Рецепта №100: Брускети с крема сирене и черен хайвер

С всяка порция салата или основно, с всяко парченце питка, сладкиш или торта, се приближавах лека-полека до трицифреното число, което по-скоро олицетворява нестихващото любопитство и желание да опитам някаква нова рецепта и да я представя на вас. Макар и с малки стъпки, и по-бавно темпо, днес ще натисна бутона "публикуване" за стотен път (сто и втори, ако трябва да сме абсолютно точни). Все още не ми е омръзнало и не ме е домързяло да го правя (едва ли скоро това ще се случи). Единствената малка спънка е времето, което намалява все повече и все не стига. Но дори и то няма как да ми попречи, поне веднъж в месеца да седна и да напиша подробно някоя рецепта, която съм пробвала през изминалите дни.
Днешното стотно предложение е по-скоро идея без точни пропорции.

Брускети с крема сирене и черен хайвер

Необходими продукти:
за 15-16 брускети

1 багета/франзела
100 г крема сирене
30-40 г черен хайвер
настъргана лимонова кора
сол и черен пипер на вкус
няколко щипки ситно нарязан копър

Нарязваме багетата/франзелата на тънки филийки (може да използвате и обикновен хляб, но с багета се получават по-хрупкави брускетите). Запичаме ги от двете страни до златисто.
Смесваме сиренето с подправките - сол, черен пипер. Подправяме с щипка настъргана кора от лимон и ситно нарязан копър.

Намазваме изпечените филийки с крема сиренето и отгоре слагаме малко от хайвера.
И задължително си хапваме това "мезе" с чаша хубаво (най-подходящо ще е бяло, но и с червено си пасва) вино. :)

Брускети с крема сирене и черен хайвер

Постна баница с праз и гъби

Макар и постна, без любимото ни сирене и яйца, тази баница може да бъде перфектното ястие за вечеря. Засищаща комбинация от кори, много праз, гъби и... картофи. Може да ви се стори странна комбинацията, но да не забравяме традиционния пататник, така че баницата с картофи си е много стара и изпитана рецепта, традиционна българска. В случая картофите са много малко като количество, просто за пълнеж и не е осезаемо тяхното присъствие.
И тъй като е постна - без никакви животински продукти, може да краси и трапезата на Бъдни вечер. 
Една позакъсняла идея, но пък се надявам, че ще е полезна в бъдеще. :)

Постна баница с праз и гъби

Необходими продукти:

400 г кори за баница
4 стръка праз
3 картофа 
400 г гъби
сол, черен пипер на вкус
1 ч.л. риган
около 100 мл олио


Празът и гъбите на нарязват. 
Картофите се сваряват цели, като не трябва да се преваряват.
Запържваме праза в малко мазнина (около 2 супени лъжици), докато омекне. Овкусяваме с малко сол.
В друг съд запържваме гъбите в малко мазнина и ги овкусяваме с черен пипер и риган. 
Разгъваме навитите кори.
Вземаме един лист, намасляваме го с малко олио. Върху него слагаме друг лист и също го намасляваме с малко мазнина.
Разпределяме отгоре малко от праза, в единия край слагаме малко гъби и настъргваме един от сварените картофи (не целия, защото трябва да ни стигне за цялата баница и да не преобладава).

Постна баница с праз и гъби

Завиваме на руло и подреждаме в намаслена тава.
Така процедираме, докато свършат корите и плънката.
Печем баницата в предварително загрята фурна на 180 градуса, докато се зачерви или за около 30-40 минути.
След 10-15 минути печене може да се покрие с фолио, за да не изгори отгоре.

Постна баница с праз и гъби

Рулца от свинско месо с гъби и бекон

На прага на 2014 година споменах, че ще се опитам да запълвам страницата с основни ястия. Доколко ще успея не знам и аз самата, но поне ще се пробвам.
Следите от щипки сол са се загубили доста отдавна, затова е крайно време да скрия поне днес бурканчето със захар и да ви покажа едно ястие, което заемаше главна действаща роля на трапезата ни за Коледа. 
Точно с такъв вид рецепти може много да се експериментира - да се направи с друга плънка, да се гарнира с някакъв сос и други. 
В моя случай рулцата небрежно бяха полегнали върху обилно количество зелеви сармички, затова и реших да не добавям топено сирене, вино, бира и други от сорта, тъй като нямаше да си подхожда с вкуса на зелето. Но пък вие спокойно може да изпробвате своите идеи и да подобрите ястието според вкуса си.

Рулца от свинско месо с гъби и бекон


Необходими продукти:

6 свински пържоли от плешка
300 г гъби 
1 глава лук
2 моркова
6 ивици бекон или пушено свинско филе
сол  и черен пипер на вкус
1 ч.л. риган или мащерка
1/2 ч.ч. вода, вино или бира
1-2 с.л. олио за запържване на зеленчуците

Съвсем леко изтъняваме пържолите с помощта на дървено чукче.
Овкусяваме ги със сол и черен пипер.
За плънката нарязваме гъбите на филийки, моркова на пръчици, а лука на ситно. След това ги запържваме в малко олио, докато омекнат. Овкусяваме с малко черен пипер и риган или мащерка по желание.
Върху всяка пържола слагаме една ивица бекон, върху него в единия край на пържолата разпределяме малко от плънката. Завиваме на руло и забождаме една-две клечки за зъби, за да не се отвори рулцето.

Завитите рулца поставяме в гювеч или тава. Поливаме ги с малко мазнина (олио или зехтин) и с 1/2 чаена чаша вода, може и с вино, а защо не и с бира.
Рулцата се пекат до готовност.
Ако ги печете в тава, то печенето следва да е в предварително загрята фурна на 180 градуса за около час, покрити с алуминиево фолио, за да се задушат.
Ако ги печете в гювеч, то задължително поставете съда в студена фурна, за да не се спука съда. Печете под капак на по-слаба фурна - около 160 градуса за около час и половина, докато месото стане крехко.

Рулца от свинско месо с гъби и бекон

*
Може в рулцата да сложите парченце топено сирене или кашкавал, или друг вид топящо се сирене, което би се съчетало добре с месото.
** Може да приготвите рулцата заедно с някакви зеленчуци (например картофи), така ще имате и подходяща гарнитура.
*** Проверявайте ястието по време на печене. Ако видите, че течността се е изпарила, долейте още малко вода или вино, за да не се пекат "на сухо" рулцата.


За финал искам да изразя възмущението и разочарованието си от решението на Нова тв да свали от екран предаването "Бон Апети". Доста идеи съм черпила от тандема Лора и Стоян, които може да видите и в блога с посочен източник. Доста често просто съм се вдъхновявала от някоя тяхна рецепта и съм решавала да експериментирам, като заменя някой продукт с друг или като използвам други подправки.
Едва ли те ще прочетат точно моя блог, но все пак се надявам, че ще мога да гледам отново предаване с тяхно участие, защото увлекателните и ненатоварващи предавания са сведени до 0.

Желая им успех!

Торта "Естерхази"

Пожелавам на всички прекрасна Нова година, изпълнена с много здраве, радост, късмет! Нека има само поводи за усмивки!


Торта Естерхази

Новата година посрещнахме с парченце сладост, за да бъде още по-сладка годината ни! А какъв по-подходящ десерт от една много богата на вкусове торта, каквато е "Естерхази"!
Тънки бадемови и много нежни блатове, покрити с млечно-маслен крем и всичко това полято с бял шоколад за разкош
(тук малко промених оригинала, тъй като глазурата трябва е от фондан).

За да приготвя тази торта, прочетох доста рецепти, но най-вече следвах рецептата на Мария, като направих съвсем малки промени. 

Необходими продукти:
Торта Естерхази

за блатовете:

8 белтъка
170 г захар
200 г фино смлени бадеми
есенция ванилия

за крема:

8 жълтъка
40 г натурално пшенично нишесте
140 г захар
200 мл прясно мляко
50 мл вода за разтваряне на нишестето
есенция ванилия
250 г краве масло + 1-2 с.л. пудра захар

за глазурата:
100 г бял шоколад + 1-2 с.л. прясно мляко
30-40 г натурален/млечен шоколад за украсата

филирани бадеми за украса отстрани


Първо приготвяме блатовете.
За целта отделяме жълтъците от белтъците на 8 яйца. Белтъците разбиваме на пяна, след което добавяме захарта и продължаваме разбиването, докато станат на сняг. Ароматизираме с есенция ванилия и добавяме фино смлените бадеми на части, като разбъркваме внимателно, за да не спаднат белтъците.
Разпределяме сместа на равни части в 5 купички. Така най-лесно се преценява количеството, за да се получат горе долу равни на дебелина блатове.
Блатовете за тортата

Покриваме дъното на тава с хартия за печене. Намасляваме тавата, за да залепне по-добре хартията и след това намасляваме хартията с олио. Разпределяме равномерно сместа за първия блат.
Печем в предварително загрята фурна на 200 градуса за около 7 до 10 минути, докато станат с приятен лек златист цвят.
Не препичайте блатовете. Те са много тънки и ще станат прекалено сухи.
Така процедирах с останалите блатове. Може да ги изпечете и в правоъгълна тава, като начертаете кръгове с диаметър около 25-26 см. Но на мен това ми се стори по-сложно за изпълнение. 
След като блатовете се изпекат, ги поставяме върху решетка, покрита с хартия за печене.

Приготвяме крема. 
Разбиваме жълтъците със захарта. Ароматизираме с ванилия.
Поставяме млякото да се загрее.
Разтваряме нишестето с водата и го смесваме с жълтъците.
Към жълтъците при непрекъснато бъркане изливаме горещото мляко. Тази смес връщаме отново на котлона, докато се сгъсти, като непрекъснато бъркаме, за да не загори.

Кремът за тортата

Разбиваме кравето масло с малко пудра захар на горе-долу пухкав крем. Много е важно да го извадите предварително от хладилника и да стои на стайна температура, докато стане меко.
Оставяме млечният крем да се охлади добре и след това го смесваме с кравето масло.
Опитвайте крема дали има нужда от допълнително захар според вашия вкус.

Сглобяваме тортата. 
Мажем всеки блат с крем, като предварително преценяваме да ни остане за намазване отгоре и отстрани.
Разтопяваме белия шоколад на водна баня и добавяме към него 1-2 супени лъжици прясно мляко.
Разтопяваме и тъмния шоколад.
Изливаме и разпределяме белия шоколад върху тортата.
Шприцоваме кръгове с тъмния шоколад. След това с дървено шишче правим линия от центъра на тортата към борда, след което правим линия от борда към центъра. Така се оформя шарката върху цялата торта. Моята не се получи перфектно като за снимка, но това не пречи на вкуса й. :)

Торта Естерхази

Отстрани панираме тортата с филирани бадеми по желание.

Торта Естерхази