Бобена салата със зеленчуци

Салатата с боб посред лято не е особено типична за този сезон. Но с добавка от сезонни зеленчуци като домати, червени чушки и подправки като босилек, магданоз, рецептата добива съвсем летен вид.
Идеята видях в "Бон Апети", но си позволих да променя някои неща, включително и името. Дали ще е пикантна или не, решавате вие. Лютите чушки не се задължителен елемент, но придават пикантност, която си подхожда с останалите продукти.
Една много цветна и лятна салата, която може успешно да замести основното, тъй като е и засищаща.
 
Бобена салата със зеленчуци

Необходими продукти:
500 г зрял боб**
4 червени чушки
3 домата
2 люти чушки
2 глави червен лук
5-6 листенца босилек (или 1 ч.л. сушен)
1 с.л. тъмен балсамов / ябълков оцет по желание
1/2 връзка магданоз
олио/зехтин на вкус
сол на вкус



* Това количество боб е доста за една салата (за около 6 порции може би), затова използвах част от него, а с другата част направих друга салата.
* За салатата може да използвате и боб от консерва, но аз не предпочитам този вариант.

Почистваме и измиваме боба много добре. Слагаме го да се вари. След като заври (и ври около 20-30 минути), изливаме водата и наливаме нова чиста вода. 
Отново бобът завира и ври около 20-30 минути. Изливаме и втората вода. Наливаме нова чиста вода, както и струйка-две олио и оставяме боба да се свари, докато зрънцата омекнат, но не бива да се развират. След като се свари, отцеждаме водата и оставяме боба да изстине.

Бобена салата със зеленчуци
Подготвяме зеленчуците. 
Чушките може да изпечете, както направих аз, а може да използвате и сурови.
Изпечените чушки се обелват, почистват от семките и се нарязват на кубчета.
Доматите също се нарязват на по-малки кубчета, лютите чушки - на ситно, а лукът - на полумесеци (когато правя салати го стривам със сол, за да стане с по-мек вкус). Босилекът и магданозът също се режат на ситно.
Смесваме сварения боб със зеленчуците и зелените подправки. Подправяме със сол, зехтин/олио, балсамов или ябълков оцет на вкус. 
Салатата може да се остави за около 30 минути, за да поеме боба всички аромати.
И сервираме.


Шоколадов сладолед с маскарпоне

Смятам това лято да експериментирам с домашните сладоледи. От едно-две лета сладоледа го забърквам аз, като понякога от мързел не си играя да разбърквам сместа, докато замръзне. Това се прави, за да не се получат кристалчета и точно такава е и основната функция на машините за сладолед, станали напоследък по-популярни. Е, този сладолед, наистина е много мързелив. Забърква се сместа, слага се да се стяга и след 5-6 часа гребем директно от кутията. :) 

Шоколадов сладолед с маскарпоне

С маслена консистенция, много шоколадов вкус, лека хрупкава нотка на бял шоколад и истинска лятна прелест. Напоследък си позволявам
да използвам въпросното маскарпоне към повече десерти. Наистина е страхотен продукт, макар цената му да не е толкова страхотна... Но пък се продават опаковки от 250 г, които са наполовина по-евтини и съответно по-достъпни. Така че може да си позволим да се поглезим с нещо наистина галещо небцето, какъвто е и този сладолед. 
Могат да се направят всякакви различни вкусове с база от яйца, маскарпоне и захар. Да се прибавят пасирани плодове или парченца, бисквити, парченца шоколад, ядки, карамел, всякакви любими аромати... Нещо сигурно пропускам, но разнообразието е голямо. Ще се опитам до края на лятото да дам и други идеи за сладолед. А сега ви представям първото предложение за това лято. :)

Шоколадов сладолед с маскарпоне


 Необходими продукти:
3 яйца
120-150 г захар
150 г натурален/млечен шоколад
50 г бял шоколад
250 г сирене маскарпоне

Първо отделяме белтъците от жълтъците.
Белтъците разбиваме на пяна и добавяме част от захарта (например, половината количество, общо в рецептата то е 120-150 г). Продължаваме разбиването, докато станат на сняг. Жълтъците разбиваме с останалото количество захар, докато станат пухкави.
Загряваме съд с вода на котлона. Когато водата се сгорещи, слагаме купата с жълтъците върху другия съд. Готвим на водна баня за около 5 минути, като разбъркваме непрекъснато и след това изключваме котлона.

*Стъпката с водната баня, може да я пропуснете, ако яйцата са пресни и нямате притеснение да използвате сурови яйца.

Начупваме тъмния шоколад на парченца в друг съд и го слагаме на водна баня, за да се разтопи (използваме същия съд с водата, която е гореща и чрез която шоколадът ще се разтопи много бързо). Оставяме шоколада да се охлади леко.
Разбиваме съвсем леко маскарпонето с вилица или бъркалка. 
Смесваме разтопения шоколад и жълтъците. Разбъркваме.
Добавяме тази смес към маскарпонето. Разбъркваме и прибавяме нарязан на парченца бял шоколад.
Накрая на части добавяме белтъците. Разбъркваме внимателно в една посока.
Изливаме тази смес в кутия с капак (с вместимост поне 1000 мл) и прибираме в камера/фризер, за да се замрази.

Адаптирано от: "Бон Апети"

Шоколадов сладолед с маскарпоне

Рулца от тиквички с кашкавал и бекон

В предишната публикация ви споменах за тези рулца, които също са много вкусно, а и бързо мезе към любимото питие. Снимките... не могат да се похвалят с голяма естетика и красота, но кой ще чака да търся подходяща светлина на свечеряване, когато масата е сложена и пивото е охладено. Въпреки не толкова грабващите окото снимки, ви предлагам още една идея с любимите тиквички, които много мразя да пържа (макар че много обичам след това крайния резултат). Развихрянето на фантазията - добавяне на някоя подправка, друго сирене и каквото се сетите, го оставям на вас. :)
Няма да давам пропорции на продуктите, защото всичко зависи от това колко рулца искате да направите.

Рулца от тиквички с кашкавал и бекон


Необходими продукти:
малки и свежи тиквички
струйка олио/зехтин
щипка сол
кашкавал
ленти бекон/шунка или друго*



*Използвала съм шунка, която имаше лек пушен вкус и по-скоро ми приличаше на прошуто.

Тиквичките се нарязват на тънки филийки по дължина. Осоляват се и се поливат със струйка-две олио/зехтин.
Изпичат се на добре загрята скара от двете страни. След изпичане се поставят в съд с капак (така леко се и задушават по мои наблюдения, ако са останали малко по-сурови в средата).

Слагаме една филийка тиквичка, а в средата парче кашкавал. Завиваме като рулце.
Около всяко рулце завиваме и лента бекон/шунка.
Печем рулцата върху сгорещена скара/барбекю, докато леко се запече бекона/шунката - 2 минути от всяка страна са достатъчни.

Рулца от тиквички с кашкавал и бекон

Поднасяме топли с любимото си питие. :)

Панирани сиренца

Финалът на световното по футбол наближава. И като един "голям почитател" на тази игра мисля по-скоро от кулинарната му страна. Единствено следя от време от време някой резултат - кой паднал, кой победил. 
А какво е общото между футбола и кулинарията? Мезето за бирата, може би. Може да е лятно - като например някакви рулца от тиквички (очаквайте ги скоро в блога), скарата - всякакви печени месца и вариации. 
Но днес ще ви покажа малки панирани кубчета сирене. Прочетох малко по въпроса, за да знам как да се приготвят точно. Могат да се поднесат със сладко, за тези които обичат комбинацията "сладко-солено". Аз ги приготвих със сладко-кисело-пикантен сос, който не беше много фотогеничен и затова е без снимка. :)

Панирани сиренца


Необходими продукти:
за 16-17 броя
300 г краве сирене*
царевично/пшенично брашно за овалване
2 яйца
1 купичка с вода за потапяне на сиренцата
олио за пържене

идея за сос:
1-2 с.л. горчица
1 ч.л. мед
1 с.л. соев сос
сокът от резен лимон
2-3 листенца ситно нарязан босилек 

*Сиренето трябва да е твърдо, за да може да се реже на кубчета.

Нарязваме сиренето на по-дебели филийки, след което на кубчета.
Наливаме в съд олио, така че да покрие добре дъното и загряваме на котлона.
Всяко кубче сирене потапяме във вода, след това овалваме в брашно и накрая потапяме в разбити яйца.
Пържим сиренцата в сгорещената мазнина до златисто от всички страни. Когато са готови, ги изваждаме върху кухненска хартия, за да попие излишната мазнина.
Поднасяме със сос, като всички изброени по-горе съставки се смесват много добре. Количеството на продуктите може да се увеличи в зависимост от броя на хапките сирене. 

Панирани сиренца

Шоколадова торта с крем "Тирамису"

Може би, в почти всяка публикация, свързана с торти споделям мислите си, че един празничен (а дори и делничен, но особено пък празничен) ден не може да завърши без торта. Дори и да е домашна торта с домашен крем и без помпозни и изискващи часове украси. Затова при наближаващ празник ми е дори приятно да запланувам какво да приготвя.


Шоколадова торта с крем Тирамису

Така направих и тези дни. Не съм мислила дълго. Знаех, че ще е нещо с крем "Тирамису". Много се хареса на всички и затова реших да повторя първия си опит. Реших да комбинирам и с любимия си шоколадов крем. Този път със специалното участие и на сиренето маскарпоне. 
Исках тортата да е по-висока, по-сочна и да се усеща леката алкохолна нотка, която ще напои какаовите блатове. За украсата нямах особено време за размисли и кой знае какви идеи.
Няма да се впускам в дълбоки размисли на равносметки какво съм постигнала, какво предстои, какво не предстои и колко бързо минава времето! Няма...

Единствено ще се впусна в обяснение как да си приготвите тази торта, която гарантирам, че ще ви омагьоса, в положителен смисъл, със своя чар, изискан вкус и много аромат.


Необходими продукти:
за 3 блата:
8 яйца
2 ч.ч. захар (350 г)
340 г брашно
2 ч.л. бакпулвер
20 г какао
ванилия

за шоколадовия крем*:
250 г сирене маскарпоне
120 г натурален шоколад 
*В този крем не съм слагала захар.
Шоколадът придава достатъчно сладост на крема.
 

за крем "Тирамису":
2 яйца
250 г сирене маскарпоне
1/2 ч.ч. захар (около 100 г)
15-20 мл тъмен ром
ванилия


за сиропа:
1 1/2 ч.ч. вода
3-4 с.л. захар
20 мл ром

Първо приготвяме блатовете.
*Може да ги приготвите ден по-рано.
 
Разбиваме белтъците на пяна и добавяме захар - 1 1/2 ч.ч. Продължаваме разбиването, докато станат на твърд сняг. 
Разбиваме жълтъците с останалото количество захар, докато станат пухкави.
Смесваме белтъците и жълтъците, ароматизираме с ванилия и добавяме какаото. Разбъркваме.
Добавяме на части пресятото брашно заедно с бакпулвера, като разбъркваме внимателно, за да няма бучици и за да не спаднат белтъците. 
Разпределяме тестото в 3 купи.
Разпределяме сместа за първия блат в намазана добре с олио тава (с диаметър 25 см). Печем в предварително загрята фурна на 180 градуса за около 15 минути. Когато се зачерви отгоре, може да покриете с алуминиево фолио.
Оставяме изпечените блатове да изстинат върху решетка. 

Шоколадов крем:
Сиренето маскарпоне (общо 500 г) е добре да е на стайна температура. Разбиваме го леко с бъркалка, не е необходим миксер. Разделяме го на две части.
Разтопяваме шоколада на водна баня и смесваме с половината маскарпоне. Разбъркваме добре.

Шоколадова торта с крем Тирамису

* И тук искам да уточня нещо. Когато маскарпонето е студено, а шоколадът е топъл, кремът става много гъст, защото шоколадът веднага се стяга. Малко е неприятен този момент и вместо да се получи гладък крем, той става като пресечен. Затова е важно сиренето да е на стайна температура. А решението, за да се оправи кремът, е да се сложи купата за кратко около 3 минути на водна баня, колкото да се стопли много леко. Същото важи и ако правите крем с краве масло.

Шоколадова торта с крем Тирамису
Следва крем "Тирамису".
Разбиваме белтъците с част от количеството захар, докато станат на сняг. Жълтъците разбиваме с останалата захар и след това при непрекъснато бъркане за около 5-6 минути ги готвим на водна баня, за да се изпари аромата на сурови яйца. Ароматизираме с ванилия и ром. Смесваме другата половина маскарпоне с жълтъците. На два или три пъти се добавят белтъците, като се разбърква внимателно.
Приготвените кремове покриваме с фолио и прибираме в хладилник да стегнат за около час.

Приготвяме сиропа, като загряваме водата, захарта и рома. Следваме правилото горещ сироп, много добре изстинали блатове.
Сглобяваме тортата, като сиропираме всеки блат. Покриваме първия блат с крем "Тирамису", втория  - с шоколадов, завършваме - с белия крем. Последователността е по ваш избор.
Заглаждаме фасона на тортата и украсяваме по желание.
От двата крема ми остана съвсем малко количество.

Въпреки че не се постарах особено много с украсата, това е една от най-вкусните торти, които съм правила - с много балансиран вкус и сладост. Нито един от ароматите не е натрапчив. А комбинацията от какао, ром, маскарпоне и ванилия е класика! :)

Шоколадова торта с крем Тирамису

Шоколадова торта с крем Тирамису

Сливенски милинки

Поздрав за всички от сливенско-новозагорския край, за който е типично и традиционно приготвянето на милинки, които след това се поръсват с пудра захар! Любопитството ми се събуди от толкова много хвалби и си казах, че ще ги приготвя, за да направя съпоставка с познатите милинки със сирене.
Искам да подчертая, че това може би не е автентичната рецепта. Колкото са жителите от този край, толкова и рецепти има, най-вероятно. Затова замесихме едно хлебно тесто и използвахме технологията за заливката и подробното обяснение от блога "Фкусно".

Сливенски милинки


Тестото реших да замеся с добавка от прясно мляко, защото така става по-вкусно. :)

Необходими продукти:
Сливенски милинки за тестото:
  • 1 яйце
  • 1 ч.ч. прясно мляко (200 мл)
  • 1 ч.ч. вода 
  • 1 кубче мая (42 г)
  • 1 ч.л. сол
  • около 40 г краве масло
  • около 600-700 г брашно
за заливката:
  • 100 мл вода
  • 1 с.л. брашно
  • 1/2 пакетче краве масло (около 60 г)
  • 1 с.л. свинска мас (по желание)

  • пудра захар за поръсване
Разбиваме яйцето. Към него наливаме топло прясно мляко, разтворената във водата мая, солта и разтопеното масло.
Смесваме всички течни съставки добре.
Пресяваме брашното. Правим едно голямо кладенче и наливаме постепенно от течната смес, като междувременно загребваме от брашното. След като се получи лепкаво тесто, започваме да месим до получаването на гладко и меко тесто.
Оставяме го да втаса, докато удвои обема си.
След това от втасалото тесто оформяме малки топчета (при мен се получиха 32), като ги подреждаме на малко разстояние едно от друго в тава, предварително намазана с олио и посипана с брашно.
Оставяме милинките да втасат втори път.
През това време приготвяме заливката, като загряваме водата, маслото и маста, докато се разтопят. Прибавяме една непълна супена лъжица брашно и разбъркваме добре. С получената гъста кашичка заливаме милинките и оставяме да втасат, докато удвоят обема си. 
Сливенски милинки

Печем в предварително загрята фурна на 180 градуса за около 35-40 минути до златиста коричка. По време на печенето може да покриете с фолио, за да не прегорят отгоре.

Оставяме ги да изстинат, като е добре да ги извадим от тавата и да ги сложим върху решетка, което става малко трудно, но все пак става. :)
Поръсваме с пудра захар и... знаете какво следва. :)
Сливенски милинкиСливенски милинки