Блогова равносметка 2014

Това е и последната публикация в моя блог... НО само за тази година. Живот и здраве се надявам догодина да ми се случват само хубави неща и да успея да си водя блога, сравнително редовно, както и досега.

В края на годината по традиция се замислям какво преживях, оценявам плюсовете и минусите и си пожелавам за мен и близките ми само здраве и добро! 
Воденето на блог е доста интересно нещо... Изисква се постоянство, много желание и любов към това, което правиш. Така постепенно и читателите се увеличават. Хората, които се доверяват и се престрашават да си приготвят рецепта от блога - също. Пишат ми хора, които в действителност не познавам, отговарям на въпроси и се старая да бъда полезна на хора, които искат да разберат как да си приготвят нещо. Не че съм някакво кулинарно гуру или професионален готвач...Просто имам желанието да приготвям и да показвам всичко подробно, за да ме разбере всеки, който иска за първи път да приготви дадена рецепта. Надявам се, че успявам. Надявам се читателите на блога да се увеличават, което на мен лично ми носи радост. :) И в края на тази година искам да благодаря на всички, които посещават блога, които отделят време да напишат по някой коментар, с който да ме зарадват много!

Руло от свинско месо с гъби

Една коледна симфония от вкусове! А както знаем една коледна или новогодишна трапеза няма как да мине без някакво по-празнично ястие! Отново ще ви предложа ястие, което не изисква много усилия - оформяте месото, приготвяте плънката по ваш вкус (тук може да се импровизира много) и след това фурната около два-три часа върши по-трудната работа - печенето. А печенето не е за подценяване, тъй като трябва месото да се получи изключително крехко, ароматно, разпадащо се и топящо се в устата. Ароматната плънка и подправките придават още повече вкус и допълват месцето по тържествен начин! Това може да е и вашето основно ястие за Нова година и съм сигурна, че няма да сгрешите, ако предпочетете да си купите едно по-голямо парче месо, да го подготвите за около 20 минути и да го изпечете за по-дълго време, така че да стане неустоимо сочно и крехко. Дори и с някаква по-обикновена, но класическа гарнитура, като печено кисело зеле, сармички или просто печени картофи, ще имате една празнична вечеря или обяд, без много суетене в кухнята, без притеснение дали ще ви се получи ястието и без излишни главоболия и губене на време. Важните в тази рецепта са голямото парче месо, фурната, подправките по ваш вкус. 
Макар че този път уводът ми звучи малко като реклама на последен модел месо, ви уверявам, че няма да сбъркате в избора си, защото аз лично за първи път приготвям толкова голямо парче месо и вкъщи сме възхитени от това простичко ястие. :)

Руло от свинско месо с гъби

Първо подготвяме месото.
Разрязваме го, така че да се получи нещо като дълъг лист. Първо разрязваме, но не до края, една част от него (около 1/3), след това от другата страна разрязваме отново не до края, така че месото да се разтвори и да се получи нещо като лист от месо. Не ме бива много в обясненията, затова се надявам от снимката да добиете представа какво точно имам предвид.

Руло от свинско месо с гъби

Нарязваме гъбите на по-дебели филийки, морковът настъргваме, а скилидката чесън режем на ситно.
В сгорещено олио запържваме гъбите и моркова. Гъбите пускат вода. Когато тя се изпари и зеленчуците останат на мазнина, добавяме чесъна и нарязаната сушена люта чушка. 
Овкусяваме с риган, малко къри, черен пипер и смлени зрънца бахар. Разбъркваме. Оставяме плънката да изстине.
В плънката не слoжих сол, тъй като осолих добре месото, което пък накрая поставих върху сармички от кисело зеле, но вие може да посолите малко и плънката.
Посоляваме месото и разпределяме плънката. Завиваме месото на руло и завързваме добре с конец. Отвън овкувяваме месото с чубрица, червен и черен пипер, като добре втриваме подправките.
Поставяме месото върху навити сармички, кисело зеле или зеленчуци - картофи, лук, моркови, нарязани на едро.
Наливаме в гювеча (тавата) 1/2 ч.ч. вода. Ако просто печете месото самостоятелно, може да налеете вино. Комбинацията от кисело зеле и вино, обаче, не я препоръчвам и предпочитам, затова налях вода. Месото покриваме с две-три зелеви листа, за да не прегори отгоре.
Поставяме гювеча в студена фурна. Включваме фурната на 160 градуса и печем около два часа и половина - до готовност на месото.

Руло от свинско месо с гъби

Ако печете в тава.
Желателно е да покриете месото с алуминиево фолио. Печете в предварително загрята фурна на около 180 градуса. Времето зависи от големината и дебелината на месото. Затова печете до готовност.  Когато при забождане с клечка не изтича кървав сок, значи трябва да е готово - времето за печене е около два часа. Десетина минути преди да го извадите от фурната, отстранете фолиото и запечете до апетитна златиста коричка.
При печене в глинен гювеч, времето е повече, тъй като гювечът се поставя в студена (незагрята) фурна.
След като ястието е готово, оставете да изстине поне 20 минути.
Отстранете конците и нарежете на филийки. Моите не са перфектни, защото месото беше още топло, но кой ли ще ме чака да правя перфектни порции и да снимам... :)

Руло от свинско месо с гъби

Честита Коледа!

Честита Коледа, приятели и читатели на "Кулинарни фантазии"! :)
Пожелавам ви от сърце вълшебството на Коледа, светлината и любовта да озаряват дните ви!
Бъдете здрави и много щастливи!

Весел и вкусен празник!

Рецепти за Коледа

След кратко отсъствие от блоговото пространство се завръщам с една обобщаваща публикация, в която искам да съчетая всички рецепти от блога, които са подходящи за настъпващите празници! Предвиждам и добавянето на нови такива, но засега ограниченото време, мъничкото мързелуване, на което заслужено съм се отдала, както и идеите за подаръци заемат максимално свободното време. Важното е, че коледното настроение си го имам и то още преди настъпването на студентския празник. Странно е как и защо толкова рано ми стана коледно на душата, макар и да не си личи по публикациите в блога.

За Бъдни вечер рецептите в блога са изключително малко на брой. Но една уютна семейна и постна вечеря няма как да мине без постна питка с пара.

Постна е и баницата с праз и гъби, която също чудесно би допълнила нечетния брой ястия на трапезата.

Постната салата, която може да поднесете на трапезата си предлагам да е традиционната бобена салата, допълнена от кисели краставички и печени чушки. 


А ако искате да замените бобената салата с друга, по-различна и нетрадиционна, то заложете на киноа - Салата с киноа и гриловани зеленчуци



Коледната трапеза е по-пищна и на нея задължително присъстват месни ястия. 
Предложенията ми за основно ястие са:

  1. Свински джолани с картофи в гювеч
  2. Печен свински врат на фурна 
  3. Моят вариант на капама
  4. Рулца от свинско месо с гъби и бекон
  5. Свински кебап в гювечета 
Почти всичките ми предложения са за ястия в гювеч. Подготовката на ястията не изисква много време, гювечът побира повече порции, а фурната сама върши цялата работа. Единствено времето за печене е повече, но вкусът оправдава чакането.

В допълнение към богатото основно може да приготвите и вкусна домашна питка или малки хлебчета.
Избрала съм малка част от многото рецепти за тестени. В тази категория поне блогът може да се похвали с повече разнообразие. Тестото при всичките е почти идентично, но начинът на оформяне е този, който превръща обикновеното тесто в необикновено печиво. :)
Предлагам ви следните рецепти:

  1. Питка "Възелчета"
  2. Слоести хлебчета
  3. Празнична питка
  4. Кайзер питки

За сладък завършек на коледния обяд или вечеря, може да поднесете торта, сладкиш или коледни сладки. Не е задължително непременно да приготвите сладки, макар да са особено модерни напоследък. Каквото и да изберете без сладичко не може (или поне аз не мога :D). Oт всички 54 десерта съм избрала само 4, които са с коледно настроение. Но и тортите не са за подценяване, въпреки че обикновено са по-пипкави за приготвяне. 
Горещо ви препоръчвам първото предложение - лесно за приготвяне, носещо много коледно настроение. :)

Коледно руло "Пънче"

Вече ми е коледно! Идеите за коледни рецепти се множат толкова бързо, че не знам колко месеца трябва да са празниците, за да успея да приготвя и да ви покажа всичко, което ми се иска. 
Започвам празничните идеи, разбира се, с нещо сладичко. С този десерт може да подсладите предстоящия Никулден, а защо не и студентския празник (да не забравя да спомена и него).
Едно на пръв поглед обикновено пандишпаново руло с пълнеж по избор, може да придобие празничен вид, стига да сме се възползвали от безбройните идеи в Интернет пространството, а което е още по-важно -  трябва да имаме желание да го направим. 
Рецептата и изпълнението са много лесни. Единствената тънкост е в разрязването на рулото и оформянето му като дървено пънче. 
Забравих да спомена, че идеи за подобно руло може да намерите и под името "Bûche de Noël" на френски. Във Франция този десерт се сервира традиционно за коледните празници, като пълнежът на рулото е разнообразен. Най-често, обаче, се приготвя с шоколадов маслен крем.
Ако тази година сте решили да приготвите някакъв по-специален и празничен десерт, по възможност да се приготвя и бързо, това е решението. :) Заложете на позната рецепта и вкус, но на нестандартен външен вид.

Коледно руло Пънче

Необходими продукти:
4 яйца (размер L)
1 ч.ч. захар
1 ч.ч. брашно
1 ч.л. бакпулвер
1 с.л. какао
ванилия

за пълнежа:
200 мл течна сметана за разбиване
мармалад от сини сливи или друго по избор
50 г шоколад
декорация по желание

Отделяме жълтъците от белтъците.  
Добре е яйцата да са престояли час-два на стайна температура. По този начин белтъците ще се разбият по-добре. Другото много важно правило е, белтъците да се разбиват в суха купа. Ако съдът е мокър, тогава белтъците също няма да станат на сняг.

Белтъците разбиваме първо на пяна, след това добавяме част от захарта (около 3/4 ч.ч.) и продължаваме разбиването, докато станат на сняг. Жълтъците разбиваме с останалото количество захар, докато станат пухкави.
Смесваме разбитите белтъци и жълтъци. Разбъркваме внимателно. 
На части добавяме пресятото брашно, смесено с бакпулвера. Разбъркваме внимателно. Ароматизираме тестото с ванилия и добавяме какаото. По желание може да се добави настъргана портокалова или лимонова кора.

Разпределяме тестото на дъното на правоъгълна тава (тази на фурната). Тавата покриваме с хартия, която леко намасляваме с олио, за да сме сигурни, че блатът ще се отлепи лесно от хартията.
Печем в предварително загрята фурна на 180 градуса за около 10-15 минути.
Навиваме изпечения блат, докато е още горещ, заедно с хартията и го оставяме да изстине.

Коледно руло Пънче
Разбиваме сметаната, докато стане пухкава. Ако сметаната, която използвате не е сладкарска, добавете 1-2 с.л. пудра захар. Важно е сметаната да е студена, извадена от хладилника, миг преди да започнем да приготвяме крема. Другото важно е да не се разбива прекалено дълго, защото става сбита и тежка на вкус.
Разтопяваме шоколада на водна баня.
Развиваме блата, намазваме го с мармалад от сини сливи (може да използвате сладко от къпини, малини, ягоди, каквото обичате). Отгоре разпределяме сметаната, като заделяме около 2-3 супени лъжици за глазурата.
Навиваме блата на стегнато руло. 
След това разрязваме под лек ъгъл малка част от рулото. Тя ще ни служи като клон. "Дънерът" (по-голямата част от рулото) поставяме в поднос, до него долепяме по-малката част - клонът на пънчето. 
Смесваме разтопения шоколад с отделената разбита сметана и намазваме рулото отгоре с получилия се шоколадов крем. Оформяме шарки и украсяваме по желание.
Добре е рулото да престои поне два-три часа.

И тъй като едва ли ще се включа в блога до края на седмицата, пожелавам на всички именици и студенти сладък и незабравим празник!

Коледно руло Пънче


Постна питка за Бъдни вечер

До коледните празници остава точно един месец. Надявам се, че ще успея да запълня страниците на блога и с коледни идеи. 
Тъй като сме в пости, ви предлагам рецептата за питка, която задължително трябва да присъства на нашата трапеза за Бъдни вечер.
Винаги в нашето семейство майка ми приготвя такава пита, като оформлението е разнообразно. Вкъщи содените пити не са на почит, защото стават по-сбити и сухи. Знам, че е спорно дали питите с мая са наистина постни или не, затова всеки сам трябва да избере своята рецепта за питка - содена или пухкава с мая.
Миналата година аз приготвих питката, като фигурките върху нея крият своята символика (е, не ми се получиха перфектни фигурки и ще ви е нужна малка доза фантазия, за да разберете кое какво е, но вкусът компенсираше). 

Необходими продукти:

400 мл вода
1 кубче мая (42 г)
1 с.л. захар
1 ч.л. сол 
2 с.л. олио
около 700-800 г брашно*

Постна питка за Бъдни вечер

Първо разтваряме маята в топла (но не гореща!) вода. Добавяме захарта, солта, олиото.
Пресяваме брашното. В него правим кладенче и наливаме течността. Постепенно загребваме от брашното, докато се получи лепкаво тесто. Омесваме тестото, докато стане гладко и меко, и докато спре да се лепи по ръцете.
* Брашното в рецептата е ориентировъчно.

Прехвърляме тестото в намаслена дълбока купа и го покриваме с прозрачно фолио. Оставяме го да втаса, докато удвои обема си.
Втасалото тесто разделяме на 7 части, като отделяме и малко тесто за оформяне на фигурките. Седемте части оформяме като топки, които подреждаме в тава, намазана с олио или покрита с хартия за печене. Важно е да не ги подреждате плътно една до друга, а да оставите малко разстояние, което ще се запълни при второто втасване. В някоя от топките скриваме и паричката - предварително много добре измита и увита в алуминиево фолио.
Накрая оформяме от останалото заделено тесто фигурки, символизиращи дом (къща), плодородие (златен клас и грозде), вяра (кръст) и други.
Оставяме питката да втаса втори път, докато удвои обема си.
Печем в предварително загрята фурна на 180 градуса за около 40-45 минути. Когато стане златиста, може да покрием питката с алуминиево фолио, за да не изгори отгоре коричката.
Когато питката се изпече, я изваждаме върху решетка, за да изстине.

Салата с макарони и майонеза

Наричана още "Италианска салата", този вариант на зимните по-тежки салати би се харесал на тези от вас, които обичат паста, приготвена във всякакви варианти. Аз не съм от тези хора! Не обичам паста и спагети, гарнирани по какъвто и да е бил начин. Странно или не, това е самата истина. Сигурно някои биха ме попитали как така и защо. Обяснение нямам, просто така. Не съм имала бедствени опити или нещо, което да ме накара да не ми е любимо хапването на този вид ястия. Е, със сладките макарони за закуска нямам никакви проблеми, защото ги обичам много.
Но не моите предпочитания са тема на тази публикация, в която дадох шанс на себе си и на другите дегустатори около мен да опитат нещо различно от традиционните салати с майонеза, като руската, например. И резултатът ни хареса.
Продуктите са доста простички и малко на брой, но вие бъдете по-уверени и смело се доверете на своите фантазии и вкусови предпочитания.

Необходими продукти:
идея: Бон Апети

250 г шунка
250 г кисели краставички (може и повече)
200 г макарони 
150 г майонеза
сол на вкус

Първо сваряваме макароните в подсолена вода, в която наливаме и малко олио (около 2 с.л.), за да не се слепят при варенето. Когато са готови, ги отцеждаме и ги оставяме да изстинат.
Нарязвам краставичките и шунката на кубчета.
В купа смесваме макароните, краставичките, шунката и майонезата. Посоляваме на вкус. Разбъркваме и поднасяме.

Салата с макарони и майонеза

Понички

Мечтана закуска през почивните дни са така любимите палачинки или мекички. Но сред тях може да се вместят и едни понички, приготвени с най-обикновено хлебно тесто. Определено тази закуска не е здравословна, защото поничките са пържени. Разбира се, може да изпечете поничките, но тогава пък вкусът им ще е доста по-различен. Пържени или печени, с някаква добавка от локум или мармалад, поничките са чудесна закуска, носеща домашен вкус и уют в мъгливите напоследък почивни дни.

Понички

Необходими продукти:

300 мл вода*
1/2 кубче мая (21 г)
1/2 ч.л. сол
1 с.л. захар
около 650 г брашно**
по желание 1 кутийка локум за пълнежа
олио за пържене 

Първо замесваме тестото.
Разтваряме маята в хладката вода. Добавяме сол и захар.
* Може да използвате равни количества вода и прясно мляко. Така поничките ще станат още по-вкусни.

Пресяваме брашното, в което правим нещо като кладенче. В него изливаме течността и замесваме меко и гладко тесто, което не се лепи по пръстите.
** Брашното е ориентировъчно като количество, може да се наложи да се добави още малко, за да се получи гладко тесто.
Оставяме тестото да втаса, като го покриваме с прозрачно фолио.
След като тестото е удвоило обема си, го разточваме на кора с дебелина около 0.5 см.
От тестото с помощта на чаша изрязваме кръгове, а средата на всеки изрязваме чрез малка капачка, така че да се оформи поничка.

Понички

Вторият вариант е да не изрязваме малки кръгчета, а в средата на всеки кръг да поставим парченце локум. Прегъваме на две и с вилица притискаме краищата.
Пържим поничките в съд със сгорещено олио до златисто. Изваждаме поничките върху чиния, покрита с кухненска хартия, за да се поеме излишната мазнина.
По желание поръсваме с пудра захар.

Понички

Приятна неделна закуска! :)

Торта "Гараш" - 2

Пандишпанови блатове с орехи, шоколадов крем, а за още повече шоколадов вкус и разкош - глазура.
Не съм сигурна, че тази торта може да носи името "Гараш", тъй като не се доближава изобщо до оригинала, но рецептата отлежава в сладката тетрадка на майка ми вече около 20 години и то точно под това име. Приготвяли сме я вкъщи неведнъж и се получава много вкусна орехова торта. Затова реших да я споделя с вас, а дали е "Гараш" или не, мисля че не от такова голямо значение.
С кремът малко импровизирах - според рецептата се приготвя с краве масло, но аз реших да оползотворя кутийката маскарпоне, която бях купила без ясна идея за десерт. Може да приготвите тортата и със сметана, както сме правили и преди вкъщи, затова именно със сметана записвам и рецептата.

Торта Гараш

Необходими продукти:
5 яйца
1 ч.ч. захар
1 ч.ч. смлени орехи
3 с.л. брашно
ванилия

за крема:
250 мл сладкарска сметана (или маскарпоне)
100 г шоколад

за глазурата:
60 г шоколад
1 ч.л. олио

кокосови стърготини за украса


Първо приготвяме блатовете.
Разделяме белтъците от жълтъците. Разбиваме белтъците на пяна, добавяме захар - повече от половината и продължаваме разбиването, докато станат на сняг.
С останалото количество захар разбиваме жълтъците.
Смесваме двете смеси, добавяме смлените орехи, брашното, както и ванилията. Разбъркваме внимателно, за да няма бучки. Разделяме тестото на две части. В намазана с олио тава (с диаметър 26 см) изсипваме първата половина от тестото. Печем на 180 градуса в предварително загрята фурна за около 15 минути. След като блатът е готов, го оставяме да изстине върху решетка.
Процедираме по същия начин и с втория блат.

Докато блатовете се пекат, може да приготвим крема.
Разбиваме сметаната, докато стане пухкава и ефирна.
Разтопяваме шоколада на водна баня и го оставяме да изстине. Към него на части добавяме сметаната, разбъркваме внимателно.
В крема не добавям захар, защото шоколадът е достатъчно сладък.

Торта Гараш

Сглобяваме тортата. Намазваме първия блат с крема, отгоре слагаме втория блат. Накрая заливаме тортата с глазурата, която приготвяме, като разтопяваме шоколада на водна баня и добавяме малко олио за блясък. 
Украсяваме по желание.  

Торта Гараш

Цървулки със сирене и яйце

Напоследък нямам особено много вдъхновение да пиша увод към рецептите си. Отварям "белия лист" и зациклям. Пиша само продуктите и рецептата, но накрая се питам как да публикувам рецепта без поне едно-две изречения, които да ви подтикнат да прочетете написаното и да видите сниманото. 
Е, вдъхновение най-накрая намерих, също и време. 
Ако изгледате филмa "Chef" ("Готвачът"), освен че бихте огладнели, ще откриете и щипката вдъхновение. Дори и на тези, които изобщо не обичат да готвят, смятат готвенето за тривиално и досадно, съм почти сигурна, че ще им се прииска да си приготвят поне един домашен сандвич. А такъв сандвич определено ще приготвя и ще покажа, дори и да не е съвсем кубински, като този от филма. 
Като аналогия с прословутите сандвичи от същия този филм, от който огладнях, макар че го гледах със сит стомах, мога да кажа че вкусът на домашни хлебчета, гарнирани с някаква плънка по ваш вкус, а за финал и с едно яйце, ще ви хареса. Известни като пиде или просто като цървулки, те могат да разнообразят закуската, обяда или вечерята ви. 
Единственият чар, който аз оценявам, на това отвратително студено, дъждовно (при някои снежно) време, е мекото одеяло с гарнитура от интересен филм и разбира се най-важното - вкусна домашно приготвена храна.

Цървулки със сирене и яйце

Необходими продукти за 4 броя: 
адаптирано от: zvezdev.com

за тестото:
1 яйце
300 мл вода
20 г прясна мая
1 ч.л. сол
1 с.л. захар
1 с.л. олио
500-600 г брашно*

за плънката:
гъсто доматено пюре/лютеница
сушен риган или босилек
около 150 г сирене
4 яйца
олио/зехтин за намазване

Първо приготвяме тестото.
В хладката вода разтваряме маята. Добавяме захарта, солта, както и олиото. Към тази смес добавяме и едно разбито яйце.
Пресяваме брашното, правим кладенче, наливаме течната смес и замесваме меко тесто.
* Брашното като количество е ориентировъчно, може да се наложи да добавите още малко брашно. Трябва да се получи гладко тесто, което да не се лепи по ръцете.
Поставяме тестото в намаслена купа, покриваме го с фолио за свежо съхранение и го оставяме да втасa, докато удвои обема си.
Втасалото тесто разделяме на 4 части. Разточваме ги с овална форма, като оформяме ръб. Ако предпочитате да са по-пухкави, не ги разточвайте на много тънко - каквито ги направих  и аз, малко по-дебелички, по-скоро като пантофи. :D

Цървулки със сирене и яйце

Намазваме пантофите с олио или зехтин, след това с малко от доматеното пюре/лютеницата. Така мазнината няма да позволи тестото да се овлажни от пюрето.
Поръсваме с малко риган или босилек, както и с натрошено краве сирене.
Оставяме пантофките да втасат втори път за около 15-20 минути.

Цървулки със сирене и яйце

Накрая преди да ги метнем към фурната, чукваме по едно яйце.
Печем в предварително загрята фурна на 180 градуса за около 20-25 минути. Когато са готови, ги поставяме върху решетка, за да изстинат.
Сервираме топли с любимата си напитка и се наслаждаваме на домашния вкус. :)
Може да приготвите тези пантофки с разнообразна плънка - шунка, гъби, маслини, поръсени с кашкавал или друго сирене по избор. Почти с всичко, което обичате, стига само да развихрите фантазиите си, водени от усета за нещо наистина вкусно.
 
Цървулки със сирене и яйце

Домашен френски хляб в хлебопекарна

След многобройните разочарования от купешкия хляб - мек като гума, с много шупли, начупени филии след изсъхване, които стават единствено за употреба в пържени кюфтета, при престой на по-топло - с радваща окото розова, жълта и каквото се сетите плесен, в комбинация с една изгодна промоция, се получи рецептата за покупката на хлебопекарна. Разбира се, няма как да избегнем отново тези неволи и разочарования, защото може би няма да печем хляб всеки ден, но все пак си е далеч по-полезно поне да ограничим присъствието на фалшивия представител на трапезата си. Вкъщи консумираме достатъчно хляб  и въпреки твърденията колко е вреден, ние си го хапваме. Ако е топъл, мек и домашен, свършва доста по-бързо, разбира се. 
Не казвам, че брашното е много качествено и всички останали продукти, влизащи в състава на домашния ни хляб. Но някак вътрешно тая надежда, че в домашни условия Е-тата са по-малко.
Вкусът и текстурата на домашния хляб няма база за сравнение с тeзи на купения. Първият може да похвали с плътни филии. При изяждането на една или две човек би се нахранил. Вторият е с много въздушни като гъби филии. Мога да изям може би около 3-4 и пак бих била гладна... 
Но спирам с темата за боклуците, защото това е една доста болна тема... Не можем да ядем качествен хляб, а какво остава за масло, месо, зеленчуци и други продукти, присъстващи в менюто ни. За съжаление обстоятелствата са такива, че ядем само и единствено храни, които не ни носят никакви ползи. Намираме се в един омагьосан кръг на овкусители, подобрители, подсладители, оцветители, чието вредно влияние може да намалим, но не и да избегнем. 
А сега е ред да ви покажа и рецептата за първото хлебче, което приготвихме. Знам, че към всички хлебопекарни си има книжка с подробни рецепти, но се надявам, че за някой начинаещ (като мен) тази публикация би била полезна. 
Като за първи опит (вече втори или трети) си харесахме рецептата за френски хляб. Не знам кое му е френското - в него няма краве масло или други по-засукани продукти. Но на вкус наистина е доста сполучлив, а продуктите са простички. Единствено към рецептата добавям и захар, за да може да се активизират дрождите на маята, т.е. за да бухне хлебчето.

Рецепта за френски хляб:
365 мл вода
2 ч.л. сол
1 непълна с.л. захар
2 с.л. олио
620 г брашно
1 1/2 ч.л. суха мая

Френски хляб в хлебопекарна

Продуктите се поставят в казанчето на пекарната в посочената последователност, като водата трябва да е хладка, но не и студена, а брашното - предварително пресято.
Избира се програма за френски хляб с тегло 1000 г, опция - средно препечен. 
Когато е готов, хлябът се изважда и се поставя върху решетка, за да изстине. Може да се покрие с кърпа за по-мека коричка.

Препоръки:

  1. По рецепта не се слага мазнина, но чрез нея хлябът се изважда много по-лесно, а и има по-добър вкус.
  2. Може да се експериментира (както правя аз), като се смеси малко количество прясно мляко - около 100 мл и вода (така че да се получи съответното количество течност).
  3. Ако при месене на хляба, тестото не може да се събере на топка и има около него сухо брашно, се налива малко хладка вода, за да може машината да оформи хубава топка. За ориентир може да видите тук как изглежда тестото при месене.
Френски хляб в хлебопекарна

Френски хляб в хлебопекарна

Салата с печени тиквички и балсамова редукция

Лятото си отиде, но при вида на свежите малки тиквички, които открих на пазара, не се сдържах да купя повечко, за да се сбогувам с добрия им вкус. Макар и зимата да се намират, аз не бих рискувала да купя, поради причината, че не са вече в сезон.
Та, да се върна на темата за свежите малки тиквички, които играят специална роля в днешната салата, която е една перфектна гарнитура към печеното свинско
Исках да ги комбинирам като вкус с нещо по-различно и така реших да приготвя модерната от преди доста време балсамова редукция. 
Хрупкавият елемент в салата са орехите, които са едно подходящо допълнение.
Салатата е много простичка и лесна, а засуканата балсамова редукция се приготвя за няколко минути.

Необходими продукти:

малки и свежи тиквички
шепа или повече орехи
няколко стръка копър*
40 мл балсамов оцет
1 ч.л. мед
сол на вкус
олио/зехтин на вкус
2 скилидки чесън

Нарязваме тиквичките на колелца. Посоляваме ги, поливаме ги със струйка-две олио и ги запичаме на грил тиган, скара или барбекю. Запичаме ги от двете страни и ги поставяме в съд под капак.
Приготвяме редукцията, като смесваме оцета и меда. Загряваме на котлона, докато се получи гъст сироп.
Смачкваме на паста чесъна заедно с малко сол и олио/зехтин.

Салата с печени тиквички

Подреждаме тиквичките, овкусяваме ги с чесъна, наситнения копър. Поливаме ги отгоре с малко от редукцията и поръсваме с нарязани на едро орехи.
По желание може да гарнирате салатата с кубчета краве сирене или друго по ваш избор, както и да поднесете с млечен сос от кисело мляко- в случая съм използвала цедено кисело мляко.  
*Използвам наситнен замразен копър, тъй като на пресния отдавна му мина сезона.
 
Салата с печени тиквички


Печен свински врат на фурна

Отдавна имах намерение да изпека едно цяло парче свинско месо на фурна, което предварително да бъде овкусено с различни подправки. 
Винаги, когато имате подходящ повод, може да поднесете на своите близки такава печена мръвка в комбинация със сезонна салата като гарнитура. 
Подправките са на вкус и по избор, пропорциите също - по-голямото парче месо изисква по-голямо количество подправки, за да се овкуси добре. 
Освен свински врат, може да изпечете и плешка, бут или контра филе, използвайки същите подправки, на които се спрях аз.
Разбира се, като всяка рецепта, която подхващам за първи път и тази не се размина без проверка в други сайтове и блогове. 
Възползвах се от съветите на Пепи, като завързах месото, за да се оформи по по-красив начин.

Печен свински врат на фурна

Препоръчвам да се използва свински врат, защото месото е някак по-сочно, за разлика от бута и контра филето. Но изборът все пак го оставям на вас. :)

Необходими продукти:

около 1.300 - 1.500 кг свински врат без кост
подправки:
2-3 ч.л. горчица
1 ч.л. мед
къри, риган, няколко стръка мащерка
сол и черен пипер на вкус
150 мл бира

Посоляваме месото от всички страни.
Завързваме го с конец, така че да се оформи красиво парче.
Намазваме месото от всички страни с ароматната смес от горчица, мед, черен пипер, къри, риган и листенцата на няколко стръка мащерка - може да се използва и сушена.
Оставяме месото в хладилник за няколко часа, за да се овкуси.

Печен свински врат на фурна
 
Преди да го метнем във фурната наливаме в тавичката около 150 мл бира или вино, наливаме струйка олио. 
Покриваме с алуминиево фолио и печем на 200 градуса в загрята фурна за около 40 минути - докато ястието "заври". След това намаляваме фурната на 180 градуса. Няколко минути преди да извадим месото - около 10 минути, махаме фолиото, поливаме го с образувалия се сос и допичаме за апетитна коричка.
Печем месото общо около - 1 час и 15 минути.
Може да проверите с клечка за зъби или шишче дали е изпечено отвътре. Ако при изваждане на клечката излиза кървав сос, значи трябва да печете още малко. Ако е сосът е бистър, месото е готово.
Не трябва да се препича, защото месото ще стане сухо.
Трябва да оставите месото да изстине няколко минути, преди да започнете да го режете на порции, за да се получат красиви парчета.

Печен свински врат на фурна

Бабина торта

И най-после отново торта! И то не каква да е, а домашна, сравнително бърза за приготвяне, без помпозни украси и заигравки. Точно такава исках да е на вид - непретенциозна, малко рошава, без перфектна "прическа". :)
Тази торта може да я срещнете на много места (други сайтове, блогове, стари книги или тетрадки) и под наименованието "Точена торта". А някои дори я наричат "Добуш торта", макар че вече приготвихме последната и се уверихме, че няма нищо общо. 
В много заведения/сладкарници предлагат тази така наречена "Бабина торта", като блатовете са от бисквити, а кремовете - разнообразни. Трудно ми е да определя какъв точно крем използват - по-скоро сметанов или от онези готови, в прахоопразно състояние, които на вкус са добри, но бих казала, че са далеч от вкуса на бабините домашни кремове с яйца и прясно мляко.
Ако не ви се занимава да месите и точите блатове, може да използвате и бисквити, но с домашно направените вкусът е много по-добър. :)

Бабина торта

Необходими продукти:

за 6 блата:
1 яйце
80 г захар 
90 мл олио
120 мл прясно мляко
1 пакетче амонячна сода
1 с.л. оцет за угасяване на содата
ванилия
брашно за омесване на тесто

за крема:
4 яйца
200 г краве масло 
2-3 с.л. пудра захар
1 л прясно мляко
180 г захар - или на вкус
90 г пшенично нишесте/брашно
ванилия

Приготвяме блатовете, като разбиваме яйцето заедно със захарта, олиото, топло прясно мляко.
Угасяваме содата в оцета и прибавяме към течната смес.
Пресяваме брашното. Правим нещо като кладенче и в него наливаме течността. Замесваме меко и гладко тесто, което разделяме на 6 части (при мен 6 еднакви топки и една малка). Оставяме тестото за 15 минути да почине.

Разточваме всяка топка на тънка кръгла кора (с диаметър 25 см).
Печем в загрята фурна на 180 градуса за около 5 минути или до златисто.
Оставяме блатовете да изстинат върху решетка.

Бабина торта

Приготвяме крема.
Отделяме жълтъците от белтъците.
Разбиваме жълтъците заедно с 2-3 супени лъжици от кристалната захар.
Разтваряме нишестето в около 1 ч.ч. прясно мляко. 
Останалото количество мляко наливаме в съд и загряваме заедно с цялото количество кристална захар. Ароматизираме с есенция ванилия.
Смесваме жълтъците и нишестето. Наливаме ги при непрекъснато бъркане към заврялото вече мляко. Разбъркваме енергично и непрекъснато. Кремът се сгъстява доста, но и такъв трябва да бъде, за да не се разтече в подноса. Оставяме го да изстине напълно.
Разбиваме маслото, което е на стайна температура и омекнало, заедно с пудрата захар, докато стане пухкаво. Към него добавяме изстиналия млечен крем. Разбъркваме.

Сглобяваме тортата.
Намазваме всяка кора с крем и оставяме най-добре за една нощ или ден, за да омекнат блатовете.
Украсяваме по желание със смлени орехи или натрошен блат.
Изпекох 6 блата, а единия се препече малко и го натроших за украса. 

Бабина торта

Печено пиле в плик

Рецептите за печено пиле са безброй, като в повечето от тях акцентът е върху маринатата, с която ще се овкуси пилето. В моя случай такава липсва, защото реших да комбинирам малко на брой подправки. Ако не разполагате с достатъчно време (като мен), може да овкусите пилето преди печене, да го сложите в един плик и така ще имате една бърза вечеря. Разбира се, времето за печене не е малко - около един час, но пък времето за подготовка на ястието, преди да го метнете към фурната, е не повече от 20 минути. Гарнитурата е по желание - салата, картофено пюре, а сосът, отделил се при печенето, е едно вкусно допълнение към месото, което задължително трябва да оползотворите.

Печено пиле в плик

Необходими продукти:

цяло пиле (около 1.200 кг)
1 плик за печене
сол и черен пипер на вкус
60-70 г  краве масло
6-7 стръка мащерка
3-4 листенца босилек
1/2 ч.л. червен пипер
1/2 кафяна чашка бира

за соса:
малка бучка краве масло (около 20 г)
1 непълна с.л. брашно
сосът от печеното пиле
1 кафяна чашка бяло вино/може и вода

Пилето се почиства, ако има тук-там някоя друга перушинка. Посолява се.
Към кравето масло (важно е да е омекнало, на стайна температура, но не и разтопено напълно) добавяме черен пипер, листенца мащерка и нарязани на ситно листенца босилек.
Внимателно отделяме кожата на пилето от месото (ако се скъса, както и при мен не е проблем).
Много добре намазваме пилето отгоре и под кожата със сместа от краве масло.
Поръсваме го отгоре с червен пипер и го слагаме в плика за печене. Наливаме малко бира, завързваме плика. Слагаме плика с пилето в тава, като пилето трябва да е с гърдите нагоре (това прочетох на няколко места и затова спазих това правило).
Пробиваме на няколко места плика с шишче или ножче!! Обръщам внимание, че при печене в плик задължително той се пробива отгоре, защото иначе има опасност да се спука с гръм. :)
Печем пилето в предварително загрята фурна на 200 градуса за около 1 час - 1 час и 20 минути.

Когато пилето е готово, разкъсваме внимателно плика отгоре. Сервираме пилето, а соса, отделил се при печенето, ще оползотворим.

Печено пиле в плик

Загряваме малко краве масло и запържваме за секунди брашното. Наливаме соса от печенето и малко вино или вода. Разбъркваме и оставяме соса да заври и да се сгъсти. Ако искате да е по-гъст, добавете още брашно.
Тъй като сосът при мен беше доста солен и малко като количество, добавих вода, поради липса на бяло вино.
Поднасяме пилето със соса и с гарнитура по желание.


Фритата с тиквкички

Или казано на по-достъпен език - омлет с тиквички, но с по-кокетно италианско име. :) 
Фритатата, също като тортилята, е вид омлет. Единственото, което може би отличава този братовчед на омлета от самия него, е дебелината. Фритатата е по-дебеличка, с повечко яйца. Може да се приготви с всякакви продукти - колбаси, зеленчуци, сирена и подправки. 
В края на летния и тиквичковия сезон, показвам и последното предложение с тиквички за тази година (звучи много тъжно и носталгично и е така наистина).
Насладете се на последните вкусни тиквички, като си приготвите любимото си ястие с тях. А някоя и друга лесна идея е добре дошла винаги. :)

Фритата с тиквкички

Рецепта и идея за това ястие съм виждала в много сайтове и блогове, затова като източник посочвам необятното виртуално пространство.

Необходими продукти:

4 яйца
2 малки тиквички
1 глава лук
около 100-150 г краве сирене
ситно нарязан копър
3-4 с.л. олио
малка бучка масло (около 20 г)

Нарязваме лука на полумесеци, а тиквичките на кубчета. Запържваме зеленчуците в сгорещено олио (около 3-4 с.л.). 
Разбиваме яйцата, натрошаваме сиренето и подправяме с копър.
Когато тиквичките омекнат, изливаме яйчената смес.
Когато омлета се стегне и се запържи от долната страна, го обръщаме върху голяма чиния или поднос ( в моя случай редовния капак на голяма тенджера) и го връщаме да се запържи и от другата страна. 
Ако тиганът ви е с огнеупорна или махаща се дръжка, направо го сложете да се запече във фурна от горната страна. 
Ако обръщате омлета (като мен), внимавайте да не се изгорите и най-добре извършете тази операция върху мивката. При обръщането формата малко се деформира, но... не е болка за умиране. :)

Когато омлета е готов, го сервираме в чиния и докато е топъл, намазваме с малко масло. Придобива много апетитен аромат. 

Фритата с тиквкички