесва.
След това намасляваме тавата с много малко олио и залепваме листа хартия.
Отделяме жълтъка от белтъка на яйцето.  
Разбиваме на сняг белтъка, като добавяме 1 супена лъжица захар, а жълтъка (използвах и него, макар според рецепата да не е така) разбиваме с останалото количество захар.
Смесваме белтъка и жълтъка. Добавяме брашното и какаото.
Пробиваме малка дупчица в найлонов плик и изсипваме част от какаовата смес. С негова помощ оцветяваме контурите на шаблона в тавичката. Поставяме тавичката в хладилник, за да се стегне шарката.
На мен ми остана почти половината от сместа за шарката, може би защото сложих цялото яйце, но това не е толкова фатално.
Приготвяме блата, като разбиваме поотделно белтъците с част от захарта на сняг, а жълтъците - с останалото количество захар, докато станат по-светли на цвят.
Смесваме белтъците и жълтъците.
Ароматизираме с ванилия и настърганата кора от портокал.
Пресяваме брашното и към него добавяме бакпулвера.
Изсипваме на части брашното и разбъркваме добре, за да не се получат бучици.
Изсипваме сместа за блата върху оформената шарка и разпределяме равномерно.
Печем в предварително загрята фурна на 180 градуса за около 15 минути.
Изпеченият блат се оставя да изстине, след което се нарязва на две равни части.

За крема разбиваме сметаната, докато стане пухкава. Към нея добавяме какаото и разтопения на водна баня шоколад.
Поставяме единия блат в поднос, може да го сиропирате малко. Намазваме го със сладко или мармалад  - аз намазах със сладко от пъпеш. Отгоре разпределяме сметаната и слагаме втората половинка от блата. Сиропираме малко по желание.
Оставяме да се охлади и сервираме. :)





Торта "Добуш"

Тази унгарска торта е толкова известна, че няма нужда от представяне. Превърнала се е в класика и е пример за това как в миналото са създавани ястия и десерти, които са много семпли и на пръв поглед обикновени, но хармонията на вкусовете е онази малка тънка линия, която ги разграничава от всички останали.
Тортата носи името на своя създател - унгарския сладкар Йозеф Добош, който я представя на изложението в Будапеща през 1885г. Императорът на Автро-Унгария Франц Йосиф I и неговата съпруга - баварската принцеса Елизабет (по-изсвестна с галеното си име Сиси) са първите, които я опитват. Скоро след това тортата добива популярност в цяла Европа, тъй като се различава от другите сладки специалитети. Заслуга за това има финия маслен крем, който е много малко познат по това време.
Дълго време Добош пази оригиналната рецепта в тайна. През 1906 г. той се пенсионира и предава рецептата на сладкарите в Будапеща и сладкарската унгарска камара, като желанието му е тя да се разпространява безплатно.
Торта "Добуш" (в много сайтове името е изписано с "у", макар че името на създадетя е с "о", не знам как е по-правилно да се изписва, но това няма как да развали вкуса на произведението) е позната по цял свят и има над сто варианта. Е, оригиналът е само един, моят не претендира ни най-малко да е такъв, но съм се придържала към основната идея - тънки пандишпанени блатове (около 5-6 на брой) и маслен шоколадов крем, който ги обгръща. А за завършек карамелени триъгълници, които са елегантния щрих в тази сладкарска картина. 




Необходими продукти:

за блатовете:
8 яйца
200 г захар
180 г брашно
щипка сол
ванилия за аромат

за украсата:
около 4 с.л захар
ядки по избор


за крема:
200 г шоколад (или 2 шоколада)
300 г краве масло
120 г пудра захар
2 жълтъка
1 с.л какао
ванилия



Приготвяне на блатовете:

Отделяме белтъците от жълтъците на яйцата. Разбиваме белтъците с щипка сол, докато станат на пяна и след това добавяме захарта, като оставяме 1/2 чаена чаша за жълтъците. Разбиваме белтъците на сняг.
Разбиваме жълтъците с останалото количество захар, докато станат с по-светъл цвят.
Съединяваме двете смеси. Разбъркваме внимателно, за да не спаднат белтъците. Затова е най-добре да се бърка в една посока. Ароматизираме с ванилия - няколко капки есенция или 2 ванилии на прах. Може да се сложи и малко настъргана кора от лимон за повече свежест.
Прибавяме брашното на части, като разбъркваме внимателно.
Готовата смес се разделя на 6 части. Най-лесно е да се разпредели поравно в купички.
Намасляваме тава (моята с диаметър около 25 см), най-добре да е с незалепващо покритие, и разпределяме първата част от сместа. Може да използвате и хартия за печене, с нея много по-лесно ще се отлепват блатовете.
Печем всеки блат в предварително загрята фурна на 180 градуса за около 7-8 минути до светлозлатист цвят. След това изваждаме и оставяме да се охлади. Така опичаме и останалите блатове.
Важното блатовете да не се препекат, защото ще станат по-твърди и сухи като бисквита.

Приготвяне на крема:
Маслото трябва да бъде оставено на стайна температура за около час-два (зависи и колко е топло), за да стане меко. Разбиваме го с пудрата захар, която пресяваме предварително, докато стане на пухкав крем. Прибавяме един по един жълтъците и разбъркваме добре. Добавяме какаото, което също пресяваме. Ароматизираме с малко ванилия. Трябва да се получи пухкав крем.
Разтопяваме шоколада на водна баня и го оставяме да се охлади, защото иначе има опасност да се разтопи маслото.
Вече охладения шоколад го прибавяме към маслото. Разбъркваме, докато се получи гладък крем.

Сглобяваме тортата като поставяме първия блат върху поднос и го намазваме с крем. След това слагаме бърху него следващия, отново намазваме с крем и така продължаваме, докато намажем всичките блатове. Намазваме тортата и отстрани и заглаждаме, доколкото е възможно.
Трябва внимателно да разпределите крема, макар и мислено, така че да ви стигне за всички блатове и намазване накрая. Имайте предвид, че крема не е чак толкова много.

Украса на тортата
Според рецептата шестият блат се нарязва на триъгълници, които се намазват с карамелизирана захар и се подреждат върху тортата.
Аз направих карамелени триъгълници, като реших блата да си го подредя върху останалите, намазани с крем.
Разбира се, може да украсите тортата, както желаете.
Аз процедирах така: изрязах 9 еднакви триъгълника от хартия за печене, които намаслих леко с олио и сложих в чиния. По този начин те се "залепиха" и не се разместваха, докато разпределях карамела.
Карамелизирах захар - около 4 супени лъжици. След това, докато карамелът беше горещ го разпределих върху триъгълниците. Веднага сложих и по един - два лешника, за да се залепят за карамела.
Е, не се получиха кой знае какви триъгълници, но с малко фантазия заприличват. :))
Сложих чинията с украсата в хладилника, за да се стегнат и след това отлепих хартията много лесно.
Подредих карамелените парченца върху тортата.


Накрая оставяме тортата да си почине в хладилника за няколко часа. :)



  • В рецептата не се слагат жълтъци в крема, но аз сложих, за да стане малко по-кремообразна сместа. Може да не ги слагате, ако имате опасения, че яйцата са сурови. 
  • Тортата става малко по-суха, тъй като не се сиропират  блатовете. Ако не харесвате много сухи торти, може да сиропирате леко блатовете със захарен сироп или прясно мляко.
Време за приготвяне:

Около 4 часа. По-добре е блатовете да се направят от предния ден, както направих и аз, за да могат добре да се охладят. На следващия ден правим крема, сглобяваме и украсяваме.
Рецептата е лесна, но изпълнението е по-бавно, но то коя ли торта е бърза, като изключим бисквитената торта и тези с готови блатове и крем, а и поръчаната в някоя сладкарница също не се брои :))))
Да ви е сладко! :)
 



Източник на рецептата: "Бон Апети"

Гризини със сусам и мак


Хрупкави пръчици или спирали, които могат да се хапват по всяко време на деня. Произходът им е италиански и са идеални, когато просто ни се гризка нещо вкусно, с което да залъжем глада си.
Могат да се поднесат с някой дип или разядка, в които смело да загребваме с тяхна помощ. :)
А най-хубавото е, че може да използвате фантазията си и да сложите разнообразни подправки, семена, кашкавал, а защо не и нарязани на много ситно маслини, които да се скрият в тестото.
Смята се, че са измислени през 1679 г. от пекаря Антонио Брунеро. Според легендата херцогът на Савой Виктор Матей II е имал стомашни проблеми от недопечен хляб. Неговият лекар му препоръчал да яде препечен  и поради тази причина са възникнали хрупкавите гризини.
В книгата "Стъкларят от Мурано" открих друга легенда за тях, макар и кратичка. Там се споменава, че те произлизат от бисквитите на венецианските кораби. Рецептата е била предавана единствено устно, от поколение на поколение, докато в края на 18 век била завинаги изгубена. По-късно обаче, през 1821 година, някой намерил цял сандък гризини в изоставено венецианско пристанище на остров Крит и възстановил рецептата.
За наша радост можем и днес да се насладим на потомците на венецианските бисквитки и да си ги хапваме, докато гледаме филм или пък когато искаме да си гризнем нещо вкусно. :)
Никога не съм ги правила досега и затова се порових малко в Интернет, малко в една кулинарна книга и накрая омесих едно тесто без да спазвам ничия рецепта. Придържах се към идеята на сладурите от "Бон Апети" и смятам, че се получиха симпатични гризинки. :)




Необходими продукти:
150 мл вода
150 мл прясно мляко
1 ч.л сол
1 ч.л захар
10 г прясна мая
1 с.л разтопено масло
2 с.л олио или зехтин
около 400 г  или брашно колкото поеме
сусам и маково семе за поръсване
зехтин за намазване

В купа разтваряме маята с  хладка вода. Прибавяме към нея солта  и захарта, мазнината. Наливаме останалото количество вода и прясното мляко.
Пресяваме брашното, към което прибавяме течната смес и омесваме гладко тесто.
Оставяме го да си почине и да втаса за около 40 минути, докато увеличи обема си.
Вече починалото и втасало тесто разточваме на не много тънка кора ( да речем с дебелина 7-8 мм, все пак зависи колко тънки искате да ги направите).
Намазваме с няколко капки зехтин и поръсваме с мак и сусам. Разточваме съвсем леко или  притискаме много лекичко с ръце, за да се залепят добре семенцата за тестото.
Разрязваме на ленти, които сгъваме на две и усукваме, така че да се получи нещо като спирала.
Поставяме всяка гризина в тава, намаслена или покрита с хартия за печене.
Намазваме гризините с малко зехтин и печем в предварително загрята фурна на 180 градуса за около 15 минути - докато се зачервят.
  • От това количество на продуктите се получиха около 20 гризини.
  • За да не залепва тестото за точилката и плота, може да ги намаслите с малко олио. Когато оформяте гризините, също може да си намаслите ръцете, за да не ви залепват по пръстите.
  • Количеството на брашното е ориентировъчно - не съм го мерила, но трябва да се получи меко и гладко тесто, което не се лепи по ръцете.

Домашен течен шоколад

Неустоимо! Запомнящ се вкус, който много хора свързват със своето детство.
Аз съм забравила този вкус и съм била много малка, когато майка ми го е приготвяла често за десерт. Но след толкова много години реших, че е редно да си го припомним и да заеме заслужено място във виртуалната ми тетрадка. Рецептата е лесна и бих казала икономична - за сумата, с която ще си купим готов течен шоколад, ще си забъркаме много по-вкусен домашен, но поне ще знаем със сигурност какво има в него.
Единствената тънкост е в непрекъснатото бъркане, за да не стане шоколада на бучки и да има гладка консистенция.

Необходими продукти:
200-250 мл вода
250 г сухо мляко
5 с.л какао (или почти 1 пакетче от 50 г)
180 г захар (или около 1 ч.ч захар)
125 г краве масло (1 пакетче)
ванилия за аромат


Начин на приготвяне


Захарта, маслото и водата се слагат в подходящ съд и се загряват на котлона, докато захарта се разтопи.
Ароматизираме сиропа с ванилия.
Сухото мляко и какаото се пресяват в купа, за да няма бучки. Към тях се налива постепенно течната смес, като разбъркваме енергично, за да няма бучки. По-лесно ще е ако имате помощници за тази операция. :)
Сместа се изсипва в бурканче или купички и се оставя в хладилника, за да се стегне за няколко часа.
Първоначално шоколадът е течен, но след престой в хладилника се сгъстява точно както е на снимките.

 Препоръки и споделен опит





  1. Въпреки енергичното бъркане накрая се появиха малки бучици неразтворено сухо мляко. Позабравили сме технологията (т.е мама я е забравила, аз дори не я знам, но тя ме просветли). За да постигнем все пак гладък течен шоколад, включихме пасатора и разбихме с него шоколада, докато бучките изчезнат напълно. Оказа се доста добър помощник. :)
  2. Нашият шоколад стана доста тъмен, тъй като сложих едно пакетче какао (50 г), ако се сложи по-малко предполагам, че цветът ще е малко по-светъл. 
  3. Четох в някои сайтове и форуми, че шоколадът е станал солен, което според мен се дължи на солта в кравето масло, а не на сухото мляко, както някои си мислят. Така че е добре да обърнете внимание на количеството сол в маслото и да го опитате на вкус, защото обикновено на пакетчето пише едно, а на вкус е друго.
  4.  Използвахме българска марка сухо мляко и ми хареса как се получи. :)
  5. От това количество на продуктите се получиха 3 кафени чашки и едно бурканче от  400г.