Ябълкова пита

Дойде есента, листата започнаха лека полека да пожълтяват и да валят по прашните улици, както и кестените заедно с тях. 
Слънцето вече не пече толкова жарко, а с това и лятото е вече само отминал спомен. 
Вярно е, че есента също има своето очарование, но за мен лично то бледнее пред емоциите, изобилието от всякакви плодове, зеленчуци и пресни подправки, както и от вдъхновението за кулинарни експерименти, които лятото ми носи. 

Ябълкова пита

Предполагам, че повечето от вас, свързват есента най-често с аромата на печени чушки от всеки ъгъл и със сладкишите с ябълки и канела.
Затова и в първите дни от вече настъпилата есен, предложението ми за десерт е с ябълки, маслена основа, орехи и разбира се, канела. 

Ябълкова пита

Необходими продукти:

3 яйца
120 г краве масло
1 ч.ч. захар
1/2 ч.ч. прясно мляко
1 и 1/2 ч.ч. брашно
1 ч.л. бакпулвер 
1/2 ч.ч. орехи + допълнително за поръсване
2 ябълки
ванилия
щипка канела


Първо е важно маслото да е меко, на стайна температура. Разбиваме го за кратко, докато стане пухкаво. 
Отделно в друг съд разделяме белтъците от жълтъците на яйцата. 
Белтъците - разбиваме на сняг с част от захарта, а жълтъците - заедно с останалото количество захар. 
Смесваме жълтъците и маслото. Към тях наливаме прясното мляко, което също трябва да е предварително затоплено за кратко. Ароматизираме сместа с ванилия. 
Към сместа с жълтъци добавяме част от смлените орехи, а на части - брашното заедно с бакпулвера. Разбъркваме, за да няма бучки. Към тестото на части добавяме белтъците, като разбъркваме внимателно.
Готовото тесто разпределяме в тава, поръсваме с още малко смлени орехи, отгоре подреждаме ябълките, нарязани на полумесеци. Поръсваме с канела и много малко кристална захар по желание.

Ябълкова пита

Печем сладкиша за около около 40 минути на 180 градуса до златисто.


Сладкиш със смокини и орехи

Пазарите вече са отрупани с грозде, круши, ябълки, пресни орехи, но все още се намират и сочни смокини, които обожавам, добавени към някой сладкиш. 
Фаворит ми е обърнатият кейк, защото допълнително при печене смокините се карамелизират и се получава една много вкусна лепкава карамелена, но в същото време сочна основа, която след това е лицето на сладкиша. 
Днешният сладкиш е също толкова вкусен, с тази разлика, че при него липсва тази карамелена коричка около плодовете, които въпреки това се запичат много приятно и правят сладкиша ароматен и сочен. 
Орехите и смокините сякаш са си дружки от първа хапка, а маслото... Той е приятел на всички десерти и добавката му дори в минимално количество, както е тук, извисява сладкиша на едно по-висше за небцето ниво.

Необходими продукти:

2 яйца
1 ч.ч. захар
1 ч.ч. кисело мляко
1/2 ч.ч. разтопено краве масло + олио
1 ч.ч. смлени на едро орехи
1 ч.ч. бяло пшенично брашно
1/2 ч.ч. оризово брашно - може да се замени с пшенично отново
1 пакетче бакпулвер
ванилия

Сладкиш със смокини и орехи

Разбиваме яйцата заедно със захарта. 
Добавяме киселото мляко, както и разтопеното масло, смесено с малко олио. 
Ароматизираме сместа с ванилия.
Добавяме на части брашното, смесено с бакпулвера.
Разбъркваме добре, за да няма бучици.
Накрая добавяме и смлените на едро орехи. Може да ги накълцате и с ножа на по-едри парченца, за да се усещат в сладкиша.
Разпределяме тестото в тава (25-26 см диаметър или правоъгълна), покрита с хартия за печене.
Отгоре подреждаме нарязаните на половинки или четвъртинки смокини, според размера им.
Печем сладкиша за около 30-35 минути до златисто. Фурната трябва да е предварително загрята на 180 до 200 градуса.

Сладкиш със смокини и орехи

Цървулки със свинско, гъби и топено сирене

Днешната ми рецепта е изцяло приготвена от моята прекрасна майка, която също умее да приготвя много вкусни неща и се интересува от нови рецепти в кулинарно отношение. Все пак от кого, иначе,  да  се запаля по готвенето и аз. 
Наскоро бе решила да ме изненада приятно с тази рецепта. Оформянето на тестото е същото като при рецептата за Цървулки със сирене и яйце, но с повече добавки - свинско месо, гъби, топено сирене, кашкавал за финал отгоре. Накрая се получава вкусно, бих казала дори, основно ястие, което си подхожда със студена бира през лятото, а през зимата - ще си подхожда с чаша червено вино. Разбира се, съставките за плънката отново са според вашите предпочитания  - свинското може да замените с пилешко, може да използвате само кашкавал, а отгоре при запичане може да сложите и резен домат, защо не.

Цървулки със свинско, гъби и топено сирене

Необходими продукти за 5 броя:
за тестото:
150 г кисело мляко
300 мл вода
15 г жива мая
1 ч.л. сол или на вкус
1 ч.л. захар
2-3 с.л. олио

за плънката:
600-700 свинско месо - от плешка
1 глава лук
200-250 г гъби
топено сирене
кашкавал за поръсване
1-2 с.л. доматено пюре
1 ч.л. риган

Първо се приготвя тестото. Разтваряме маята във водата - трябва да е топла, но не и гореща. Добавяме към нея захарта. Смесваме с киселото мляко, олиото, солта. Течността наливаме постепенно към брашното, което сме пресяли и сме си направили в него кладенче. Замесваме меко тесто и оставяме да втаса в чиста купа, предварително може да я намажете с малко олио, за да се отлепи по-лесно тестото. Покриваме го с прозрачно фолио.
Заемаме се с плънката. Нарязваме месото на много малки кубчета, лука - на ситно, гъбите - на филийки. В тиган с малко мазнина - около 2 с.л. - първо запържваме месото. Може да се запържва и на части, ако съдът не предполага да се сложи цялото количество. Подправяме със сол и черен пипер на вкус.
След като месото е готово, в същия съд запържваме гъбите и лука, след което ги смесваме с готовото месо. 
От втасалото тесто оформяме лодки или цървулки - няма такова значение как ще ги наречем. 
Подреждаме цървулките в тава, покрита с хартия за печене и оставяме да втасат повторно.

Цървулки със свинско, гъби и топено сирене

След като те са втасали отново, ги намазваме с малко доматено пюре, поръсваме отгоре с малко сух риган, след което разпределяме от сместа с месо и гъби, отгоре подреждаме парченца топено сирене, а накрая настъргваме кашкавал. 
Печем в предварително загрята фурна на 180 - 200 градуса за около 30 минути до златисто.
Сервираме ги топли със студено питие. :)