Лучник и нещо ново

И най-после поредната сесия приключи и се захващам с реализацията на списъка с рецепти, с които да попълня страниците на моя блог. Но преди това поукрасих малко тефтера с рецепти с нова визия. Надявам се, че ще ви хареса, а още повече се надявам да отбелижите дали това е така в коментарите си. :) От време на време трябва да внасяме разнообразие. И тъй като това е кулинарен блог ви предлагам да започнете от разнообразието в менюто. :)
Днес ще ви покажа една рецепта, на която от много отдавна бях хвърлила око. На практика замесвате хлебно тесто и приготвяте плънка с лук. Нищо сложно, но пък определено се получава една различна рецепта на вкус и на вид.  

Лучник

Необходими продукти:
за тестото:
200 мл вода
100 мл прясно мляко
1 яйце
20 г мая
1 с.л. олио
1 с.л. захар
1 ч.л. сол
500-600 г брашно

за плънката:
500 г лук
50 г сушени домати
1 ч.л. захар
сол и черен пипер на вкус
4 с.л. олио
3-4 стръка мащерка ( 1 ч.л. сушена)

сусам за поръсване

Първо приготвяме тестото.
Разтваряме маята в смесените вода и мляко. Течността трябва да е топла - в никакъв случай гореща, нито пък студена. 
Добавяме сол, захар, олио и част от разбитото яйце. Останалата част от него отделяме за намазване по желание.
Пресяваме брашното и в него правим нещо като кладенче. Наливаме течността и разбъркваме постепенно, докато се получи лепкаво тесто, което омесваме, докато стане меко, гладко и нелепнещо по пръстите ни.
Оставяме тестото да втаса, докато удвои обема си и го покриваме с фолио, за да не хваща коричка.

През това време приготвяме и плънката.
Нарязваме лука на полумесеци и го запържваме в загрято олио или зехтин, докато омекне и стане златист. Периодично разбъркваме, за да не загори, а по време на пърженето добавяме захар, която придава лек карамелен вкус на лука. 
Когато лукът е почти готов, добавяме нарязани сушени домати. 
Накрая подправяме с малко сол, черен пипер и листенца мащерка.

Разделяме втасалото тесто на две части, които разточваме във форма на кръг.
Поставяме първия кръг в тава - предварително намазана с олио. Отгоре разпределяме плънката и покриваме с другата кора. Притискаме краищата на двете кори, за да се запечата добре лучника и оставяме да втаса още веднъж.
Накрая намазваме с онази част от разбитото яйце и поръсваме със сусам.

Лучник

Печем в предварително загрята фурна на 180 градуса за около 30-35 минути. По време на печенето може да покриете лучника с фолио, за да не прегори коричката.
Сервираме топъл и се наслаждаме на вкуса на една лека зимна вечеря. :)


Вариант на "Пататник"

Пататникът е вид баница, но с картофи, типична за родопския край. Вариантите за приготвяне на това ястие са безброй - с кори или без, в някои случаи с използване на сурови картофи, в други - изпечен в сач или на тиган на котлона. 
От много отдавна имах намерение да направя този вид баница, след като ми хареса импровизацията с праз и гъби, но все нещо друго възникваше на челна позиция да бъде приготвено. Като основа на този пататник използвах тази рецепта, но с малки модификации от моя страна.
 
Необходими продукти:

7 кори за баница от 1 пакет
около 1 кг картофи
1 малка глава лук
4 яйца
150 г сирене
сол на вкус
1/2 ч.л. джоджен
черен пипер на вкус
50 г масло
олио за намазване на корите

Пататник

Обелваме картофите и ги варим цели в подсолена вода, докато омекнат. Не трябва да са преварени, тъй като няма да можем да ги настържем след това. След като се сварят, ги оставяме да изстинат. Настъргваме ги на редне. Подправяме с черен пипер и джоджен. Добавяме натрошено сирене, както и разбитите яйца, и нарязан на ситно лук. Разбъркваме внимателно много добре. 
Намазваме с олио тавата, в която ще печем ястието. 
За основата използваме четири кори, които намазваме с олио и подреждаме една върху друга в тавата, така че да стърчат краищата им. Разпределяме плънката, като добавяме и малки бучици масло отгоре. 

Пататник

Върху плънката слагаме останалите три кори, които също намазваме с олио и  подреждаме една върху друга. Завиваме краищата на корите, така че да затворим пататаника. Отгоре също подреждаме бучици масло. 
Печем пататника в предварително загрята фурна на 180 градуса за около 35 минути. След като се зачерви отгоре, може да се покрие с алуминиево фолио.
Една различна и бих казала зимна баница, подходяща както за закуска, така и за основно ястие.

Питка "Елхичка"

И след като показах новогодишния десерт, както и коледните сладки, няма как да пропусна и новогодишната ни питка, която оформих като елхичка. Идеята е много интересна и лесна за осъществяване, а крайният резултат - една красива питка, която носи много празнично настроение на трапезата. Разбира се, в Интернет има много идеи за такава питка, но мен ме впечатли най-много тази на Вили от "Кулинарна авантюра", защото се оформя много лесно, а накрая имаме много ефектен празничен хляб. Много често сме оформяли питки като охлювчета, това е най-лесното оформяне, но как никога не съм се сещала да подредим печивото с друга форма? Понякога човек се нуждае от лека подсказка, за да развихри кулинарните си фантазии. :) Пример е и тази питка. 

Питка Елхичка



Необходими продукти:

200 мл вода
200 мл прясно мляко
2 яйца*
21 г прясна мая
1 с.л. захар
1 ч.л. мед по желание
1 ч.л. сол
2 с.л. олио
около 800 г брашно
сусам за поръсване

Разтваряме маята във водата, която трябва да е хладка. Добавяме захарта, солта и олиото.
Затопляме за кратко млякото, което трябва да е топло (не трябва да е горещо).
Разбиваме яйцата, като от тях отделяме малко за намазване на питката след това - около 1 с.л.
Добавяме млякото и разбитите яйца към маята. Обикновено отделно подготвям всички съставки и накрая ги смесвам в една обща купа. Разбъркваме течността добре.
Пресяваме брашното. Правим кладенче в него и постепенно наливаме течността, като загребваме от брашното. Замесваме меко тесто, което оставяме да втаса, докато удвои обема си. 
Втасалото тесто разточваме с форма на правоъгълник. Намазваме отгоре с олио или разтопено масло и разрязваме на ленти с ширина около 1 см. Навиваме лентите на охлювче. Ако лентите са по-дълги, ги разрежете на две, както направих и аз. Краищата на разточеното тесто отделих и от тях изрязах звездички за украса.
Подреждаме охлювчетата в голяма правоъгълна тава (тази на фурната), покрита с хартия за печене или намазана с олио, така че да се образува форма на елха.
Оставяме питката да втаса втори път, отново докато удвои обема си.

Питка Елхичка

Намазваме питката с отделената част от разбитите яйца.
Не разбивам отделно яйце, тъй като намазвам много леко питките, а и когато се прекали с намазването с яйца, съм забелязала, че там остава леко недопечено тестото.
Печем питката в предварително загрята фурна на 180 градуса за около 35-40 минути.
Когато питката е готова, я прехвърляме с помощта на хартията за печене върху решетка, за да изстине.

Питка Елхичка

Сладки "Розички" и сладки със сушени плодове

Топящи се в устата сладки с аромат на краве масло. Това бяха нашите коледни сладки. 
Това са сладките, които съм хапвала като малка с повод или без. Толкова често приготвяни и така забравени. Напомнящи за себе си единствено по пожълтелите страници в тефтера на майка ми, които ухаят на ванилия и които напомнят колко често тефтерът е бил отварян на тази страница. 
На фона на всички щолени, английски коледни пудинги и кексове, както и други модерни рецепти, тази година избрах отново да направя нещо позабравено.
Направихме сладките в два варианта. Традиционният е във формата на розичка, отгоре с поставено оцветено топченце от същото тесто. Спазих формата, но отгоре сложих една сушена черешка.

Сладки Розички

При втория вариант реших да сложа нарязани на ситно сушени плодове и смлени бадеми. 
Тук начинът на оформяме взаимствах от блога на една дама, която е онагледила процеса стъпка по стъпка тук
Сладките се приготвят много лесно. Единственото важно условие, за да се получат, е да използвате качествено краве масло. Имала съм провал с едно краве масло менте, при което сладките станаха ужасни.

Необходими продукти:

3 варени жълтъка
250 г краве масло
60 г пудра захар
ванилия за аромат
брашно за меко тесто

за пълнежа:
сушени сливи
сушени череши
сушени червени боровинки
30 г смлени бадеми


Сваряват се първо яйцата, като жълтъците трябва да са твърдо сварени, не рохки. Оставят се да изстинат добре.
Сварените жълтъци се намачкват, добавя се пудрата захар и кравето масло, което трябва да е меко - извадено предварително от хладилника поне час-два преди приготвянето на сладките.
Добавя се на части брашното, което трябва да се пресее предварително. Замесва се меко тесто.
От тестото с помощта на шприц или пош с накрайник се оформят розички върху тава, намазана леко с олио или покрита с хартия за печене. Върху всяка розичка отгоре се поставя сушена череша или червена боровинка. Сладките се пекат в предварително загрята фурна на 180 градуса за около 10 минути, докато станат златисти.

Сладки Розички

Втори вариант на тези сладки.
Тестото разделих на две части. От едната част направих розичките - 14 на брой, а от другата - топчета със сушени плодове - общо 24. 
Сушените плодове нарязваме на ситно и смесваме със смлените бадеми.

Сладки Розички

Разточваме тестото на тънка кора, като преди това поръсваме с малко брашно плота, както и тестото. Така тестото няма да залепне.
Изрязваме кръгчета с помощта на форма или чаша. Във всяко кръгче поставяме малко от подготвената смес и оформяме топче, което поставяме в намаслена тава или такава, покрита с хартия за печене. Печем отново в предварително загрята фурна на 180 градуса за около 10-15 минути, докато станат златисти отдолу.
Когато сладките са изпечени, ги оставяме да изстинат върху съд, покрит с кухненска хартия.
По желание поръсваме допълнително с пудра захар за повече сладост. 

Медена торта "Часовник"

Честита Нова 2015 година!
Здрави и щастливи бъдете и с фантазия гответе!
Нека 2015 бъде по-добра година, по-плодородна, по-успешна!

Не искам да виждам повече бедствия, нещастия, тъга, мизерия! Надявам се 2015 да е по-милостива и благосклонна към всички българи!
Посрещнахме новата година с надежда и вяра за едно по-добро начало! Дано да я изпратим с усмивка и с лека носталгия, че е била добра и че са се случвали само позитивни неща!

Медена торта Часовник

Естествено, първата рецепта за 2015 г. пак е сладка. Традиционно началото на годината започваме с торта.
Тя е интерпретация на прословутия "Медовик" в бързия му вариант. 
С по-дебели медени блатове, домашен крем с краве масло, шоколадова глазура, а за финал една малка украса, символизираща часовник. Не ме бива особено в тези глазури, пак не се получи перфектна... Но пък за сметка на това тортата е точно такава на вкус, каквато исках да бъде. Висока, с повече крем и с лесна за направа украса.  


Необходими продукти:
за 1 блат (изпичаме общо 2):
Източник: Love's green kitchen

2 яйца
120 г захар
80 г краве масло
3 с.л. пчелен мед
брашно - около 250 г
1 ч.л. сода бикарбонат

за крема:
1 л прясно мляко
100 г пшенично нишесте
100 мл студена вода
4 жълтъка
10 с.л. захар или на вкус
есенция ванилия
200 г краве масло
1-2 с.л. пудра захар


за сиропа:
150 мл вода
2 с.л. захар

за глазурата:
150 г шоколад
3 с.л. прясно мляко

за украсата:
20-30 г бял шоколад
бонбони
филирани бадеми


Първо започваме с блатовете.
Направих 2 блата, които след това срязах на две равни части. 

Първо разбиваме яйцата заедно със захарта. Разбиваме с телена бъркалка.
Добавяме меда, содата и маслото. Поставяме купата върху съд с вода на котлона, така че да се получи водна баня. Разбъркваме постоянно за няколко минути, така че сместа леко да потъмнее. 
Няма опасност нещо да се случи с яйцата, защото правим цялата операция на водна баня.
Когато сместа придобие цвят на светъл карамел, сваляме от котлона и добавяме брашното постепенно на няколко части, така че да стане много гъсто и лепкаво тесто.
Разпределяме тестото в добре намазана с олио тава (с диаметър 25 см) и печем за около 15 минути на 180 градуса в предварително загрята фурна.

Приготвих блатовете отделно, тъй като прецених, че сместа за един блат е малко, за да се получи една по-висока торта.

Оставяме изпечените блатове да изстинат.

Медена торта Часовник
Приготвяме крема.

Прясното мляко заедно със захарта (захарта в рецептата е на вкус) загряваме, докато млякото заври. Ароматизираме с ванилия.
Разбиваме жълтъците и разтваряме нишестето във водата. Смесваме жълтъците и нишестето.
Когато млякото заври, го наливаме към сместа с жълтъци, като бъркаме непрекъснато.
Връщаме крема на котлона, докато заври - за около минута-две. Не забравяйте да разбърквате постоянно, защото кремът е гъст и има опасност да загори.
Оставяме крема да изстине напълно.
Разбиваме маслото (трябва да е меко и на оставено за час-два на стайна температура) заедно с лъжица-две пудра захар. На части добавяме изстиналия млечен крем и разбъркваме. Трябва да се получи гъст кадифен крем.

За сиропа загряваме водата, заедно със захарта.
Разрязваме двата блата на две равни части. Правилото е да се върти блата, а не ножа и се получават горе-долу равни половини. Но и да не са много равни, не е изобщо фатално, защото тортата е домашна и именно тези несъвършенства придават още повече домашен вид на десерта.
Всеки блат сиропираме леко. Правилото тук е много добре изстинали блатове и горещ сироп. Намазваме всеки блат с крем. Намазваме тортата и отстрани с крем.
Към начупения шоколад добавяме 3 с.л. прясно мляко и разтопяваме на водна баня.
Заливаме тортата отгоре с разтопения шоколад.
Разтопяваме бял шоколад - 3 блокчета са достатъчни. С помощта на малка найлонова торбичка, която пробиваме с игла в единия край, пишем цифрите и рисуваме стрелки.
Украсяваме допълнително с бонбони и панираме отстрани с филирани бадеми.
Оставяме тортата поне за 12 часа в хладилник, за да се стегне.

Медена торта Часовник