Торта "Шоколадов мус"

През това време на годината, когато навън се редуват мрачни и слънчеви дни, имаме нужда от онази щипка настроение, което може да си осигурим с една много шоколадова торта. 
В тази рецепта не пестете количеството на шоколад, защото колкото повече е то, толкова по-добре. :) Вярно е, че тази торта се получава по-тежка като вкус и не може да се сравни с някой плодов десерт, например, но от друга страна се приготвя много лесно. Единственият по-тънък момент е в приготвянето на муса, който съм показвала и обяснявала подробно как се приготвя в рецептата за френския шоколадов мус. Искаше ми се да използвам този крем и в приготвянето на торта с какаов блат, отгоре щедро покрит с ефирен и въздушен крем, а над него слой от още шоколад. Единствено ми се искаше глазурата да се откроява повече, но може би прекалих със сметаната в нея и затова цветът й стана по-светъл. 
В декорацията може да вложите повече фантазия и да украсите с ядки или плодове. Добре биха се вписали резенчета портокал, шоколадови дражета или бонбони, вариантите са безброй.

Торта Шоколадов мус

Необходими продукти:

за блата:
3 яйца
110 г захар
120 г брашно
7 г натурално какао - 1 с.л. лъжица без връх
ванилия

за муса:
6 яйца
150 г захар
50 мл вода
200 г натурален шоколад - 70 % какао

за глазурата:
50 мл течна неподсладена сметана*
50 г натурален шоколад
20 г краве масло

Приготвяне на блата
Разделяме жълтъците от белтъците. Разбиваме белтъците на пухкава пяна, след което добавяме част от захарта. Продължаваме разбиването, докато станат на сняг.
Жълтъците разбиваме с останалото количество захар. Към тях добавяме какаото и разбъркваме.
Към белтъците изсипваме сместа с жълтъци и какао, на части добавяме пресятото брашно. Разбъркваме внимателно, за да не спаднат белтъците. 
Покриваме тава с хартия за печене и намазваме с олио. Разпределяме тестото и печем за около 15 минути в загрята фурна на 180 градуса. Охлаждаме блата.

Приготвяне на муса
Първо, разтопяваме шоколада на водна баня.
Разделяме жълтъците от белтъците. Препоръчително е яйцата да са на стайна температура, а не директно от хладилника. 
Изсипваме 50 г от захарта (може да използвате кристална захар, а не пудра) в касерола/метална купа/тенджерка и наливаме 50 мл вода. Вари се, докато се получи средно гъст сироп. 
Разбиваме жълтъците с миксер. Към тях на тънка струя наливаме горещия сироп при непрекъснато разбиване. Разбиването продължава, докато жълтъците станат пухкави и удвоят обема си.
Белтъците разбиваме на пяна с една щипка сол. Прибавяме останалата захар (още 100 г) и ги разбиваме на сняг.
Разтопяваме шоколада на водна баня. След това го смесваме с жълтъците. 
Накрая прибавяме малко по малко белтъците (на няколко пъти) и разбъркваме внимателно с шпатула в една посока, за да не спихнат.
Във форма за торта с махащо се дъно и ринг поставяме блата. По желание може да го сиропирате.
Готовия мус се излива върху блата и тортата се оставя в хладилник, за да стегне крема поне за 5-6 часа.

Торта Шоколадов мус

Приготвяне на глазурата
Накрая приготвяме глазурата, за която загряваме сметаната, докато кипне. 
* Приготвих глазурата с повече сметана - около 100 мл, но тъй като се получи по-течна като консистенция е препоръчително да е по-малко количество йС 50 мл ще се получи по-добре.
Начупваме шоколада, разбъркваме. Когато шоколадът се разтопи от топлината на сметаната добавяме бучка масло. Оставяме ганаша, т.е. глазурата да стегне в хладилника за около час, докато се охлади и стане с по-гъста консистенция, така че да се разпредели върху тортата.
Накрая изливаме вече стегналия ганаш и декорираме по желание.

Соленки със сирене и кашкавал

Рецептата за тези соленки е от онези, които присъстват в старите тетрадки. Те хем се приготвят с продукти, които се намират във всеки шкаф или хладилник, хем от една доза може да почерпите много хора, тъй като от посочените продукти се получават около 90 на брой соленки. 

Соленки със сирене и кашкавал

Най-хубавото е, че ако не ги изядете веднага, след два или три дни, не изсъхват, не стават твърди като бисквити. Напротив, остават меки и пръхки и са много подходящи за следобедна закуска, към чаша айран, а защо не и към кафето, ако не сте любител на сладкото. :)
Рецептата е на колежка на майка ми и заслужава вашето внимание, за да ги приготвите.  

Соленки със сирене и кашкавал

Необходими продукти:

400 г брашно
120 г сирене
130 г кашкавал
125 г краве масло
1 ч.ч кисело мляко
1 ч.л. сода бикарбонат
1/2 ч.л. сол

Пресяваме брашното.
Натрошаваме сиренето и настъргваме кашкавала на по-фино ренде.
Смесваме киселото мляко и содата, т.е. да се получи така нареченото загасяване на содата и шупване на млякото.
В купа смесваме кравето масло, което трябва да е много меко на стайна температура, киселото мляко, солта, сиренето, кашкавала. Разбъркваме добре.
В брашното правим кладенче и наливаме постепенно течната смес.
Замесваме меко тесто, което прибираме в хладилник за поне 2 часа или в камерата за поне 30 минути.
От тестото оформяме 12 топки.
Всяка топка разточваме в кръг на тънка кора. Разрязваме кръга на 8 триъгълника, като всеки от тях завиваме като кифличка.

Соленки със сирене и кашкавал

Печем соленките на 180 градуса в предварително загрята фурна до лек златист загар или докато порозовеят краищата им. Не ги препичайте, за да не станат сухи и твърди. Печенето зависи от фурната и е относително. На мен ми отне около 7-8 минути за всяка една тава.
По желание може да поръсите със сусам или макови семена преди печене, а също и да намажете с разбито яйце.  
 
Соленки със сирене и кашкавал

"Имам баялдъ" 2 и интервю в "Рецепти за здраве"

Тази седмица се изниза неусетно, но въпреки това остави една много приятна емоция и тя е участието ми в списание "Рецепти за здраве", в което любезно бях поканена да взема участие с няколко рецепти и интервю на кулинарна тема. :) 
Рецептите, които предложих на читателите на списанието са с багрите на есента и може да ги откриете в блога.
А днес ще ви покажа как да си приготвите още един вариант на ястието от турската кухня - Имам баялдъ. В блога вече има един вариант, моя интерпретация на това ястие, която също е вкусна и заслужава да я опитате. 
Във втория вариант, обаче, патладжаните първо са пържени, а също така не съм ги издълбавала предварително. 


Необходими продукти:

4 патладжана
олио за пържене
сол на око и вкус

за плънката:
5-6 печени чушки
3 глави лук
1 ч.л. риган
сол и черен пипер на вкус

за соса:
1 кг домати
1/2 ч.л. захар
пресен босилек
2 скилидки чесън
2 с.л. олио



Първо обелваме патладжаните. Нарязваме ги на половинки, посоляваме ги много добре, за да отстраним горчивината им и ги оставяме за около 15 минути. 
Захващаме се с нарязването на лук на полумесеци. Обелваме, почистваме от семките и нарязваме чушките на кубчета. 
В тиган или друг съд с малко олио или зехтин - около 2-3 с.л. запържваме лука, докато омекне. 
Накрая добавяме печените чушки, овкусяваме с малко сол, риган и черен пипер.
За соса почистваме доматите от люспите, пасираме ги или ги настърваме на ренде.
Загряваме в съд малко олио и добавяме две скилидки чесън, нарязани на ситно. 
Когато чесънът се запържи наливаме пасираните домати. Подправяме соса с малко захар, щипка-две сол, черен пипер. Оставяме го да къкри, докато се сгъсти. Накрая подправяме с наситнен босилек.
В друг съд наливаме олио, което трябва да е около 1 пръст в съда. 
Изплакваме патладжаните с вода и ги подсушаваме в кухненска хартия, за да не пръска мазнината след това.
Всеки патладжан пържим в сгорещеното олио от всички страни, докато омекне и се зачерви от всички страни. 
Оставяме готовите патладжани върху салфетка или кухненска хартия, за да се отцеди излишната мазнина.
Накрая сглобяваме ястието. 
Подреждаме патладжаните в тава. Върху всяка половина слагаме от плънката, като леко притискаме.  Не се притеснявайте, ако ви остане плънка, може самостоятелно да бъде сервирана с пресни домати за салата или предястие.
Наливаме доматения сос и така ястието отива във фурната - предварително загрята на 200 градуса за около 20 минути.
Сервираме с пресен магданоз и домашен хляб (по възможност).