Проект "Вкусно и полезно": Безглутенови мъфини

Преди две седмици получих покана от Био магазин "Зелен" за участие в техния проект "Вкусно и полезно", като рецептата трябва да е вегетарианска, да е приготвена с техните качествени био продукти. И така няколко дни по-късно ме очакваше пратка с продуктите, които си бях набелязала. Като един истински почитател на мъфините не съм се замисляла дълго какво да е нещото, което ще приготвя. Реших, че подобна рецепта ще е от ползва за хората, които не консумират глутен по здравословна причина или заради спазване на хранителен режим. Да, тези мъфини не са типичните, пухкави с много шоколад и с глазура. Различна е и текстурата им - по-ронливи са, но в същото време са и сочни, а не сухи и сбити. В никакъв случай, отвътре не са и глетави, каквито притеснения имах. Прочетох доста рецепти, но накрая реших да експериментирам с позната моя рецепта, която почти винаги използвам, като заменя стандартната бяла захар - с кокосова, а бялото брашно - с брашно без глутен - в случай с брашно от елда, киноа и кокосово. Получи се един успешен експеримент, който може да засити глада ни за нещо сладко, а и да е полезна добавка към сутрешното ни кафе.


Био продукти от zelen.bg

Ако в рецептата нямаше яйца, щяха да бъдат и напълно подходящи за постещи. Ако ви се експериментира, може да опитате да замените в рецептата яйцата с един или два банана, тъй като те, обикновено, се използват доста често в подобни здравословни рецепти и играят ролята на спойка, освен че придават и приятен аромат на печивото. 
Консистенцията на това тесто се получи много по-гъста от това, което очаквах и имах известни притеснения дали ще се получат мъфините. Опасенията ми бяха опровергани. А относно вкусът на мъфините - те са с доста приятен аромат на ядки, което според мен се дължи на брашното от киноа и елда. Разбира се, ако не  е задължително да използвате няколко вида брашно, може да използвате само от един вид, като спазите пропорцията на сухите съставки. 


Необходими продукти:

2 био яйца от кокошките на баба 
100 г био брашно от киноа
100 г био брашно от елда
50 г био кокосово брашно
120-150 г био кокосова захар
1 пакетче бакпулвер - 10 г 
150 мл кокосово мляко
100 мл слънчогледово олио 
по желание ванилия 

Разбиваме яйцата със захарта. Добавяме кокосовото мляко.  Тъй като обикновено при него гъстата част се отделя от течността препоръчвам да изсипете консервата в една купа и да разбъркате с телена бъркалка, докато двете части се хомогенизират. В противен случай, ще ви е много трудно да измерите количеството от него.
Наливаме към течните съставки и олиото. Разбъркваме отново. По желание може да ароматизирате сместа с ванилия.
Смесваме всички видове брашно с бакпулвера и сухите съставки добавяме към течните.
Разбъркваме отново. 

Безглутенови мъфини

Сместа става много гъста, дотолкова, че едва пада от лъжицата. За съжаление, забравих да я снимам. Затова се наложи да добавя още около 2 с.л. от кокосовото мляко. Може би, е добре да се намали количеството на брашното, защото кокосовото е малко по-специфично и в други рецепти прочетох, че абсорбира много бързо течността. 
Разпределяме сместа във форми на мъфини, като не ги пълним догоре, а само до 2/3 от обема им. 
Печем за 15-20 минути в предварително загрята фурна на 180 градуса. 

Безглутенови мъфини

Благодаря на eкипа на Био магазин Зелен" за поканата и продуктите. Със сигурност проектът ще има продължение с още вкусни и полезни рецепти!

Питка "Рози"

Празнична питка, оформена в центъра като красив букет от рози, а в периферията - с типичните кифлички, които присъстват много често в изработването на подобни погачи. 
На идеята за розите се натъкнах в любимия ми Pinterest. В профила ми, пак там, ще намерите събрани много идеи за различни рецепти, които чакат да бъдат реализирани, но все още отлежават.
Може да комбинирате идеята за оформлението на розите и с други любими за вас форми от тесто - охювчета, рулца. Вариантите са много, стига да намерите вдъхновение и време да го осъществите. 
Днешната рецепта е по-скоро идея, отколкото точни пропорции за рецепта.
В блога ще намерите още много рецепти за питки и хлебчета, а ако вие също си имате любима, може да я използвате за основа.


Необходими продукти:

250 мл прясно мляко
300 мл вода
около 1 кг - 1.200 кг брашно
2 яйца
1 кубче мая (около 40 г)
1 с.л. сол
2 ч.л. захар
2-3 с.л. олио
семена за поръсване 

Разтваряме маята в част от водата (около 100-200 мл). Много е важно тя да е хладка, не гореща, не и ледено студена. Добавяме към маята захарта. 
Разбиваме яйцата в купа, като отделяме малка част за намазване (около 1 с.л. е достатъчно). 
Към яйцата наливаме млякото, което трябва също да е топло, добавяме солта и олиото, и разтворената мая.
Пресяваме брашното в по-голям съд.
Правим кладенче (също по-голямо), защото течността ни е повече.
Изливаме постепенно течната смес в кладенчето, като постепенно загребваме от брашното с помощта на ръцете си, докато започне да се оформя лепкаво тесто.
Започваме да месим тестото, като се стараем да го оформяме на топка.
Месенето продължава, докато тестото стане меко, не се лепи по ръцете и по повърхността му може да се видят малки мехурчета.
Прехвърляме тестото в друг съд, който е предварително намазан с олио, за да се отдели след това по-лесно.
Покриваме го с фолио и оставяме да втаса, докато удвои обема си.
След като тестото е втасало, започваме и оформянето. Първо от тестото отделяме шест на брой по-малки топчета и още шест малко  по-големи, които ще разточим в кръг. Кръгът разрязваме на четири, но не до края. В средата поставяме по-малката топчица и завиваме, така че да се получи роза.


От останалото тесто разточваме кръг, нарязваме на триъгълници и оформяме кифлички. 
За онагледяване на процеса съм направила и няколко снимки стъпка по стъпка. 
Оставяме питката да втаса втори път. 


Накрая намазваме с отделеното яйце и поръсваме със семена - сусам, мак. 
Печем около 50 минути в предварително загрята фурна на 180 до 200 градуса. Когато питката се зачерви и стане златиста, а розите - румени, покриваме с фолио и допичаме. 
Охлаждаме върху решетка и след това поднасяме на баба Марта, за да е мила и добра и да върне тя пролетта!



Бъдете здрави, приятели! И нека баба Марта ви донесе най-красивата пролет, най-ароматното кокиче и най-хубавата ръчно изработена мартеничка!
Въпреки студа, нека подкрепим хората, които са се трудили цяла година и в момента се надяват да продадат своите мартенички, мръзнейки в подлезите, в градинките или по пазарите. Трудът на ръчно изработените мартенички заслужава да бъде оценен, като си купим мартенички от тези хора, вместо от кварталното "левче" или супермаркет.