Козуначени зайчета

Христос Воскресе, приятели!
Бъдете здрави! Нека има повече мир, любов и светлина в душите ни!

Както споменах в предходната дъъълга публикация, в която подробно се опитах да обясня какви тънкости има при приготвянето на козунак, днес спазвам обещанието и показвам идеята за козуначените зайчета. 
В тази публикация показвам два вида, а в блога има и още един вариант за козуначени зайчета, който преди няколко години показах.
Днес по-скоро ще предложа повече снимков материал и ще пиша по-малко.



Необходими продукти:
1 доза козунак - от тази доза се получават два козунака, руло, както и шест зайчета

Вариант 1 (по идея на amusesbouche.fr)

От заделеното тесто, което е втасало един път, оформяме фитил. От него заделяме малко топче, което ще служи за тялото или коремчето на зайчето. Фитилът разтегляме леко, така че да поръсим със стафиди или да сложим друга добавка - може и малки парченца локум или шоколад.
Завиваме фитила, усукваме го.  Прегъваме го на две, а по средата слагаме малкото топче тесто. Усукваме фитила, така че да оформим и ушите на зайчето.
Поставяме всяко зайче в тава, покрита с хартия за печене.
Оставяме зайчетата да втасат, а преди печенето ги намазваме с разбито яйце. За очички и муцунка използваме тъмни стафиди или тъмна синя боровинка. Може да ги украсите след печенето с разтопен шоколад. Поръсваме ги със семена - мак, сусам, филирани бадеми или навлажнена кристална захар.
Печем в предварително загрята фурна на 180 градуса за около 20-25 минути. 






От вече замесеното и втасало тесто отделяме няколко по-големи топки - с тегло от около 150 г.
Всяка топка разделяме на още няколко части - едно топче, което ще служи за глава, по-голямо топче, което ще служи за тяло, малко топченце за опашка  и друго малко топче за уши.
Оформяме всяка част от телцето на зайчето и ги подреждаме в последователността - глава, тяло, опашка, а от заделеното топче за ушички, оформяме фитил, който разделяме на две части, прегъваме на две и поставяме върху главичката на зайчето. 
Подреждаме също всяко зайче в тава, оставяме ги да втасат повторно. 
Намазваме ги с разбито яйце и ги украсяваме по желание.
За очички използвах тъмни стафиди.
Печенето става отново в загрята фурна - 180 градуса за около 30-35 минути, тъй като са малко по-големи.


Козунак за начинаещи

Днес е Велика събота. На този ден също могат да се боядисват яйца, но и да се приготвят козунаци. 
Интересно е всъщност как козунака се появява на българската трапеза. Това се случва доста късно, чак в 19 век, а думата "козунак" идва от румънски език и означава баница с грозде. 
Този интересен факт прочетох наскоро в едно кулинарно списание и реших, че е полезно да го споделя и в блога.
Също като тази публикация, която отлагам от години и която можеше да я напиша и по-рано, за да е от полза за всички, които се страхуват да приготвят този великденски сладкиш, но биха се престрашили в името на домашния вкус и изненадата за своите близки.
За тези от вас, които са решили тази година да избегнат голямото бутане и чакане на опашка в хипермаркетите, които за поредна година предлагат огромно разнообразие от видове козунаци и цени, предлагам да освободите малко място в своята кухня, да разчистите плота или кухненската маса, за може да бъдат посипани с брашно, тесто, стафиди, шоколад...

И така на въпроса как се прави козунак?
  1. Първо ни е необходимо желание и търпение. Дори и да не се получи с прекрасни конци, което е малко трудно да стане от първия път, по-важното е да е добре изпечен и вкусен. 
  2. На следващо място трябва да имаме някакви малки умения в месенето. Ако сте месили питка,например, няма как да не можете да омесите един козунак. 
  3. Следващото нещо е рецептата, която ще спазваме. Не бих препоръчала да се прави на око, при питките не е толкова фатално, ако не се спазват точно рецептите, но при козунакът е по-различно. 
И така нека да се захващаме за работа. Имаме си първите две стъпки, започваме с рецептата, която е:

Необходими продукти:
6 яйца
250 г захар
70 г краве масло
80 г свинска мас - може да се замени с още масло или с олио
300 мл прясно мляко
70 мл вода за разтваряне на маята 
60 г жива мая
1 равна ч.л. сол
есенция ванилия
1 лимон 
1.200 кг брашно
200 г стафиди + 30 мл ром
1 кутийка локум
канела, орехи, гъст мармалад, шоколад, сусам, мак, захар за поръсване

От тази доза се получават 2 козунака, които са с тесто в грамаж от 600 г и 2 козуначени рула с мармалад  или шоколад с грамаж от около 500 до 600 г.
Друг вариант за пропорции: 2 козунака отново, 1 руло с пълнеж и 6 броя козуначени зайчета или малки козуначета, които са с грамаж от около 100 г. 
Може да намалите пропорциите, така че да се получат само два козунака, например.


Време е за месене. 
Важно е продуктите да са на стайна температура, т.е. извадете яйцата предварително за час от хладилника, затоплете прясното мляко.
Първо разбиваме яйцата с телена бъркалка и добавяме захарта. 
Наливаме към тях затопленото мляко. Разбъркваме, докато захарта се разтвори напълно. Това е много важно! Ако видите, че има неразтворени кристали захар може да сложите купата на котлона на слаба степен, за да се затопли съвсем за кратко сместа - буквално за 3-4 минути.
Затова е препоръчително купата, в която ще се смесят течните съставки да е метална.
Когато имаме разтворена захар с яйца и мляко, добавяме половината количество разтопено масло и мас. Може да ползвате само масло. 
Останалата половина ще използваме за доомесване на тестото само с мазнина.
В друга малка купичка разтваряме маята заедно с водата и я наливаме към яйчената смес.
Накрая ароматизираме с ванилия и настъргана кора на един лимон.

Пресяваме брашното и към него добавяме солта. 
Правим кладенче в брашното и постепенно наливаме течната смес. 
Замесваме меко тесто, което не трябва да се лепи по ръцете ни. 
След като имаме оформена топка тесто, наливаме съвсем малко от заделената мазнина и продължаваме месеното, докато мазнината се усвои в топката тесто.
Оставаме тестото да втаса на топло, покрито с фолио или найлонов плик.
Когато удвои обема си, го доомесваме отново с още малко мазнина.

Оставяме го да втаса отново.


Това повторно доизмесване не е задължително и може да го прескочите като стъпка.
Считам, че за повече конци и по-добър вкус, може би е полезно да се направи.
Общото количество на мазнината по рецепта е около 150 г - т.е. 75 г слагаме първоначално в течните съставки преди месеното. Останалите 75 г или ги добавяме постепенно при първото месене, или ги разделяме на още две части - при първото месене и след това при второто доизмесване след втасването.

От втасалото тесто оформяме два козунака, които сплитаме на плитка, едно руло и шест великденски зайчета.
При сплитането на плитка разделяме общата топка заделено тесто на три части. 
Оформяме фитили, които е добре да оставим за около 5-10 минути да починат, за да се отпусне и за да се разтегли на фитил по лесно. 
Всеки фитил разстиламе с ръка леко, така че да сложим кубчета локум, стафиди, поръсвам и с малко канела. Може да добавите ядки, портокалови корички и други добавки.


Оформяме фитилите, като след това усукваме леко, така че да се получат после и въпросните конци. Сплитаме на плитка и поставяме във формата за печене, покрита с хартия за печене.

За козуначеното руло разточваме тестото на широка кора с дебелина около 0,5 см до 1 см.  
Намазваме от единия край с гъст мармалад - в моя случай ябълков и поръсвам с накълцани орехи. Важно е да използвате гъсто сладко или много гъст конфитюр, защото при печене е възможно, ако е по-течен да изтече. Най-вкусно рулото става с шипков мармалад.
Навиваме кората на руло и също поставяме във формата.


Зайчетата като оформяне показвам как стават със снимката по-долу, като идеята е взета от Pinterest. Ще ги отделя и в самостоятелна публикация за по-лесно намиране и ориентиране.



Оставяме оформените козунаци да втасат още един път, докато запълнят формите. 


Намазваме ги накрая с разбито яйце, поръсваме с влажна кристална захар, т.е. захар с добавени няколко капки буквално вода, филирани бадеми също, орехи, може и макови семена, както и сусам.
 Печенето за козунак, който е оформен от тесто като количество 500-600 г не трябва да е повече от 35 минити на 180 градуса, защото иначе стават с дебела кора и изсъхват по-бързо.
Когато добият златист загар, задължително покриваме с фолио.
Малките козуначени мъфини или зайчета печем около 20 минути отново на същата температура - 180 градуса.
След изпичане изваждаме от формите и оставяме козунаците да изстинат напълно върху решетка.


Като обобщение ето и някои важни тънкости:

Не плетете козунака на прекалено стегната плитка, защото тогава тестото не може да се надига спокойно нагоре при второто втасване и няма да стане бухнал.
Печенето: малко е относително, всяка фурна пече по своему. Най-добре е да стане на около 180 градуса, след като се зачерви го покриваме с алуминиево фолио - фолио за печене. Общо печем за около 35-40 минути, като зависи много от големината на козунака и големината на формите ви. Затова препоръчвам, когато тестото е втасало и е време да оформяте козунаците, предварително да изтеглите количеството тесто с кухненска везна, за да се ориентирате по-лесно колко тесто да сложите във формата и колко време да печете. 
Ако не сте сигурни дали е изпечен забодете клечка за зъби или дървено шишче, ако клечката е суха, т,е няма полепнало тесто по нея значи е готов. Ако се препече ще стане по-сух и твърд, но пък е по-добър вариант, отколкото да е суров отвътре. 


Надявам се да съм била полезна, да съм успяла да ви убедя, че козунакът не е мисията невъзможна и всеки би се справил. Дори и провалите не бива да ви отчайват и да ви разубеждават. Няма нищо по-прекрасно домът да ухае на печен сладък хляб, за който се вложили много старание и разбира се, любов, както и търпение, и желание. Това са най-важните съставки, за да направите този обреден хляб специален и вълшебен. 
Използвайте фантазията при влагане на различни съставки и вкусове. :)
Весело приготовление за празника!