Пиле "Салтимбока"

Зад засуканото име се крие истински аламинут. Крехко пилешко месо, опушен аромат от хамон или прошуто и задължително пресни листенца салвия.
Накрая това ароматно мезе се поднася със сос с бяло вино, който не присъства на снимката, но е чудесно допълнение към пилешкото.
Ако имате възможност да се снабдите с тази вълшебна подправка, непременно опитайте тази комбинация. 

Необходими продукти:
за 10 броя
около 1.200 кг пилешко филе, може и бон филе
листенца салвия - задължително прясна
около 120-150 г пушено филе Прошуто или Хамон
сол и черен пипер на вкус
2 с.л. олио

съставки за сос:
около 20 г краве масло (2 с.л. олио)
100 мл бяло вино
сол и черен пипер на вкус
100 мл вода
допълнително около 30 г краве масло

Пиле Салтимбока

Разрязваме филетата през средата и след това по дължина, така че да ги изтъним. Ако филето е по-голямо е добре да се начука съвсем леко с чукче, за да се изтъни.
Месото се посолява и подправя с черен пипер. 
Върху всяко парче месо се слага листенце салвия, след което се навива от пушеното филе.
В тиган с малко мазнина пилешките филета се запържват от двете страни до златисто.
В друг съд сгорещяваме олио или краве масло, добавяме брашното и съвсем за кратко запържваме. Наливаме виното и бъркаме енергично, за да няма бучки. 
След като алкохола се изпари, наливаме малко вода. Когато сосът се сгъсти добавяме бучка краве масло.
Подправяме соса със сол и черен пипер и го поднасяме към готовото пилешко.

Фокача с карамелизиран лук и синьо сирене

Първоначалната идея за тази рецепта беше да приготвя пица с лук и синьо сирене, но блатът за тестото бухна много. Затова реших да променя името и така от тънка пица се получи засищащ плосък хляб, който се нарича фокача.
Сладостта на каремеления лук и соленият наситен вкус на синьото сирене се съчетават вълшебно. Истинска фантазия!

Необходими продукти:
за тестото*:
400 мл вода
1/2 кубче мая (около 20 г)
1 ч.л. сол
1 ч.л. захар
2 с.л. зехтин
около 700-800 г брашно

за гарниране:
4 глави лук
50 г синьо сирене
1 с.л. балсамов оцет по желание
3 с.л. олио
щипка сол и черен пипер на вкус
няколко стръка мащерка

Фокача с карамелизиран лук и синьо сирене

Първо замесваме тестото.
Разтваряме маята в малко топла вода. Добавяме захарта, солта и зехтина.
Смесваме я с останалото измерено количество вода.
Пресяваме брашното и постепенно наливаме течността. Замесваме меко и еластично тесто, което не се лепи по пръстите. Оставяме тестото да втаса в купа или тавичка, която намазваме с олио, за да се отлепи по-лесно. 
Покриваме тестото с фолио.
Приготвяме пълнежа, като нарязваме лука на полумесеци и запържваме на умерена температура в 3 с.л. олио, докато започне да се карамелизира. Накрая наливаме малко балсамов оцет и подправяме със сол и черен пипер, както и с листенца мащерка.
Разделяме втасалото тесто на две.
Разстиламе тестото в намазана с олио или зехтин тава, като след това го оставяме да почине малко - около 15-20 минути са достатъчни.
*От това количество на тестото се получават две фокачи, като в моя случай беше една пица и една фокача.
Разпределяме върху отпочиналото тесто от лука и накъсваме парченца синьо сирене.
Печем за около 30 минути в предварително загрята фурна на 180 градуса.
Охлаждаме върху решетка и хапваме в компанията на чаша бяло вино. :)