Обърнат сладкиш с нектарини

Аромат на масло, стичащ се карамел, който обгръща сочните плодове и много хрупкав блат. В чинийка сервираме с топка леден сладолед и фантазията е пълна... устата също. :)
Няма как да останем равнодушни пред тази завладяваща картина и да си останем само с едно парченце.  

Обърнат сладкиш с нектарини
Идеята за тази рецепта ми дойде от така известния "Тарт Татен", който есента се надявам да реализирам. Разликата е, че за него трябва да замесим маслено тесто и да се заредим с 4-5 ябълки. 
Реших да е по-летен и да го направя с нектарини (ще се получи и с праскови, а защо не и с кайсии, когато им дойде сезона отново), да не меся тесто и да се измъкна по-лесно като използвам готово бутер тесто. Вкусът е различен, но мисля, че е по-добър заради хрупкавостта на коричките от бутер тестото.
Миналото лято показах рецептата за сладкиш с карамел и нектарини, който също се обръща. При него блатът е пандишпан. Ако трябва да си избера вариант, бих заложила на този. По-мързелив е и дали, защото отдавна се канех да го направя, но ми се услади много повече. 
С топка сладолед, препоръчвам ванилов или с вкус на карамел, картината от вкусове и аромати добива завършен и съвършен вид.

Необходими продукти:
за тава с диаметър 25 см

150 г захар
30 г масло
5-6 нектарини (около 500 г)
лист бутер тесто според размера на тавата (около 300-400 г)

Първо приготвяме карамела. За целта разтопяваме захарта, докато придобие кехлибарен цвят. Не го оставяйте прекалено дълго на котлона, за да не стане горчив. Дори когато съдът е още горещ, пак може да потъмнее от температурата на съда, независимо, че сме го махнали вече от огъня.
Може да го направите директно в тавичката, но аз го направих отделно в друга метална купа и след това разпределих в тавата - желателно е да е гореща също, за да не се стегне карамела, а да може да се разстели по дъното. За целта сложих  тавата във фурната за кратко.

Обърнат сладкиш с нектарини

И така... Карамелът е вече готов, разпределяме го по дъното на съда, както казах, докато е още горещ. Но и да не е разпределен кой знае колко добре, не е фатално, защото така или иначе при печене той ще се разтече и пак ще се разлее навсякъде.
Оставяме карамела леко да изстине и след това намазваме отгоре с малка бучица масло. 
Нарязваме нектарините на филийки и ги подреждаме по дъното на съда.
От цялото бутер тесто изрязваме толкова, колкото ще ни е необходимо. Надупчваме с вилица, за да не се надуе прекалено.
Слагаме кората върху плодовете. Изрязваме стърчащите краища, които може отново да замразим и по-късно да си направим бутер банички или кроасанчета.
Печем сладкиша в предварително загрята фурна на 180 градуса за около 25-30 минути или докато тестото стане златисто.
И тук идва по-трудната част с обръщането. Изваждаме изпечения сладкиш. Слагаме подноса върху тавичката и обръщаме. Не чакаме да изстине, за да не сте стегне карамела.

Обърнат сладкиш с нектарини
Може да се сервира топъл с топка леден сладолед или пък със заквасена сметана. :) Аз избрах първия вариант.

Обърнат сладкиш с нектарини

Лятна "Шарлота" със зеленчуци

През изминалата седмица ви показах вариант на торта "Шарлота", но както казах видовете и начините за приготвяне са безброй. Освен десерт, тя може да бъде и в солен вариант като красиво и много апетитно лятно предястие или салата.
Има варианти да се използват палачинки, които се завиват на рула с някаква солена плънка. Но все още е лято, топло е и има достатъчно голямо разнообразие от зеленчуци, които може да комбинираме, така че "тортата" да бъде свежа и лека.
Реших да направя мини тортички, но може да направите и една голяма "торта", от която да сервирате индивидуални парчета.
Избираме зеленчуци (тиквички, чушки, патладжани...), покриваме с лек "крем" и оставяме да престои за около час-два, за да се овкуси и охлади. Накрая поднасяме с ледено студено питие и се наслаждаваме на летни цветове и вкусове. Фантазия! :)

Шарлота със зеленчуци

Необходими продукти:
за 2 малки тортички

5 малки тиквички
3 червени чушки
350 г изцедено кисело мляко (или 2 кофички кисело мляко)
150 г сирене
2 скилидки чесън
5-6 листенца босилек
5-6 стръка копър
зехтин на вкус

Първо изцеждаме млякото - две кофички ще са достатъчни. Може да използвате и готово изцедено мляко.
Нарязваме тиквичките на тънки шайби. Посоляваме ги и ги поливаме със струйка-две зехтин/олио.
Печем тиквичките на загрят грил тиган или скара от двете страни.
Готовите тиквички поставяме в купа с капак.
Изпичаме и чушките от всички страни. Поставяме ги в купа и ги покриваме, за да се задушат.
Приготвяме "крема", като смесваме изцеденото кисело мляко, натрошеното сирене, смачканите на паста скилидки чесън, нарязаните на ситно босилек и копър. Разбъркваме добре. Овкусяваме със струйка зехтин. Трябва да се получи много гъста смес, която, както се казва, трудно да пада от лъжицата или вилицата.
Ако сместа ви се е получила по-рядка, тогава може да прибавите още сирене, за да стане по-гъста или пък да разтворите 1 ч.л. желатин в 2 супени лъжици вода. Когато той набъбне, го разтворете на водна баня и го прибавете към "крема".
Покриваме кръгла купа с фолио тип стреч, така че да стърчат краищата му извън съда.
Стените на съда покриваме с тиквички, като ги застъпваме.
На дъното разпределяме ленти от чушките, които сме обелили, почистили от семките и нарязали на ивици.
След като сме подредили зеленчуците, изсипваме млечната смес.
Покриваме с пласт тиквички и отгоре.
Шарлота със зеленчуци
Два варианта за оформяне, като подреждаме чушките по дъното на съда.

Покриваме със фолиото и оставяме в хладилник за около час.
След това обръщаме в чиния и сервираме.
 
Шарлота със зеленчуци

Шарлота със зеленчуци

  • Една тортичка е достатъчна за 2 порции. 
  • Отново гледах идеята в "Бон Апети" (ще взема да направя една рубрика в блога, тъй като напоследък все по-често черпя идеи от тях :) ), но използвах само идеята - "кремът" за тортата е различен, а и не използвах патладжан. :)
  • Реших да направя мини тортички, но може да направите и една голяма "торта", от която да сервирате индивидуални парчета. 

Шарлота със зеленчуци


Торта "Шарлота" с ванилов крем и къпини

Допълвам категорията "торти" с още един вариант - много летен и лек, който може да измести за ден-два ледените десерти. Идеята за тази торта мноого отдавна допълваше списъка с набелязани рецепти, но най-накрая успях да я отметна като приготвена и изпълнена. Може направата да ви изглежда по-трудоемка, но това не е така. Единственото, което ви трябва, е да приготвите едно руло, да направите любимия си крем и да имате някоя по-дълбока купа, за да може да я оформите. 

Шарлота с ванилов крем и къпини
 
И както при всяка друга известна рецепта и при тази разнообразието в начина на приготвяне е голямо. 
Често може да срещнете тази торта, приготвена с баварски крем или бишкоти, но с рула също е доста ефектна. 
Плодовете, които може да използвате, са според сезона и са един много летен и свеж акцент. Може да замените къпините с малини, ягоди, боровинки...

Шарлота с ванилов крем и къпини

Първо приготвяме желето като поръсваме къпините със захар и ги оставяме за кратко, за да се разтвори захарта и да си пуснат от сока. След това ги пасираме и полученото пюре прецеждаме през по-едра цедка, за да се отстранят семчиците.
Едно пакетче желатин разтваряме в малко вода - около 2-3 с.л. Когато набъбне, го разтваряме на водна баня.
Добавяме го към пюрето от къпини. 
Покриваме чиния или малка тавичка с фолио. Изсипваме пюрето, покриваме го и отгоре с фолио и го слагаме в хладилник поне за 2-3 часа, за да се стегне.
Моето, както се вижда и на снимката, не се стегна много, защото не сложих цялото пакетче желатин. И след това не можах да го сложа като кръгъл пласт върху крема. Затова пък го нарязах по-късно на ленти и пак се получи горе долу желания резултат.

Приготвяме рулото, като отделяме белтъците от жълтъците. Белтъците разбиваме на пяна, след това добавяме захарта - повече от половината и разбиваме на сняг. 
Жълтъците разбиваме с останалата захар до побеляване. Смесваме ги с белтъците. 
Ароматизираме с ванилия и настъргана кора от лимон.
Пресяваме брашното заедно с бакпулвера.
Прибавяме го на части към яйчената смес.
Покриваме правоъгълната тава на фурната с хартия за печене или я намасляваме с олио. 
Разпределяме тестото равномерно в тавата.
Печем в предварително загрята на 180 градуса фурна за около 10-15 минути до златисто.
Когато блатът е готов, го поставяме върху плота/масата, покрит с парче фолио за свежо съхранение и поръсен с пудра захар. Завиваме на руло, докато е още горещ. Оставяме да изстине. 
След 5-10 минути развиваме блата, намазваме със сладко от къпини или друго по желание и завиваме отново на руло.


Шарлота с ванилов крем и къпини

Приготвяме крема, като отделяме жълтъците от белтъците. 
Разбиваме жълтъците и към тях добавяме разтвореното в около 100 мл вода нишесте. 
През това време слагаме млякото да заври. Добавяме към него и захар на вкус, като имаме предвид, че и в белтъците ще сложим захар.
Когато млякото заври, добавяме жълтъците като бъркаме непрекъснато.
Оставяме за 2-3 минути, за да заври крема, като не спираме да бъркаме.
Ароматизираме крема с ванилия.
Оставяме крема да изстине.
Разбиваме белтъците на пяна и добавяме 3-4 с.л. захар. Продължаваме разбиването, докато станат на сняг.
Към изстиналия крем (трябва да остане топъл, но не трябва да е горещ) добавяме белтъците на няколко пъти и разбъркваме внимателно.
Разтваряме 2 пакетчета желатин с около 4 с.л. вода и оставяме да набъбне. Разтваряме го на водна баня и го добавяме към крема.

Шарлота с ванилов крем и къпини
Сглобяваме тортата.
Покриваме купата с пластик, така че да стърчат и отвън краищата му. 
Нарязваме рулото с дебелина около 1 см и покриваме купата плътно. 
Изсипваме част от крема.
Отгоре слагаме желето от къпини и го покриваме пак с крем.
Най-накрая подреждаме последните филийки руло.
Покриваме тортата с пластик и отгоре.
Прибираме в хладилник, за да се стегне поне за 6-7 часа.
Шарлота с ванилов крем и къпини

Идея за тортата: "Бон Апети"
Идея за къпиновото желе: адаптирано от тук

Разядка с патладжани

Лятото е в разгара си, а блогът бледнее откъм салати, при това летни, цветни и много вкусни. Е, има някое друго предложение, но все пак е хубаво да има повече разнообразие. Ще се опитам да запълня малко празнината с някоя друга идея. Разбира се, не откривам топлата вода и предложенията ще са по-стандартни и достъпни. Но ако ви е омръзнала шопската салата и търсите нещо различно, се надявам да използвате някоя от моите фантазии и да се насладите на нещо различно. 
И така днешното предложение ще е една разядка, която може да овкусите с други зеленийки - като босилек, копър, може да добавите малко пикантен акцент, като добавите нарязана люта чушка или малко горчица.
Ето и моят вариант:


Разядка с патладжани


Необходими продукти за 3 порции:

3 средни изпечени патладжана
2 кофички кисело мляко или 300 г цедено
2 скилидки чесън
7-8 стръка магданоз
сол на вкус
олио/зехтин на вкус
маслини за гарниране
орехи по желание 


Патладжаните може да изпечете в загрята фурна на 180 градуса за около 10 минути, докато се изпекат от всички страни. След това се изваждат и се поставят в купа, която се покрива с капак или фолио, за да се задушат патладжаните.
Предпочитам да си изцедя киселото мляко, отколкото да купувам готово. Най-лесно става, като се изсипе млякото в голям тензух, който се завързва и се слага в гевгир, като под него трябва да има дълбока купа за подложка. Отгоре слагам нещо да тежи - може да е чиния.
Изстиналите вече патладжани се обелват и се нарязват на кубчета. 
Млякото изсипваме в купа. Добавяме патладжаните, смачканите на паста скилидки чесън, нарязан на ситно магданоз. 
Посоляваме на вкус и капваме струйка олио/зехтин. 
По желание може да се добавят смлени на по-едро шепа орехи .
Разбъркваме добре всичко и поднасяме. 

Разядка с патладжани
Тази разядка много си подхожда с препечени филийки.

Лятна салата с печени зеленчуци и второ предизвикателство

Следва още една по-скоро идея, а не точна рецепта, за много вкусна, богата и цветна салата. Освен традиционните печени чушки и патладжани, добавих любимите тиквички и печен лук, който става сладък, с много деликатен аромат и вкус . 
За да си приготвите тази салата са ви необходими:
  • домати
  • патладжани
  • чушки
  • лук
  • тиквички
  • сол, олио/зехтин на вкус
по желание:
  • магданоз, босилек, риган
  • скилидка-две чесън
  • сирене и маслини за гарниране
Салата с печени зеленчуци

Изпичаме чушките и патладжаните. След това ги поставяме в купа и ги покриваме с капак/фолио, за да се задушат. 
Нарязваме тиквичките на шайби или филийки, посоляваме ги, поливаме ги със струйка олио/зехтин. Разбъркваме и печем на скара или грил тиган. 
Обелваме и нарязваме лука на шайби. Печем го на скара или грил тиган.
Обелваме чушките, като махаме и семките. Нарязваме на кубчета.
Обелваме патладжаните и ги нарязваме.
Нарязваме и доматите на кубчета.
Овкусяваме със сол, олио/зехтин на вкус, нарязани на ситно магданоз, босилек и риган.
По желание смачкваме на паста една-две скилидки чесън.
Разбъркваме добре, сервираме с печените тиквички и лук. 
Гарнираме със сирене и маслини по желание.

Реших да комбинирам идеята за тази лятна салата с още едно приятно предизвикателство, което ми отправи Лучия от "Gingerylemon".
Лу, благодаря ти за номинацията! Включвам се с удоволствие и отговарям на новите 10 въпроса. ;)

 1.Умееш ли да танцуваш?
Умея да си танцувам на някаква песничка, но не мога да танцувам някои определени стилове, като спортни танци, например.

2. Кои качества цениш?
Искреността, сериозността, увереността, точността, чувството за хумор.

3. Спортуваш ли? 
Не. 

4. Ако имаш право на един вид храна до края на живота си, какво ще избереш? 
Дано да не се сбъдва, но може би бих избрала някакъв плод - например ягоди или пък нещо тестено, като например някакъв хляб. :) Бих избрала и някакъв сладкиш, но само със сладкиши не може да се храни човек.

5. Има ли нещо, което не ядеш? 
Като се замисля няма нещо конкретно, което не ям. По-скоро не обичам прекалено мазни ястия, безвкусни - без никакви поправки, блудкави... 

6. Любимият ти десерт е...
В момента е сладолед. А иначе обичам всякакви десерти. Не се ограничавам само с един любим. :) Обичам и тортите, и кремовете, и сладкишите....

7. Чашата е наполовина пълна или наполовина празна?
Наполовина пълна с желание да запълня другата половина. :)

8. Какво харесваш в себе си? 
Сама не мога да преценя. По-скоро околните имат думата да кажат кои качества харесват в мен.

9. В какво не вярваш?
Напоследък не вярвам, че има справедливост.

10. Какво е добре да знам за теб, но сега не се сещам да те питам?
Много харесвам блога ти и се удивлявам на красивите снимки, които правиш. :) Успех и занапред, Лу! :)

Моите въпроси са си същите:
  1. С каква цел създадохте своя блог?
  2. Какво ви вдъхновява най-често?
  3. Кои три (може и четири) думи ви описват най-точно?
  4. Сладко или солено?
  5. Имате ли провал в кухнята и какъв е той?
  6. Коя е любимата ви подправка?
  7. Кое е любимото ви българско ястие?
  8. Какво може да ви изкара извън нерви?
  9. Какво ви прави щастливи? 
  10. За какво мечтаете?
 Ако някой има желание и време да се включи, ще се радвам да го направи! :)
Ако имаш право на един вид храна до края на живота си, какво ще избереш? - See more at: http://www.gingerylemon.com/2013/07/Predizvikatelstvo-ot-slunce-i-slunchogled.html#sthash.KY36cosl.dpuf
Кои качества цениш?
1. Умееш ли да танцуваш?

2. Кои качества цениш?

3. Спортуваш ли?

4. Ако имаш право на един вид храна до края на живота си, какво ще избереш?

5. Има ли нещо което не ядеш? Пример: лук, магданоз.

6. Любимият ти десерт е?

7. Чашата е наполовина пълна или наполовина празна?

8. Какво харесваш в себе си?

9. В какво не вярваш?

10. Какво е добре да знам за теб, но сега не се сещам да те питам? - See more at: http://www.gingerylemon.com/2013/07/Predizvikatelstvo-ot-slunce-i-slunchogled.html#sthash.IdFECdbn.dpuf
1. Умееш ли да танцуваш?