Хлебчета за бургери

След цялата серия от сладки изкушения в блога, е време да добавя и нещо солено. Всъщност, по-скоро е тестено, но ако добавите от себе си любими съставки като пържени картофки или печени на фурна с розмарин, например, за да е по-полезно, както и някаква печена мръвка, нещата добиват завършен солен вид. 
Първоначалната ми идея бе да направя една бургер фото сесия, но впоследствие успях да снимам само питките. Знаете, че вкусните неща не винаги могат да дочакат снимки. :)
В разгара на Световното по футбол, ако се събирате с компания приятели, бургерите могат да са вкусната домашна храна, с която да ги посрещнете вкъщи. Започваме първо с хлебчетата.

Хлебчета за бургери

Необходими продукти
за 8 питки:

1 яйце
200 г кисело мляко
200 мл вода
около 700 г брашно
2 с.л. олио
сол на вкус
1 ч.л. захар
20 г жива мая
за поръсване: сусам, нигела или маково семе

Разтваряме маята с малко хладка вода. Добавяме към нея захар и сол на вкус. 
В друг съд разбиваме яйцето и го смесваме с киселото мляко, както и струйка-две олио. Смесваме маята и яйчено-млечната смес, т.е. всички течни съставки в една обща купа.
Пресяваме брашното. В него оформяме кладенче и наливаме постепенно течността, като започваме постепенно да замесваме, така че да започне да се образува лепкаво тесто. 
Измесваме тестото, докато стане меко и докато спре да лепне по съда или пръстите. Ако е необходимо в процеса на месене, може да добавите още брашно.Оставяме тестото да втаса, докато удвои обема си. 
От втасалото тесто оформяме осем на брой еднакви по големина кръгли питки. Подреждаме всяко хлебче в тава с хартия за печене, като оставяме разстояние между тях. Оставяме ги да втасат повторно. 
Накрая ги намазваме с разбито яйце и поръсваме по желание със сусам, мак или семена нигела.

Хлебчета за бургери

Печем в предварително загрята фурна на 180-200 градуса за около 25-30 минути, докато станат златисти. По време на печене може да се покрият с алуминиево фолио, за да не прегори коричката им.

Чийзкейк брауни с череши

За любителите на шоколада и чийзкейка, тази рецепта комбинира два десерта, така че да задоволи гладът за нещо сладко и на по-претенциозните. :) 
В последните две седмици го приготвях доста често и почти всяка седмица това беше топ десертът за завършек на вкусните вечери. Никой от дегустаторите не остана равнодушен пред аромата и вкуса му, а за мен е достатъчно да чуя само следния звук: "ммммммм", за да съм сигурна, че съм уцелила съотношението между сладкото, шоколадовото и сочното, защото този сладкиш е именно такъв. Рецептата я приготвях три пъти в три различни варианта, за които ще споделя. Вие преценете как ще го приготвите първоначално, но моят съвет е крем сиренето да е отгоре като топинг за сладкиша, защото така става много по-свеж, а и външният му вид става малко по-празничен. 
Първият вариант, който приготвих беше изцяло и без промени по рецептата на Sunshine's kitchen на Ирина. Сладкишът се получи отново сочен, ароматен, но и доста сладък поне за моя вкус. 
Вторият път реших да променя малко пропорциите и използвах маскарпоне за глазура на сладкиша. Така ми допадна най-много, защото маскарпонето има един много приятен маслен, сметанов вкус и тъй като не е в голямо количество, сладкишът не става тежък.
Третият път поради липса на маскарпоне, използвах крем сирене Филаделфия. Въпреки че този вид крем сирене има много фина текстура и се получи отново лек и вкусен, вариантът с маскарпоне е моят фаворит.
Предполагам, че с малини също би се получил вкусен. Засега го приготвям единствено с череши, които са в момента в изобилие с добро качество и с доста по-ниска цена. Освен това черешата след изпичане добива един много приятен леко карамелен вкус и запазва цялостта си.
В рецептата пропуснах какаото. Първо, защото забравих да го сложа в последните пъти, когато приготвях десерта, но честно казано без него ми харесва повече. Използвайте висококачествен шоколад с минимум 60 процента какао, за да получите добър резултат. В случая съм използвала такъв, който се продава в специализиран сладкарски магазин и е на калети, но може да се използва и друг - важното е да е и за готварски цели. 

Чийзкейк брауни с череши

Необходими продукти:
за блата:
2 яйца
80 г краве масло
120 г шоколад - минимум 60% какао
120 г захар
80 до 100 г брашно
ванилия
1 ч.л. бакпулвер
около 150 г череши

за чийз крема:
250 г маскарпоне или крем сирене Филаделфия
пудра захар на вкус - няколко супени лъжици
ванилия
череши за декорация 

В метален съд слагаме шоколада и маслото. Ако шоколадът е цял, го начупваме на парченца. 
Разтопяваме двата продукта на водна баня, като водата не трябва да завира. Оставяме сместа да се охлади.
Разбиваме яйцата заедно със захарта. Не е необходимо да се разбиват продължително, докато станат пухкави, но е важно захарта да се разтвори. За да се случи това по-лесно, може купата с яйцата да се сложи за 2-3 минути на водната баня, която ползвахме и за шоколада.
Смесваме яйцата и шоколадовата смес. Разбъркваме добре. 
Добавяме пресятото брашно заедно с бакпулвера. Ароматизираме с ванилия.
Разпределяме тестото в тавичка (с диаметър 22-25 см), покрита с хартия за печене. Понеже тестото е по-лепкаво като консистенция за по-лесно изваждане на сладкиша препоръчвам хартията да се намаже с малко меко масло или олио. 
Отгоре подреждаме изчистени от костилката цели черешки. 
Печем сладкиша за 25-30 минути в предварително загрята фурна на 180-200 градуса. Пробваме с клечка дали е изпечен. Дори и да има залепнали шоколадови трохи, това е нормално, тъй като сладкишът е по-ронлив.
Готовото брауни се охлажда, а през това време приготвяме и чийз крема.

Чийзкейк брауни с череши

Смесваме маскарпонето с пудра захар и малко ванилия. Захарта е на вкус, затова опитвайте от крема, докато го приготвяте. 
Накрая го разпределяме равномерно върху охладения сладкиш, а за декорация подреждаме още череши и шоколадови криспи топчета или шоколадови капки.
Много лесен, сезонен и с подчертан шоколадов вкус сладкиш. 
Насладете му в приятна компания с любима напитка. С плодово пенливо и добре охладено вино мисля, че ще се комбинира също чудесно. :)

Чийзкейк брауни с череши

Домашна торта с ягоди

Още една идея за торта, която може да приготвите с този незаменим летен плод - ягодите. 
Правейки тортата се натъкнах на няколко неприятни момента, които почти ме отказаха да довърша започнатото - например, на първо място са блатовете. Приготвям ги както всеки други път и трябва да са три на брой, за да е по-висока тортата. При мен останаха два, защото третият го препекох малко повече, а и беше станал по-тънък от останалите. Затова реших просто да не го ползвам. Преминах към крема, като си казах, какво пък без един блат ще е. Разбивайки сметаната, която също трябваше да е част от крема, може би се престарах в разбиването. Тя се пресече, а нямах друга сметана. Опитах с някакви трикове, но не се получиха. Според мен пресечената сметана, приличаща вече на извара, може да се оправи само с нова опаковка такава. Затова е хубаво да се запасим, започвайки даден десерт. 
И все пак исках да направя една по-интересна на вид торта. Въпреки премеждията успях да се мобилизирам. Изводът е ясен - не е отказвайте от започнатото, не само по отношение на рецептите. Изход винаги има.
И така след няколко часа, прекарани в кухнята, сглобих една семпла торта с популярната напоследък "гола" визия (naked cake), т.е. без да се намазва борда на тортата с крем.

И тази рецепта е по-скоро идея - може да се използват други сезонни плодове - малини, боровинки, когато се появят и те в изобилие и са с по-разумна цена. Може да използвате и изпитаната си рецепта за блатове и крем. Но идеята тортата да е оформена по този начин е някак по-нестандартна, интересна и различна, нали?

Торта с ягоди

Необходими продукти:
за 3 блата:

200 г захар
120 г оризово брашно - може да се замени с бяло брашно
120 г бяло брашно
20 г какао
ванилия
1 ч.л. бакпулвер
3 жълтъка
6 белтъка

за крема:
3 жълтъка
800 мл прясно мляко
60 г натурално пшенично нишесте
ванилия
захар на вкус - около 180-200 г

за ягодовото пюре:
300 г ягоди
захар на вкус
1 ч.л. желатин

Първо приготвяме блатовете. 
За направата на тортата са ни необходими общо 6 яйца, като ги разделяме на жълтъци и белтъци. Три жълтъка отделяме за крема, а останалите - белтъци и жълтъци са за блатовете на тортата.
Разбиваме белтъците на пяна, а след това добавяме към тях част от захарта. Разбиваме с миксер, докато станат на сняг. Жълтъците разбиваме с останалото количество захар, докато станат пухкави. 
Към жълтъците добавяме какаото и ванилията и разбъркваме.
Пресяваме двата вида брашно с бакпулвера. 
Смесваме белтъците с жълтъците и към тях добавяме на части брашното. Разбъркваме внимателно, за да не спаднат белтъците, но и да няма бучки в тестото.
Разделяме тестото на три равни части. 
Печем всеки блат в предварително загрята фурна на 180-200 градуса за около 15 минути. Всеки блат охлаждаме, върху решетка.

Докато печем блатовете, можем да се заемем с крема. 
Разбиваме жълтъците заедно нишестето и около 150 мл прясно мляко - задължително студено, за да не стане нишестето на бучки.
Загряваме останалото мляко на котлона заедно със захарта, за да се разтвори по-лесно.
Когато то заври, наливаме част от него към жълтъците при непрекъснато бъркане, за да не се пресече сместа. 
Връщаме обратно сместа на котлона и когато кремът се сгъсти, го отстраняваме и оставяме да изстине.

Торта с ягоди

За ягодовото пюре почистваме ягодите и ги нарязваме на по-едри парчета. Към тях добавяме захар и ги загряваме на котлона, докато леко започнат да се сгъстяват.
Пасираме ги. И тъй като това пюре е по-течно, добавих и малко желатин - около 1 ч.л. разтворена с малко вода.

Сглобяваме тортата. За да получим този ефект с крема, трябва да използвате пош.
Редуваме блат, крем, отгоре правим шарки с ягодовото пюре. Следва отново блат, крем и шарки с пюрето от ягоди. 

Торта с ягоди

Украсяваме по желание и според фантазията си - с ягоди, шоколадова декорация или друго по ваше желание.
За декорацията използвах намачкана хартия за печене, която леко напудрих леко с кехлибарена златиста сладкарска боя. Отгоре излях тънък пласт шоколад и когато той се стегна нарязах на триъгълници. Накрая, когато шоколадът напълно се охлади и втърди, се отделят прекрасни обагрени шоколадови триъгълници с леки гънки по повърхността заради намачканата хартия.

Торта с ягоди