Цървулки със сирене и яйце

Напоследък нямам особено много вдъхновение да пиша увод към рецептите си. Отварям "белия лист" и зациклям. Пиша само продуктите и рецептата, но накрая се питам как да публикувам рецепта без поне едно-две изречения, които да ви подтикнат да прочетете написаното и да видите сниманото. 
Е, вдъхновение най-накрая намерих, също и време. 
Ако изгледате филмa "Chef" ("Готвачът"), освен че бихте огладнели, ще откриете и щипката вдъхновение. Дори и на тези, които изобщо не обичат да готвят, смятат готвенето за тривиално и досадно, съм почти сигурна, че ще им се прииска да си приготвят поне един домашен сандвич. А такъв сандвич определено ще приготвя и ще покажа, дори и да не е съвсем кубински, като този от филма. 
Като аналогия с прословутите сандвичи от същия този филм, от който огладнях, макар че го гледах със сит стомах, мога да кажа че вкусът на домашни хлебчета, гарнирани с някаква плънка по ваш вкус, а за финал и с едно яйце, ще ви хареса. Известни като пиде или просто като цървулки, те могат да разнообразят закуската, обяда или вечерята ви. 
Единственият чар, който аз оценявам, на това отвратително студено, дъждовно (при някои снежно) време, е мекото одеяло с гарнитура от интересен филм и разбира се най-важното - вкусна домашно приготвена храна.

Цървулки със сирене и яйце

Необходими продукти за 4 броя: 
адаптирано от: zvezdev.com

за тестото:
1 яйце
300 мл вода
20 г прясна мая
1 ч.л. сол
1 с.л. захар
1 с.л. олио
500-600 г брашно*

за плънката:
гъсто доматено пюре/лютеница
сушен риган или босилек
около 150 г сирене
4 яйца
олио/зехтин за намазване

Първо приготвяме тестото.
В хладката вода разтваряме маята. Добавяме захарта, солта, както и олиото. Към тази смес добавяме и едно разбито яйце.
Пресяваме брашното, правим кладенче, наливаме течната смес и замесваме меко тесто.
* Брашното като количество е ориентировъчно, може да се наложи да добавите още малко брашно. Трябва да се получи гладко тесто, което да не се лепи по ръцете.
Поставяме тестото в намаслена купа, покриваме го с фолио за свежо съхранение и го оставяме да втасa, докато удвои обема си.
Втасалото тесто разделяме на 4 части. Разточваме ги с овална форма, като оформяме ръб. Ако предпочитате да са по-пухкави, не ги разточвайте на много тънко - каквито ги направих  и аз, малко по-дебелички, по-скоро като пантофи. :D

Цървулки със сирене и яйце

Намазваме пантофите с олио или зехтин, след това с малко от доматеното пюре/лютеницата. Така мазнината няма да позволи тестото да се овлажни от пюрето.
Поръсваме с малко риган или босилек, както и с натрошено краве сирене.
Оставяме пантофките да втасат втори път за около 15-20 минути.

Цървулки със сирене и яйце

Накрая преди да ги метнем към фурната, чукваме по едно яйце.
Печем в предварително загрята фурна на 180 градуса за около 20-25 минути. Когато са готови, ги поставяме върху решетка, за да изстинат.
Сервираме топли с любимата си напитка и се наслаждаваме на домашния вкус. :)
Може да приготвите тези пантофки с разнообразна плънка - шунка, гъби, маслини, поръсени с кашкавал или друго сирене по избор. Почти с всичко, което обичате, стига само да развихрите фантазиите си, водени от усета за нещо наистина вкусно.
 
Цървулки със сирене и яйце

Домашен френски хляб в хлебопекарна

След многобройните разочарования от купешкия хляб - мек като гума, с много шупли, начупени филии след изсъхване, които стават единствено за употреба в пържени кюфтета, при престой на по-топло - с радваща окото розова, жълта и каквото се сетите плесен, в комбинация с една изгодна промоция, се получи рецептата за покупката на хлебопекарна. Разбира се, няма как да избегнем отново тези неволи и разочарования, защото може би няма да печем хляб всеки ден, но все пак си е далеч по-полезно поне да ограничим присъствието на фалшивия представител на трапезата си. Вкъщи консумираме достатъчно хляб  и въпреки твърденията колко е вреден, ние си го хапваме. Ако е топъл, мек и домашен, свършва доста по-бързо, разбира се. 
Не казвам, че брашното е много качествено и всички останали продукти, влизащи в състава на домашния ни хляб. Но някак вътрешно тая надежда, че в домашни условия Е-тата са по-малко.
Вкусът и текстурата на домашния хляб няма база за сравнение с тeзи на купения. Първият може да похвали с плътни филии. При изяждането на една или две човек би се нахранил. Вторият е с много въздушни като гъби филии. Мога да изям може би около 3-4 и пак бих била гладна... 
Но спирам с темата за боклуците, защото това е една доста болна тема... Не можем да ядем качествен хляб, а какво остава за масло, месо, зеленчуци и други продукти, присъстващи в менюто ни. За съжаление обстоятелствата са такива, че ядем само и единствено храни, които не ни носят никакви ползи. Намираме се в един омагьосан кръг на овкусители, подобрители, подсладители, оцветители, чието вредно влияние може да намалим, но не и да избегнем. 
А сега е ред да ви покажа и рецептата за първото хлебче, което приготвихме. Знам, че към всички хлебопекарни си има книжка с подробни рецепти, но се надявам, че за някой начинаещ (като мен) тази публикация би била полезна. 
Като за първи опит (вече втори или трети) си харесахме рецептата за френски хляб. Не знам кое му е френското - в него няма краве масло или други по-засукани продукти. Но на вкус наистина е доста сполучлив, а продуктите са простички. Единствено към рецептата добавям и захар, за да може да се активизират дрождите на маята, т.е. за да бухне хлебчето.

Рецепта за френски хляб:
365 мл вода
2 ч.л. сол
1 непълна с.л. захар
2 с.л. олио
620 г брашно
1 1/2 ч.л. суха мая

Френски хляб в хлебопекарна

Продуктите се поставят в казанчето на пекарната в посочената последователност, като водата трябва да е хладка, но не и студена, а брашното - предварително пресято.
Избира се програма за френски хляб с тегло 1000 г, опция - средно препечен. 
Когато е готов, хлябът се изважда и се поставя върху решетка, за да изстине. Може да се покрие с кърпа за по-мека коричка.

Препоръки:

  1. По рецепта не се слага мазнина, но чрез нея хлябът се изважда много по-лесно, а и има по-добър вкус.
  2. Може да се експериментира (както правя аз), като се смеси малко количество прясно мляко - около 100 мл и вода (така че да се получи съответното количество течност).
  3. Ако при месене на хляба, тестото не може да се събере на топка и има около него сухо брашно, се налива малко хладка вода, за да може машината да оформи хубава топка. За ориентир може да видите тук как изглежда тестото при месене.
Френски хляб в хлебопекарна

Френски хляб в хлебопекарна

Салата с печени тиквички и балсамова редукция

Лятото си отиде, но при вида на свежите малки тиквички, които открих на пазара, не се сдържах да купя повечко, за да се сбогувам с добрия им вкус. Макар и зимата да се намират, аз не бих рискувала да купя, поради причината, че не са вече в сезон.
Та, да се върна на темата за свежите малки тиквички, които играят специална роля в днешната салата, която е една перфектна гарнитура към печеното свинско
Исках да ги комбинирам като вкус с нещо по-различно и така реших да приготвя модерната от преди доста време балсамова редукция. 
Хрупкавият елемент в салата са орехите, които са едно подходящо допълнение.
Салатата е много простичка и лесна, а засуканата балсамова редукция се приготвя за няколко минути.

Необходими продукти:

малки и свежи тиквички
шепа или повече орехи
няколко стръка копър*
40 мл балсамов оцет
1 ч.л. мед
сол на вкус
олио/зехтин на вкус
2 скилидки чесън

Нарязваме тиквичките на колелца. Посоляваме ги, поливаме ги със струйка-две олио и ги запичаме на грил тиган, скара или барбекю. Запичаме ги от двете страни и ги поставяме в съд под капак.
Приготвяме редукцията, като смесваме оцета и меда. Загряваме на котлона, докато се получи гъст сироп.
Смачкваме на паста чесъна заедно с малко сол и олио/зехтин.

Салата с печени тиквички

Подреждаме тиквичките, овкусяваме ги с чесъна, наситнения копър. Поливаме ги отгоре с малко от редукцията и поръсваме с нарязани на едро орехи.
По желание може да гарнирате салатата с кубчета краве сирене или друго по ваш избор, както и да поднесете с млечен сос от кисело мляко- в случая съм използвала цедено кисело мляко.  
*Използвам наситнен замразен копър, тъй като на пресния отдавна му мина сезона.
 
Салата с печени тиквички


Печен свински врат на фурна

Отдавна имах намерение да изпека едно цяло парче свинско месо на фурна, което предварително да бъде овкусено с различни подправки. 
Винаги, когато имате подходящ повод, може да поднесете на своите близки такава печена мръвка в комбинация със сезонна салата като гарнитура. 
Подправките са на вкус и по избор, пропорциите също - по-голямото парче месо изисква по-голямо количество подправки, за да се овкуси добре. 
Освен свински врат, може да изпечете и плешка, бут или контра филе, използвайки същите подправки, на които се спрях аз.
Разбира се, като всяка рецепта, която подхващам за първи път и тази не се размина без проверка в други сайтове и блогове. 
Възползвах се от съветите на Пепи, като завързах месото, за да се оформи по по-красив начин.

Печен свински врат на фурна

Препоръчвам да се използва свински врат, защото месото е някак по-сочно, за разлика от бута и контра филето. Но изборът все пак го оставям на вас. :)

Необходими продукти:

около 1.300 - 1.500 кг свински врат без кост
подправки:
2-3 ч.л. горчица
1 ч.л. мед
къри, риган, няколко стръка мащерка
сол и черен пипер на вкус
150 мл бира

Посоляваме месото от всички страни.
Завързваме го с конец, така че да се оформи красиво парче.
Намазваме месото от всички страни с ароматната смес от горчица, мед, черен пипер, къри, риган и листенцата на няколко стръка мащерка - може да се използва и сушена.
Оставяме месото в хладилник за няколко часа, за да се овкуси.

Печен свински врат на фурна
 
Преди да го метнем във фурната наливаме в тавичката около 150 мл бира или вино, наливаме струйка олио. 
Покриваме с алуминиево фолио и печем на 200 градуса в загрята фурна за около 40 минути - докато ястието "заври". След това намаляваме фурната на 180 градуса. Няколко минути преди да извадим месото - около 10 минути, махаме фолиото, поливаме го с образувалия се сос и допичаме за апетитна коричка.
Печем месото общо около - 1 час и 15 минути.
Може да проверите с клечка за зъби или шишче дали е изпечено отвътре. Ако при изваждане на клечката излиза кървав сос, значи трябва да печете още малко. Ако е сосът е бистър, месото е готово.
Не трябва да се препича, защото месото ще стане сухо.
Трябва да оставите месото да изстине няколко минути, преди да започнете да го режете на порции, за да се получат красиви парчета.

Печен свински врат на фурна