Коледни сладки 2018

И тази година коледното вдъхновение ме връхлетя рано-рано. И още от началото на декември се запасих с идеи какви да бъдат сладките тази година. Исках да има разнообразие и затова приготвихме вкъщи три вида различни сладки. 


Едните исках да са домашни и непретенциозни на вид. Исках да са с аромат на масло, с вкусния шипков мармалад, който майка ми приготви есента и с шоколад. Затова се спрях на една рецепта от нейния тефтер, която сме приготвяли последно преди много години и която тази Коледа съживих! Рецептата за тях ще ви представя в следващите си публикации.


Другият вид са традиционните меденки, които за втора поредна година украсих с фондан и принтирани картинки на фонданова хартия, които си поръчах по-рано, за да може да дойдат навреме и без премеждия. И тук е моментът да похваля "Сладката къща" за красивите принтове, бързината на обработка на поръчката и доставката. Принтовете им и тази година са много красиви, сами ще се убедите в това и в бъдеще при други поводи отново ще разчитам на тях, за да допринесат за празничното ни настроение. 
Правоъгълните меденки изрязах малко по-трудно, защото нямам специална формичка, но пък те сами по себе си са като красиви картички, за които думи не са необходими. Вкусовете са традиционни коледни - канела и джинджифил. :)


A третият вид - напуканите сладки, които вече ви показах, са моят фаворит, защото изненадват с визията си и са като една малка кулинарна магия. Как от едни кръгли напудрени топчета се получават всякакви причудливи шарки, сякаш са покрити със сняг.

 

Пожелавам на всички вкусни, красиви и уютни празници! 
Радвайте се на малките моменти, улавяйте ги здраво и с много усмивки, зарежете за малко технологиите, за да се отдадете на миговете с близките си и не спирайте да вярвате в доброто! :)

Какаови напукани сладки

Бъдни вечер е! За мен лично най-уютната, най-уединената, най-семейната, най-празнична и магична вечер от цялата година! 
Има толкова много поверия за днешния ден, за които и сами може да намерите и прочетете информация в пространството. 
Но това, което я прави толкова специална за мен, е приготвянето и поднасянето на вкусната постна вечеря, съчетано с горящата свещ, молитвата за вечеря, смирението и надеждата за по-светло и добро бъдеще за всички нас! 
А в утрешния ден ще отворим подаръците и ще дегустираме всички коледни сладки, които направих тази година. 
Първо започвам с гвоздеят на програмата - напуканите сладки, които присъстват не в един или два блога. Не са и нещо нечувано и невиждано, но за мен бяха любопитни. 
Казах си, че е крайно време да ги приготвя и мисля, че станаха най-хубавите от всички заради снега по тях (от пудра захар) и какаовия вкус с аромат на портокал. 
Съжалявам, само че не претеглих продуктите. 
Също така сладките са меки, приличат на брауни и са много ефектни за коледен подарък на близките ни хора.


Необходими продукти:
адаптирано от https://cooks-and-bakes.com

4 големи яйца
1 ч.ч. неподсладено какао
1 и 1/2 ч.ч. захар
1/2 ч.ч. разтопено краве масло, смесено с малко олио
около 250 г брашно
1 пакетче бакпулвер - 10 г
есенция ванилия
кората на 1/2 портокал или на 1 мандаринка
пудра захар за овалване - поне 1 ч.ч. 


Първо разбиваме яйцата заедно със захарта. Ако не е разтворена захарта, купата може да се сложи на водна баня, за да се случи по-бързо този процес.
Разтопяваме маслото и към него добавяме малко олио, така че да се получи количеството от половин чаена чаша.
Ароматизираме сместа с ванилия и настъргваме малко кора от портокал/мандарина.
Добавяме какаото. Разбъркваме добре, за да няма бучки.
Сместваме брашното заедно с бакпулвера и ги добавяме на части към какаовата смес. Получава се много гъсто, но все пак течно тесто - не се измесва и не прилича на топка тесто, както сме свикнали.
Покриваме купата с фолио и прибираме в хладилник. Тестото трябва да престои там поне няколко часа или най-добре една нощ, както е в моя случай.


От вече охладеното тесто, което се е и втвърдило, с помощта на чаена лъжичка се загребват малки топченца, които допълнително оформяме на ръка. За да е по-лесно, си намазваме ръцете с олио.
Овалваме всяко топче в пудра захар и подреждаме в тава, покрита с хартия за печене на разстояние. Печем за около 10 минути на 180 градуса в предварително загрята фурна.
Охлаждаме в подходящ съд, покрит с хартия.
От тази доза излизат много на брой сладки, като броят им зависи и от това, колко големи ще ги оформите. При мен излязоха около 75.



Пожелавам на всички светли празници и каквото си пожелаете в коледната нощ да се сбъдне! :)

Сладкиш с круши и портокали

Имах известно колебание какво име би подхождало на този сладкиш, така че най-точно да го опише с няколко думи. В него са скрити много есенни вкусове и аромати - на джинджифил, на портокал, на сочни добре узрели круши. Под шоколадовия слой се крие блат с много орехи, леко напоен със сироп от прясно изцеден портокалов сок и настъргани кори. 
Затова накратко това е един сладкиш с круши и портокали, a те присъстват и в блата и в сиропа, а цялостното съчетание е много свежо и приятно за небцето. 
Идеята за тази рецепта бе това да е торта с един блат, а отгоре да има крем с маскарпоне и сметана. За жалост в движение трябваше да видоизменя плана, но въпреки пресеченото маскарпоне, което развали целия крем, се получи вкусен десерт. Заради шоколадът, бих казала, че е още по-вкусен.

Необходими продукти:
за сладкиша:
160 г смлени орехи
140 г брашно
4 яйца
220 г захар
ванилия
1 ч.л. смлян джинджифил
1 ч.л. настъргана портокалова кора
50 мл изцеден сок от портокал

за сиропа:
150 мл прясно изцеден сок от портокал*
кората на един портокал
1 шушулка кардамон или щипка на прах по желание
50 мл вода
2-3 с.л. захар

за глазурата:
150 г шоколад
30 г краве масло

2 круши и 2 с.л. захар
филирани бадеми за декорация


Приготвяме блата, като разделяме яйцата на белтъци и жълтъци. 
Разбиваме белтъците на сняг с една част от захарта, а жълтъците - с останалото количество, докато станат пухкави и след това ги смесваме. 
Добавяме малко настъргана кора на портокал, както и част от сока. Ароматизираме с ванилия и джинджифил.
Към брашното добавяме бакпулвера. На части го изсипваме към яйчената смес. 
Накрая прибавяме и орехите. Разбъркваме добре.
Полученото тесто разпределяме в тава, застлана с хартия за печене. 
Добре е хартията и стените на тавата да се намажат с олио или разтопено масло, за да се отлепи сладкишът по-лесно.
Печем за около 30-35 минути в предварително загрята на 180 градуса фурна, а след това оставяме да изстине.

Приготвяме крушите, като ги обелваме, почистваме от семките и нарязваме на полумесеци.
Слагаме ги в подходящ съд - дълбок тиган или тенджера, и ги посипваме с малко захар.
Загряваме ги на котлона, като ги оставяме за няколко минути да се варят на слаб огън. Заради захарта, те пускат доста сок, така че не е необходимо да им се слага вода. 
Готовите плодове изваждаме от съда и оставяме да изстинат, а сокът - може да се добави към сиропа, с който ще напоим леко сладкиша.

Приготвяме глазурата, като разтопяваме шоколада и маслото на водна баня.
Сиропът се приготвя като смесваме сокът от портокал, настърганите портокалови кори, малко вода, отделеният сок от круши и малко захар. По желание добавяме една шушулка кардамон или една щипка на прах. Загряваме за няколко минути - около 5-6 са достатъчни.

Изстиналият сладкиш заливаме с горещия сироп. Оставяме го за няколко минути, за да попие добре. Заливаме с шоколадовата глазура, а отгоре подреждаме крушите.
По желание запичаме филирани бадеми и поръсваме. За акцент - поръсваме и с малко настъргана портокалова кора.
Добре е сладкишът да престои два-три часа, за да поеме всички аромати.

Пирожки с плънка от картофи и месо

Въпреки че на пазара в момента има доста голямо разнообразие на есенни зеленчуци - като зеле, карфиол, броколи и много други, винаги едно пухкаво печиво е добре дошло на трапезата ни. А ако е и с богата плънка, може спокойно да го наречем и основно ястие за вечеря или за обяд.
Днешното предложение е малко по-различно заради картофите. Тук те не присъстват като пюре в самото тесто, както е в някои рецепти, а са плънка - сварени и нарязани на кубчета. На пръв поглед странно, но пък гарантирам, че е много вкусно. Все пак всички познаваме добре вкуса на пататника, затова и тези пирожки биха се харесали на много от вас.
Приготвих ги в два варианта. Едните - пържени, а другите - печени на фурна. И двата варианта са вкусни, така че който и да изберете няма да сбъркате. На мен лично по-вкусни ми бяха пържените, които поднесох и с млечен сос.


Необходими продукти:
за тестото:

1 яйце
250 мл топло прясно мляко
250 мл топла вода
1/2 кубче прясна мая (около 20 г)
1 ч.л. сол
1 с.л. захар
2 с.л. олио
около 800-900 г брашно за омесване на меко тесто

за плънката:
4-5 сварени картофа
около 150-200 г краве сирене
около 500 г свинско месо
1-2 глави лук
сол и черен пипер на вкус
няколко стръкчета мащерка

Първо замесваме тестото по стандартния, познат начин. 
Разбиваме яйцето, разтваряме маята в малко хладка вода заедно със захарта, след което съединяваме в обща купа водата, млякото, разбитото яйце и разтворената вече мая. Добавяме солта и малко олио. 
В брашното си правим "кладенче" и наливаме постепенно течността, а когато се усвои от брашното - започваме да месим, докато се образува меко тесто.
Оставяме тестото да втаса в съд, намазан с малко мазнина и покрит с фолио.
Приготвяме плънката, като обелваме и нарязваме на кубчета картофите. Сваряваме ги до готовност в подсолена вода. Оставяме ги да изстинат, а след това ги смесваме с малко натрошено сирене и подправяме с черен пипер.
 През това време приготвяме и месото, което нарязваме на малки кубчета, а лука - на полумесеци. В загрят съд с малко мазнина запържваме месото, подправяме го със сол, черен пипер и мащерка. Добавяме към него и лука. Готвим до готовност на месото и омекване на лука. 
Разточваме втасалото тесто на по-дебела кора, след което изрязваме кръгове с помощта на чаша или ринг. С лъжичка слагаме по малко от месото и от сместа с картофи. Може да направите пирожките и само с една плънка.
Затваряме пирожките и с помощта на вилица притискаме краищата.


Единият вариант е да се подредят в тава и да се изпекат за около 20-25 минути в загрята фурна, а другият - да се изпържат до златисто в повече мазнина, т.е. в маслена баня.


Може да се поднесат със сос от кисело мляко, малко заквасена сметана и копър.


Ябълкова пита

Дойде есента, листата започнаха лека полека да пожълтяват и да валят по прашните улици, както и кестените заедно с тях. 
Слънцето вече не пече толкова жарко, а с това и лятото е вече само отминал спомен. 
Вярно е, че есента също има своето очарование, но за мен лично то бледнее пред емоциите, изобилието от всякакви плодове, зеленчуци и пресни подправки, както и от вдъхновението за кулинарни експерименти, които лятото ми носи. 

Ябълкова пита

Предполагам, че повечето от вас, свързват есента най-често с аромата на печени чушки от всеки ъгъл и със сладкишите с ябълки и канела.
Затова и в първите дни от вече настъпилата есен, предложението ми за десерт е с ябълки, маслена основа, орехи и разбира се, канела. 

Ябълкова пита

Необходими продукти:

3 яйца
120 г краве масло
1 ч.ч. захар
1/2 ч.ч. прясно мляко
1 и 1/2 ч.ч. брашно
1 ч.л. бакпулвер 
1/2 ч.ч. орехи + допълнително за поръсване
2 ябълки
ванилия
щипка канела


Първо е важно маслото да е меко, на стайна температура. Разбиваме го за кратко, докато стане пухкаво. 
Отделно в друг съд разделяме белтъците от жълтъците на яйцата. 
Белтъците - разбиваме на сняг с част от захарта, а жълтъците - заедно с останалото количество захар. 
Смесваме жълтъците и маслото. Към тях наливаме прясното мляко, което също трябва да е предварително затоплено за кратко. Ароматизираме сместа с ванилия. 
Към сместа с жълтъци добавяме част от смлените орехи, а на части - брашното заедно с бакпулвера. Разбъркваме, за да няма бучки. Към тестото на части добавяме белтъците, като разбъркваме внимателно.
Готовото тесто разпределяме в тава, поръсваме с още малко смлени орехи, отгоре подреждаме ябълките, нарязани на полумесеци. Поръсваме с канела и много малко кристална захар по желание.

Ябълкова пита

Печем сладкиша за около около 40 минути на 180 градуса до златисто.


Сладкиш със смокини и орехи

Пазарите вече са отрупани с грозде, круши, ябълки, пресни орехи, но все още се намират и сочни смокини, които обожавам, добавени към някой сладкиш. 
Фаворит ми е обърнатият кейк, защото допълнително при печене смокините се карамелизират и се получава една много вкусна лепкава карамелена, но в същото време сочна основа, която след това е лицето на сладкиша. 
Днешният сладкиш е също толкова вкусен, с тази разлика, че при него липсва тази карамелена коричка около плодовете, които въпреки това се запичат много приятно и правят сладкиша ароматен и сочен. 
Орехите и смокините сякаш са си дружки от първа хапка, а маслото... Той е приятел на всички десерти и добавката му дори в минимално количество, както е тук, извисява сладкиша на едно по-висше за небцето ниво.

Необходими продукти:

2 яйца
1 ч.ч. захар
1 ч.ч. кисело мляко
1/2 ч.ч. разтопено краве масло + олио
1 ч.ч. смлени на едро орехи
1 ч.ч. бяло пшенично брашно
1/2 ч.ч. оризово брашно - може да се замени с пшенично отново
1 пакетче бакпулвер
ванилия

Сладкиш със смокини и орехи

Разбиваме яйцата заедно със захарта. 
Добавяме киселото мляко, както и разтопеното масло, смесено с малко олио. 
Ароматизираме сместа с ванилия.
Добавяме на части брашното, смесено с бакпулвера.
Разбъркваме добре, за да няма бучици.
Накрая добавяме и смлените на едро орехи. Може да ги накълцате и с ножа на по-едри парченца, за да се усещат в сладкиша.
Разпределяме тестото в тава (25-26 см диаметър или правоъгълна), покрита с хартия за печене.
Отгоре подреждаме нарязаните на половинки или четвъртинки смокини, според размера им.
Печем сладкиша за около 30-35 минути до златисто. Фурната трябва да е предварително загрята на 180 до 200 градуса.

Сладкиш със смокини и орехи

Цървулки със свинско, гъби и топено сирене

Днешната ми рецепта е изцяло приготвена от моята прекрасна майка, която също умее да приготвя много вкусни неща и се интересува от нови рецепти в кулинарно отношение. Все пак от кого, иначе,  да  се запаля по готвенето и аз. 
Наскоро бе решила да ме изненада приятно с тази рецепта. Оформянето на тестото е същото като при рецептата за Цървулки със сирене и яйце, но с повече добавки - свинско месо, гъби, топено сирене, кашкавал за финал отгоре. Накрая се получава вкусно, бих казала дори, основно ястие, което си подхожда със студена бира през лятото, а през зимата - ще си подхожда с чаша червено вино. Разбира се, съставките за плънката отново са според вашите предпочитания  - свинското може да замените с пилешко, може да използвате само кашкавал, а отгоре при запичане може да сложите и резен домат, защо не.

Цървулки със свинско, гъби и топено сирене

Необходими продукти за 5 броя:
за тестото:
150 г кисело мляко
300 мл вода
15 г жива мая
1 ч.л. сол или на вкус
1 ч.л. захар
2-3 с.л. олио

за плънката:
600-700 свинско месо - от плешка
1 глава лук
200-250 г гъби
топено сирене
кашкавал за поръсване
1-2 с.л. доматено пюре
1 ч.л. риган

Първо се приготвя тестото. Разтваряме маята във водата - трябва да е топла, но не и гореща. Добавяме към нея захарта. Смесваме с киселото мляко, олиото, солта. Течността наливаме постепенно към брашното, което сме пресяли и сме си направили в него кладенче. Замесваме меко тесто и оставяме да втаса в чиста купа, предварително може да я намажете с малко олио, за да се отлепи по-лесно тестото. Покриваме го с прозрачно фолио.
Заемаме се с плънката. Нарязваме месото на много малки кубчета, лука - на ситно, гъбите - на филийки. В тиган с малко мазнина - около 2 с.л. - първо запържваме месото. Може да се запържва и на части, ако съдът не предполага да се сложи цялото количество. Подправяме със сол и черен пипер на вкус.
След като месото е готово, в същия съд запържваме гъбите и лука, след което ги смесваме с готовото месо. 
От втасалото тесто оформяме лодки или цървулки - няма такова значение как ще ги наречем. 
Подреждаме цървулките в тава, покрита с хартия за печене и оставяме да втасат повторно.

Цървулки със свинско, гъби и топено сирене

След като те са втасали отново, ги намазваме с малко доматено пюре, поръсваме отгоре с малко сух риган, след което разпределяме от сместа с месо и гъби, отгоре подреждаме парченца топено сирене, а накрая настъргваме кашкавал. 
Печем в предварително загрята фурна на 180 - 200 градуса за около 30 минути до златисто.
Сервираме ги топли със студено питие. :)

Печени люти чушки с пълнеж от извара

Една доста семпла, но пък много вкусна и интересно поднесена рецепта, която може да си спретнете набързо, когато имате гости или когато ви се хапва нещо пикантно.
За първи път приготвих тези чушки преди доста време, като идеята мисля, че видях някъде из Pinterest. 
Може да ги поднесете като предястие и съм сигурна, че и хората, които не са любители на лютото биха се престрашили и биха опитали. :) Сигурна съм, защото обикновено свършват за минути и не успяват да се задържат дълго на масата. 
За тази рецепта или по-скоро идея няма да давам точни пропорции, ще спомена основните съставки. Ако ви остане някакво количество от пълнежа с извара, може да го поднесете и като самостоятелна разядка с препечени филийки.

Необходими продукти:
люти чушки
извара (използвам на "Олимпус", защото е с по-гладка консистенция)
няколко супени лъжици цедено кисело мляко
сол на вкус
лимонова кора за свежест
черен пипер по желание и на вкус
скилидка - две чесън
копър, магданоз, босилек

Печени люти чушки с пълнеж от извара

Първо почистваме лютите чушки от семките, като ги разрязваме на две по средата. Препоръчвам ви да извършите тази операция с някакви ръкавици, защото е възможно след това да имате неприятно парещо усещане по кожата. 
Посоляваме малко чушките и ги мятаме към тигана или скарата. Може да използвате грил тиган или обикновен тефлонов, както и скара или дори да ги метнете за минута две на барбекю.
Буквално за 2-3 минути ги запичаме, колкото да придобият лек загар.
Приготвяме пълнежа, като смесваме изварата с малко цедено кисело мляко. Овкусяваме със сол, черен пипер, настъргана лимонова кора, скилидка чесън - намачкана на паста и нарязаните подправки на ситно. Разбъркваме добре.
С помощта на пош пълним чушките и след това сервираме. Може да ги напълните и с помощта на лъжичка, но с поша е по-лесно.
Към тях може да приготвите допълнително и дресинг от зехтин, малко оцет или лимонов сок, малко мед и скилидка чесън по желание. След това може съвсем леко да полеете пълнените чушлета за повече вкус. :)

Ризото с горски гъби и маскарпоне

Лятото тази година е доста дъждовно и единственият плюс от всички порои бе изобилието от горски гъби, които са много ароматни и вкусни, приготвени с масло, на супа или пък с ориз и други зеленчуци. Разбира се, те крият и известен риск, затова е необходимо да са набрани от човек, който разбира от гъби и познава техните двойници.
Реших да приготвя това ризото именно с тях - в случая използвах гъби "пачи крак", но с манатарки ще е още по-вкусно и ароматно. Не случайно тя е според много хора царицата сред горските гъби. За рецептата не си спестявайте маскарпонето и не го заменяйте със сметана, например. Наистина, то дава една приятна кремообразна текстура, a използвано в малко количество ястието не става тежко.
Идеята да сложа маскарпоне заимствах от книгата на шеф Манчев. Със сигурност ще пробвам и рецептата за ризото с морски дарове, която е подробно разяснена там.

Необходими продукти:

1 глава лук
1 тиквичка
200-300 г горски гъби
3-4 с.л. олио или зехтин
1 скилидка чесън
1 ч.ч. ориз "Арборио" за ризото
около 800-900 мл зеленчуков бульон
сол и черен пипер на вкус
няколко стръка мащерка
150 г маскарпоне
настърган пармезан

Ризото с горски гъби и маскарпоне

Първо нарязваме лука и чеса на ситно, тиквичката - на кубчета, а гъбите - на по-едро, за да може да се усещат.
Запържваме в малко мазнина лука. След това добавяме към него тиквичката и накрая гъбите. 
Готвим, докато зеленчуците и гъбите се запържат добре. Добавяме чесъна - слага се накрая, защото бързо загаря.
Добавяме ориза към зеленчуците и запържваме за кратко. За това ястие оризът не се мие предварително - спазих това правило.
Постепенно наливаме към ориза течността на части. Готвим, докато поеме течността, разбъркваме и наливаме още течност и така докато оризът се сготви. На мен лично сготвен "al dente", не ми допада. 
Овкусяваме със сол и черен пипер, както и листенца мащерка. 
Накрая, добавяме маскарпонето и пармезана, разбъркваме и готвим още 1-2 минути.
Поднасяме с още запържени с масло гъби.

Mъфини Аляска

В началото на месец август надеждите ми за повече слънчеви часове все още не са се изпарили напълно. Времето на сладоледените десерти и вдъхновението - също. Затова днес ви показвам една много интересна идея за десерт, с който може да впечатлите своите близки. 
Класическата "Печена Аляска" представлява блат, върху който слагаме сладолед и накрая се покрива изцяло с разбити на сняг белтъци, които от свои страна обгаряме със сладкарска горелка, т.е. запичаме леко. Затова и десертът се нарича "Печена Аляска". 
А сега си представите пухкавия блат от мъфин с боровинки, вкусния студен сладолед с горски плодове и в контраст с неговата температура - топла глазура с вкус на "Целувки". 
Хрумна ми, че поднесен по този начин би се получил ефектен десерт. Разбира се, хрумката ми не е нова за света - в Интернет има много такива идеи, особено в Pinterest
Препоръчвам за рецептата да се използва някакъв плодов сладолед или просто ванилов - в моя случай използвах купен с вкус Горски плодове и йогурт. Леката киселинност във вкуса му се допълва много добре със сладката глазура. Ако използвате шоколадов, например, десертът ще стане малко по-тежък.

Mъфини Аляска


Необходими продукти:
за мъфините - 12 броя:
2 яйца
180 г захар
150 мл кисело мляко
100 мл олио*
250 г брашно
1 ч.л. бакпулвер
100 г боровинки
есенция ванилия

1 кутия сладолед

за глазурата:
2 белтъка
5 с.л. захар


Първо приготвяме мъфините по стандартната процедура.
Разбиваме яйцата, добавяме захарта, млякото и мазнината. 
Тъй като нямах прясно мляко, за тази рецепта използвах кисело и се получиха отново много вкусни и пухкави кексчета. 
* Може да смесите разтопено масло и олио - т.е. около 60 мл разтопено краве масло и допълнително 40 мл олио. Не препоръчвам да се използва само краве масло, защото съм забелязала, че в някои случаи прави тестото по-сбито.
Смесваме и сухите съставки - брашното и бакпулвера и ги добавяме на части към течните. 
Разбъркваме, за да няма бучици. 
Ароматизираме тестото с ванилия.
Разпределяме тестото във форми за мъфини. Накрая отгоре слагаме по няколко боровинки във всяка форма. 
Печем в предварително загрята фурна на 180 градуса за около 15-20 минути. 

Разбиваме белтъците на пяна, след което добавяме захарта и продължаваме разбиването, докато станат на сняг. Това количество белтъци и глазура са достатъчни за 4-5 мъфина, затова ако искате да направите повече, е необходимо да увеличите количеството на белтъците.

След като мъфините изстинат следва сервиране на десерта. Винаги използвам хартиени тарталети за мъфини, за да се отделят по-лесно от формата. Преди сервиране задължително се отстраняват в този случай, за да се си хапне някой и хартия бонус.
Първо върху мъфина слагаме една топка сладолед, а отгоре - от белтъците. Накрая обгаряме с горелка и сервираме. 
Снимането на такъв десерт бе много трудно за мен, защото глазурата започна леко да се свлича, а сладоледът - да се топи. Надявам се, че въпреки не толкова добрите снимки, идеята ви е спечелила и още утре ще си купите една горелка и ще започнете да си правите различни десерти с нея (както направих и аз).

Mъфини Аляска

Слънчев и много летен да е месец август! :)

Мъфини с боровинки и овесени ядки

Mного лесни за приготвяне мъфини, които се допълват чудесно със сутрешното кафе. Забъркваме набързо тестото, печем и имаме през седмицата една отлична закуска за офиса.
Мъфините, както, може би, сте забелязали са едни от любимите ми сладкиши. В блога има различни рецепти за тях, но тези са малко по-различни, защото в тях сложих овесени ядки, кокосово брашно и брашно от елда. Пресните боровинки са идеални за всякакви видове кексове и печива - придават освен плодов вкус, цвят и аромат, но и един по-летен вид на десертите. А това лято определено имаме нужда да си създаваме лятно настроение напук на дъждовното време. :)
И не на последно място, тези мъфини са и много засищащи и не прекалено сладки. Ако обичате да ви е по-сладичко, тогава може да увеличите захарта до 150 грама. Ако, пък, нямате в наличност и не може да откриете такива брашна (намират се в повечето био магазини, включително и онлайн), може да добавите просто още малко бяло брашно, каквото използвах и за тази рецепта, но в минимално количество. Затова и не бих нарекла тези мъфини напълно здравословни. Сега ми хрумва, че бихте могли да замените бялото с такова от лимец или пълнозърнесто. На пазара има вече огромно разнообразие от безглутенови брашна, които се намират предимно в био магазините. Вярно е, че цената им е малко по-висока, но все пак човек е хубаво да опитва различни продукти в кухнята, затова препоръчвам да експериментирате. :)

Мъфини с боровинки и овесени ядки

Необходими продукти:
за 13-14 броя

2 яйца
150 мл прясно мляко
80 мл слънчогледово олио
120 г кафява захар (или кокосова)
70 г овесени ядки
30 г кокосово брашно
50 г брашно от елда
100 г бяло или пълнозърнесто пшенично брашно
1 ч.л. бакпулвер
есенция ванилия
100 г боровинки
филирани бадеми за декорация

Приготвяме мъфините по стандартната технология - смесваме течните и сухите съставки, след което комбинираме заедно.
И така разбиваме яйцата, добавяме захарта, прясното мляко и олиото. 
Смесваме ядките,  всички видове брашно и бакпулвера.
Добавяме сухите съставки към течните и разбъркваме много добре, за да няма бучици в тестото. 
Ароматизираме сместа с ванилия. Накрая добавяме боровинките - предварително измити и подсушени, за да няма вода по тях.
Разпределяме тестото във формички за мъфини, като поръсваме накрая всеки мъфин с филирани бадеми - може да се поръсят и с овесени ядки.
Печем в предварително загрята фурна на 180 градуса за около 15 минути.
Охлаждаме и след това хапваме. :)
Усмихнат петък от мен! :)


Мъфини с боровинки и овесени ядки

Френска селска торта

Една специална торта за едно вече пораснало момиче, което добави още една година към колекцията от спомени. :) 
И тъй като поводът е отминалия вече рожден ден, реших да приготвя една класическа торта, която набра много популярност през последните години. Няма предаване, списание, блог или сайт, в който да не е показана поне по един път. Вече не са малко и заведенията, и сладкарниците, които я предлагат в менюто. Както се казва тази торта не е нещо ново под слънцето. Новото е, че реших да променя крема като избягам от класическия вариант, който е основно със заквасена сметана. Тук кремът се състои от малко заквасена сметана и немалко количество маскарпоне, което прави тортата с наситен маслен вкус. Добавката от сладко от боровинки, при това домашно и пропътувало немалко път чак от родопския край, прави тортата още по-специална и придава допълнителна сладост. Затова много благодаря на човека, който ми подари това безценно бурканче, което кътах доста време, докато накрая му намеря специално приложение. 

Френска селска торта

Тортата е много подходяща за този сезон, в който е хубаво да използваме повече плодове. Би била чудесен сладък завършек за празнична вечеря. А ако тя е и на открито под шума на листата на някоя стара лоза и под акомпанимента на някое друго щурче или светулка, проблясваща в тъмнината, още по-хубаво. Замечтах се и нека да се върнем отново към рецептата тук. 
 
Френска селска торта

Декорацията на тортата е малко по-нестандартна - реших да използвам меренг, който обгорих със сладкарска горелка. Така се получи една красива бяла пелерина върху тортата, която има вкус на целувка.
И така продуктите за тази добре позната на всички торта:

Необходими продукти:
за блатовете:
2 яйца
1 ч.ч. захар
3 с.л. мед
2 ч.л. сода бикарбонат
1 ч.ч. брашно + допълнително за омесване и за разточване

за крема:
600 г маскарпоне
200 г заквасена сметана
пудра захар на вкус
есенция ванилия
1 ч.л. настъргана кора от лайм

1/2  бурканче сладко от горски боровинки (около 150 г)

за меренга:
2 белтъка
около 4-5 с.л. захар
шепа боровинки за украса

Първо приготвяме блатовете. Ако се приготвят от предишния ден ще е по-лесно.
Първо разбиваме яйцата заедно със захарта и меда. Добавяме содата и една чаша брашно. Разбъркваме добре, за да няма бучици. Тази сравнително гъста смес доразбиваме с телена бъркалка на водна баня. Целта е тази смес леко да покафенее. Цялата процедура отнема не повече от 5 минути. Тази смес добавяме към още брашно и измесваме средно меко тесто като за меденки.
Разделяме тестото на 6 равни части, които оформяме на топки и всяка разточваме на тънка кора. С помощта на ринг или с дъното на тава от тези с падащото дъно и закопчаването, изрязваме блата, така че да се образува правилна форма.
Печем всяка платка за 5 минути в предварително загрята на 180 градуса фурна, докато покафенее. Интересен е метода на печене - в тава с диаметър от около 25 см, в която поръсваме малко брашно - не е необходимо да се използва хартия за печене или да се намазва тавата с мазнина. И наистина блатът се отлепва лесно - необходимо е само или той да е добре поръсен с брашно, или дъното на тавата, за да може лесно да се извади след това. Така процедираме с всички блатове. Оставяме ги да изстинат добре.

Френска селска торта

Приготвяме крема, като смесваме маскарпонето и сметаната. Добавяме захар на вкус, както и кора от лайм и ванилия.

Съвет: Лаймът е по желание и може да се пропусне. Тъй като има по-силен аромат, бих го пропуснала в бъдеще, защото леко преобладаваше неговия аромат над този на медените блатове и сладкото от боровинки.

Сглобяваме тортата като редуваме - блат, крем, малко от сладкото от боровинки. Накрая завършваме тортата с последния блат, който намазваме с крем.

Френска селска торта

За меренга разбиваме белтъците на пухкава пяна и добавяме захарта. Разбиваме, докато станат на пухкав сняг. Прехвърляме белтъците в пош и оформяме шарки върху тортата. Накрая обгаряме белтъчния слой със сладкарска горелка. 

Отгоре подреждаме пресни боровинки и листенца мента или маточина за декорация.

Френска селска торта

Сладоледен терин с малини

Нека сложим началото на един от най-прекрасните месеци в годината с нещо разхлаждащо, свежо и ароматно. И какъв по-подходящ десерт може да има за началото от месец юли от такъв, приготвен със сладолед, при това домашен.
Идеята за този десерт се зароди спонтанно, а реализирането му този път не закъсня, като при това го изпълних точно както исках - с няколко слоя - малинов и шоколадов сладолед, а помежду им пандишпанов блат.
Този терин може да се приготви и с други ваши любими вкусове сладолед, но според мен леката кисела нотка на малините и сладостта на шоколада се допълват много приятно. Десертът става едновременно сладък и освежаващ.
Приготвя се лесно и не е необходимо да чакате всеки един слой да стяга във фризера. Сглобява се едновременно всичко и се мята да се замрази. 
Ако не разполагате с такава форма -  т.нар. терин, може да приготвите десерта като торта, като е необходимо да използвате форма с махащо се дъно, за да може да придържа добре кремовете и блатовете.
В случая за направата на десерта не се използва готов сладолед, както съм виждала в други рецепти, а сами си го приготвяме. Яйцата не минават термична обработка, затова е важно те да са пресни и най-добре от доверен производител.

Сладоледен терин с малини и шоколад

Необходими продукти:
за блата:

4 яйца
1 ч.ч захар
1 ч.ч. брашно
1 ч.л. бакпулвер
есенция ванилия

за малиновия крем:
120 г малини
2-3 с.л. пудра захар или на вкус
2 яйца
150 г захар
250 г маскарпоне
ванилия

за шоколадовия крем:
2 яйца
120 г захар
150 г натурален шоколад
250 г маскарпоне

още около 50 г малини за декорация

Първо приготвяме блата, като отделяме белтъците от жълтъците.
Разбиваме белтъците с част от захарта, докато станат на сняг, а жълтъците - с останалото количество захар, докато станат пухкави.
Смесваме белтъците и жълтъците, като разбъркваме внимателно. Добавяме на няколко части брашното заедно с бакпулвера. Разбъркваме.
Ароматизираме тестото с ванилия. Добра идея е да сложите лимонова или портокалова кора.
Разпределяме тестото в голяма правоъгълна тава (тази от фурната), която сме покрили с хартия за печене.
Печем блата около 15 минути до златисто и го охлаждаме.

Приготвяме и кремовете.
Първо малиновия крем, за който пасираме малините и полученото пюре прецеждаме през цедка, за да няма семки. Добавяме пудра захар на вкус.

Отделяме белтъците от жълтъците. Разбиваме на сняг белтъците заедно с част от захарта, а жълтъците - с останалото количество, докато станат пухкави.
Разбъркваме маскарпонето за кратко и към него добавяме жълтъците и малиновото пюре. Накрая на части добавяме и белтъците, като разбъркваме внимателно.

Сладоледен терин с малини и шоколад

За шоколадовия слой процедираме по същия начин. Белтъците заедно със захар се разбиват на сняг, а жълтъците - с останалата захар, докато станат пухкави.
Разтопяваме шоколада на водна баня. Охлаждаме го за кратко и го добавяме към жълтъците.
Разбъркваме за кратко маскарпонето и към него добавяме шоколадово-яйчната смес. Накрая на части добавяме и белтъците, като отново разбъркваме внимателно.

Разрязваме вече изстиналия блат на две, като измерваме според големината на дъното  на формата. Ще ви останат някакви изрезки, от които може да приготвите нещо друго, например трайфъл, някакъв крем с парченца пандишпан или просто да си го хапнете ей така с кафето, няма да сгрешите.
Покриваме формата с прозрачно фолио. Изсипваме малиновия крем, като отгоре подреждаме малини. Отгоре слагаме единия блат, а върху него изсипваме равномерно и шоколадовия крем.
 
Сладоледен терин с малини и шоколад

Накрая завършваме с последния, втори блат. Покриваме десерта с фолиото и го прибираме във фризер, за да стегне поне 4-5 часа.
Обръщаме десерта върху поднос, като изчакваме няколко минути, за да може да се разреже по-лесно.

Сладоледен терин с малини и шоколад


 И нека си пожелаем едно прекрасно, вълнуващо и вкусно лято! :)

Хлебчета за бургери

След цялата серия от сладки изкушения в блога, е време да добавя и нещо солено. Всъщност, по-скоро е тестено, но ако добавите от себе си любими съставки като пържени картофки или печени на фурна с розмарин, например, за да е по-полезно, както и някаква печена мръвка, нещата добиват завършен солен вид. 
Първоначалната ми идея бе да направя една бургер фото сесия, но впоследствие успях да снимам само питките. Знаете, че вкусните неща не винаги могат да дочакат снимки. :)
В разгара на Световното по футбол, ако се събирате с компания приятели, бургерите могат да са вкусната домашна храна, с която да ги посрещнете вкъщи. Започваме първо с хлебчетата.

Хлебчета за бургери

Необходими продукти
за 8 питки:

1 яйце
200 г кисело мляко
200 мл вода
около 700 г брашно
2 с.л. олио
сол на вкус
1 ч.л. захар
20 г жива мая
за поръсване: сусам, нигела или маково семе

Разтваряме маята с малко хладка вода. Добавяме към нея захар и сол на вкус. 
В друг съд разбиваме яйцето и го смесваме с киселото мляко, както и струйка-две олио. Смесваме маята и яйчено-млечната смес, т.е. всички течни съставки в една обща купа.
Пресяваме брашното. В него оформяме кладенче и наливаме постепенно течността, като започваме постепенно да замесваме, така че да започне да се образува лепкаво тесто. 
Измесваме тестото, докато стане меко и докато спре да лепне по съда или пръстите. Ако е необходимо в процеса на месене, може да добавите още брашно.Оставяме тестото да втаса, докато удвои обема си. 
От втасалото тесто оформяме осем на брой еднакви по големина кръгли питки. Подреждаме всяко хлебче в тава с хартия за печене, като оставяме разстояние между тях. Оставяме ги да втасат повторно. 
Накрая ги намазваме с разбито яйце и поръсваме по желание със сусам, мак или семена нигела.

Хлебчета за бургери

Печем в предварително загрята фурна на 180-200 градуса за около 25-30 минути, докато станат златисти. По време на печене може да се покрият с алуминиево фолио, за да не прегори коричката им.

Чийзкейк брауни с череши

За любителите на шоколада и чийзкейка, тази рецепта комбинира два десерта, така че да задоволи гладът за нещо сладко и на по-претенциозните. :) 
В последните две седмици го приготвях доста често и почти всяка седмица това беше топ десертът за завършек на вкусните вечери. Никой от дегустаторите не остана равнодушен пред аромата и вкуса му, а за мен е достатъчно да чуя само следния звук: "ммммммм", за да съм сигурна, че съм уцелила съотношението между сладкото, шоколадовото и сочното, защото този сладкиш е именно такъв. Рецептата я приготвях три пъти в три различни варианта, за които ще споделя. Вие преценете как ще го приготвите първоначално, но моят съвет е крем сиренето да е отгоре като топинг за сладкиша, защото така става много по-свеж, а и външният му вид става малко по-празничен. 
Първият вариант, който приготвих беше изцяло и без промени по рецептата на Sunshine's kitchen на Ирина. Сладкишът се получи отново сочен, ароматен, но и доста сладък поне за моя вкус. 
Вторият път реших да променя малко пропорциите и използвах маскарпоне за глазура на сладкиша. Така ми допадна най-много, защото маскарпонето има един много приятен маслен, сметанов вкус и тъй като не е в голямо количество, сладкишът не става тежък.
Третият път поради липса на маскарпоне, използвах крем сирене Филаделфия. Въпреки че този вид крем сирене има много фина текстура и се получи отново лек и вкусен, вариантът с маскарпоне е моят фаворит.
Предполагам, че с малини също би се получил вкусен. Засега го приготвям единствено с череши, които са в момента в изобилие с добро качество и с доста по-ниска цена. Освен това черешата след изпичане добива един много приятен леко карамелен вкус и запазва цялостта си.
В рецептата пропуснах какаото. Първо, защото забравих да го сложа в последните пъти, когато приготвях десерта, но честно казано без него ми харесва повече. Използвайте висококачествен шоколад с минимум 60 процента какао, за да получите добър резултат. В случая съм използвала такъв, който се продава в специализиран сладкарски магазин и е на калети, но може да се използва и друг - важното е да е и за готварски цели. 

Чийзкейк брауни с череши

Необходими продукти:
за блата:
2 яйца
80 г краве масло
120 г шоколад - минимум 60% какао
120 г захар
80 до 100 г брашно
ванилия
1 ч.л. бакпулвер
около 150 г череши

за чийз крема:
250 г маскарпоне или крем сирене Филаделфия
пудра захар на вкус - няколко супени лъжици
ванилия
череши за декорация 

В метален съд слагаме шоколада и маслото. Ако шоколадът е цял, го начупваме на парченца. 
Разтопяваме двата продукта на водна баня, като водата не трябва да завира. Оставяме сместа да се охлади.
Разбиваме яйцата заедно със захарта. Не е необходимо да се разбиват продължително, докато станат пухкави, но е важно захарта да се разтвори. За да се случи това по-лесно, може купата с яйцата да се сложи за 2-3 минути на водната баня, която ползвахме и за шоколада.
Смесваме яйцата и шоколадовата смес. Разбъркваме добре. 
Добавяме пресятото брашно заедно с бакпулвера. Ароматизираме с ванилия.
Разпределяме тестото в тавичка (с диаметър 22-25 см), покрита с хартия за печене. Понеже тестото е по-лепкаво като консистенция за по-лесно изваждане на сладкиша препоръчвам хартията да се намаже с малко меко масло или олио. 
Отгоре подреждаме изчистени от костилката цели черешки. 
Печем сладкиша за 25-30 минути в предварително загрята фурна на 180-200 градуса. Пробваме с клечка дали е изпечен. Дори и да има залепнали шоколадови трохи, това е нормално, тъй като сладкишът е по-ронлив.
Готовото брауни се охлажда, а през това време приготвяме и чийз крема.

Чийзкейк брауни с череши

Смесваме маскарпонето с пудра захар и малко ванилия. Захарта е на вкус, затова опитвайте от крема, докато го приготвяте. 
Накрая го разпределяме равномерно върху охладения сладкиш, а за декорация подреждаме още череши и шоколадови криспи топчета или шоколадови капки.
Много лесен, сезонен и с подчертан шоколадов вкус сладкиш. 
Насладете му в приятна компания с любима напитка. С плодово пенливо и добре охладено вино мисля, че ще се комбинира също чудесно. :)

Чийзкейк брауни с череши