Печени люти чушки с пълнеж от извара

Една доста семпла, но пък много вкусна и интересно поднесена рецепта, която може да си спретнете набързо, когато имате гости или когато ви се хапва нещо пикантно.
За първи път приготвих тези чушки преди доста време, като идеята мисля, че видях някъде из Pinterest. 
Може да ги поднесете като предястие и съм сигурна, че и хората, които не са любители на лютото биха се престрашили и биха опитали. :) Сигурна съм, защото обикновено свършват за минути и не успяват да се задържат дълго на масата. 
За тази рецепта или по-скоро идея няма да давам точни пропорции, ще спомена основните съставки. Ако ви остане някакво количество от пълнежа с извара, може да го поднесете и като самостоятелна разядка с препечени филийки.

Необходими продукти:
люти чушки
извара (използвам на "Олимпус", защото е с по-гладка консистенция)
няколко супени лъжици цедено кисело мляко
сол на вкус
лимонова кора за свежест
черен пипер по желание и на вкус
скилидка - две чесън
копър, магданоз, босилек

Печени люти чушки с пълнеж от извара

Първо почистваме лютите чушки от семките, като ги разрязваме на две по средата. Препоръчвам ви да извършите тази операция с някакви ръкавици, защото е възможно след това да имате неприятно парещо усещане по кожата. 
Посоляваме малко чушките и ги мятаме към тигана или скарата. Може да използвате грил тиган или обикновен тефлонов, както и скара или дори да ги метнете за минута две на барбекю.
Буквално за 2-3 минути ги запичаме, колкото да придобият лек загар.
Приготвяме пълнежа, като смесваме изварата с малко цедено кисело мляко. Овкусяваме със сол, черен пипер, настъргана лимонова кора, скилидка чесън - намачкана на паста и нарязаните подправки на ситно. Разбъркваме добре.
С помощта на пош пълним чушките и след това сервираме. Може да ги напълните и с помощта на лъжичка, но с поша е по-лесно.
Към тях може да приготвите допълнително и дресинг от зехтин, малко оцет или лимонов сок, малко мед и скилидка чесън по желание. След това може съвсем леко да полеете пълнените чушлета за повече вкус. :)

Ризото с горски гъби и маскарпоне

Лятото тази година е доста дъждовно и единственият плюс от всички порои бе изобилието от горски гъби, които са много ароматни и вкусни, приготвени с масло, на супа или пък с ориз и други зеленчуци. Разбира се, те крият и известен риск, затова е необходимо да са набрани от човек, който разбира от гъби и познава техните двойници.
Реших да приготвя това ризото именно с тях - в случая използвах гъби "пачи крак", но с манатарки ще е още по-вкусно и ароматно. Не случайно тя е според много хора царицата сред горските гъби. За рецептата не си спестявайте маскарпонето и не го заменяйте със сметана, например. Наистина, то дава една приятна кремообразна текстура, a използвано в малко количество ястието не става тежко.
Идеята да сложа маскарпоне заимствах от книгата на шеф Манчев. Със сигурност ще пробвам и рецептата за ризото с морски дарове, която е подробно разяснена там.

Необходими продукти:

1 глава лук
1 тиквичка
200-300 г горски гъби
3-4 с.л. олио или зехтин
1 скилидка чесън
1 ч.ч. ориз "Арборио" за ризото
около 800-900 мл зеленчуков бульон
сол и черен пипер на вкус
няколко стръка мащерка
150 г маскарпоне
настърган пармезан

Ризото с горски гъби и маскарпоне

Първо нарязваме лука и чеса на ситно, тиквичката - на кубчета, а гъбите - на по-едро, за да може да се усещат.
Запържваме в малко мазнина лука. След това добавяме към него тиквичката и накрая гъбите. 
Готвим, докато зеленчуците и гъбите се запържат добре. Добавяме чесъна - слага се накрая, защото бързо загаря.
Добавяме ориза към зеленчуците и запържваме за кратко. За това ястие оризът не се мие предварително - спазих това правило.
Постепенно наливаме към ориза течността на части. Готвим, докато поеме течността, разбъркваме и наливаме още течност и така докато оризът се сготви. На мен лично сготвен "al dente", не ми допада. 
Овкусяваме със сол и черен пипер, както и листенца мащерка. 
Накрая, добавяме маскарпонето и пармезана, разбъркваме и готвим още 1-2 минути.
Поднасяме с още запържени с масло гъби.

Mъфини Аляска

В началото на месец август надеждите ми за повече слънчеви часове все още не са се изпарили напълно. Времето на сладоледените десерти и вдъхновението - също. Затова днес ви показвам една много интересна идея за десерт, с който може да впечатлите своите близки. 
Класическата "Печена Аляска" представлява блат, върху който слагаме сладолед и накрая се покрива изцяло с разбити на сняг белтъци, които от свои страна обгаряме със сладкарска горелка, т.е. запичаме леко. Затова и десертът се нарича "Печена Аляска". 
А сега си представите пухкавия блат от мъфин с боровинки, вкусния студен сладолед с горски плодове и в контраст с неговата температура - топла глазура с вкус на "Целувки". 
Хрумна ми, че поднесен по този начин би се получил ефектен десерт. Разбира се, хрумката ми не е нова за света - в Интернет има много такива идеи, особено в Pinterest
Препоръчвам за рецептата да се използва някакъв плодов сладолед или просто ванилов - в моя случай използвах купен с вкус Горски плодове и йогурт. Леката киселинност във вкуса му се допълва много добре със сладката глазура. Ако използвате шоколадов, например, десертът ще стане малко по-тежък.

Mъфини Аляска


Необходими продукти:
за мъфините - 12 броя:
2 яйца
180 г захар
150 мл кисело мляко
100 мл олио*
250 г брашно
1 ч.л. бакпулвер
100 г боровинки
есенция ванилия

1 кутия сладолед

за глазурата:
2 белтъка
5 с.л. захар


Първо приготвяме мъфините по стандартната процедура.
Разбиваме яйцата, добавяме захарта, млякото и мазнината. 
Тъй като нямах прясно мляко, за тази рецепта използвах кисело и се получиха отново много вкусни и пухкави кексчета. 
* Може да смесите разтопено масло и олио - т.е. около 60 мл разтопено краве масло и допълнително 40 мл олио. Не препоръчвам да се използва само краве масло, защото съм забелязала, че в някои случаи прави тестото по-сбито.
Смесваме и сухите съставки - брашното и бакпулвера и ги добавяме на части към течните. 
Разбъркваме, за да няма бучици. 
Ароматизираме тестото с ванилия.
Разпределяме тестото във форми за мъфини. Накрая отгоре слагаме по няколко боровинки във всяка форма. 
Печем в предварително загрята фурна на 180 градуса за около 15-20 минути. 

Разбиваме белтъците на пяна, след което добавяме захарта и продължаваме разбиването, докато станат на сняг. Това количество белтъци и глазура са достатъчни за 4-5 мъфина, затова ако искате да направите повече, е необходимо да увеличите количеството на белтъците.

След като мъфините изстинат следва сервиране на десерта. Винаги използвам хартиени тарталети за мъфини, за да се отделят по-лесно от формата. Преди сервиране задължително се отстраняват в този случай, за да се си хапне някой и хартия бонус.
Първо върху мъфина слагаме една топка сладолед, а отгоре - от белтъците. Накрая обгаряме с горелка и сервираме. 
Снимането на такъв десерт бе много трудно за мен, защото глазурата започна леко да се свлича, а сладоледът - да се топи. Надявам се, че въпреки не толкова добрите снимки, идеята ви е спечелила и още утре ще си купите една горелка и ще започнете да си правите различни десерти с нея (както направих и аз).

Mъфини Аляска

Слънчев и много летен да е месец август! :)