Кулинарни фантазии

Бабина торта

30 септември 2014 г.

И най-после отново торта! И то не каква да е, а домашна, сравнително бърза за приготвяне, без помпозни украси и заигравки. Точно такава исках да е на вид - непретенциозна, малко рошава, без перфектна "прическа". :)

Тази торта може да я срещнете на много места (други сайтове, блогове, стари книги или тетрадки) и под наименованието "Точена торта". А някои дори я наричат "Добуш торта", макар че вече приготвихме последната и се уверихме, че няма нищо общо.

В много заведения/сладкарници предлагат тази така наречена "Бабина торта", като блатовете са от бисквити, а кремовете - разнообразни. Трудно ми е да определя какъв точно крем използват - по-скоро сметанов или от онези готови, в прахоопразно състояние, които на вкус са добри, но бих казала, че са далеч от вкуса на бабините домашни кремове с яйца и прясно мляко.

Ако не ви се занимава да месите и точите блатове, може да използвате и бисквити, но с домашно направените вкусът е много по-добър. :)

Необходими продукти:

за 6 блата:

1 яйце

80 г захар

90 мл олио
120 мл прясно мляко

1 пакетче амонячна сода

1 с.л. оцет за угасяване на содата

ванилия

брашно за омесване на тесто

за крема:

4 яйца

200 г краве масло

2-3 с.л. пудра захар

1 л прясно мляко

180 г захар - или на вкус

90 г пшенично нишесте/брашно

ванилия

Приготвяме блатовете, като разбиваме яйцето заедно със захарта, олиото, топло прясно мляко.

Угасяваме содата в оцета и прибавяме към течната смес.

Пресяваме брашното. Правим нещо като кладенче и в него наливаме течността. Замесваме меко и гладко тесто, което разделяме на 6 части (при мен 6 еднакви топки и една малка). Оставяме тестото за 15 минути да почине.

Разточваме всяка топка на тънка кръгла кора (с диаметър 25 см).

Печем в загрята фурна на 180 градуса за около 5 минути или до златисто.

Оставяме блатовете да изстинат върху решетка.

Приготвяме крема.

Отделяме жълтъците от белтъците.

Разбиваме жълтъците заедно с 2-3 супени лъжици от кристалната захар.

Разтваряме нишестето в около 1 ч.ч. прясно мляко.

Останалото количество мляко наливаме в съд и загряваме заедно с цялото количество кристална захар. Ароматизираме с есенция ванилия.

Смесваме жълтъците и нишестето. Наливаме ги при непрекъснато бъркане към заврялото вече мляко. Разбъркваме енергично и непрекъснато. Кремът се сгъстява доста, но и такъв трябва да бъде, за да не се разтече в подноса. Оставяме го да изстине напълно.

Разбиваме маслото, което е на стайна температура и омекнало, заедно с пудрата захар, докато стане пухкаво. Към него добавяме изстиналия млечен крем. Разбъркваме.

Сглобяваме тортата.

Намазваме всяка кора с крем и оставяме най-добре за една нощ или ден, за да омекнат блатовете.

Украсяваме по желание със смлени орехи или натрошен блат.

Изпекох 6 блата, а единия се препече малко и го натроших за украса.

Печено пиле в плик

23 септември 2014 г.

Рецептите за печено пиле са безброй, като в повечето от тях акцентът е върху маринатата, с която ще се овкуси пилето. В моя случай такава липсва, защото реших да комбинирам малко на брой подправки. Ако не разполагате с достатъчно време (като мен), може да овкусите пилето преди печене, да го сложите в един плик и така ще имате една бърза вечеря. Разбира се, времето за печене не е малко - около един час, но пък времето за подготовка на ястието, преди да го метнете към фурната, е не повече от 20 минути. Гарнитурата е по желание - салата, картофено пюре, а сосът, отделил се при печенето, е едно вкусно допълнение към месото, което задължително трябва да оползотворите.

Необходими продукти:

цяло пиле (около 1.200 кг)

1 плик за печене

сол и черен пипер на вкус

60-70 г краве масло

6-7 стръка мащерка

3-4 листенца босилек

1/2 ч.л. червен пипер

1/2 кафяна чашка бира

за соса:

малка бучка краве масло (около 20 г)

1 непълна с.л. брашно

сосът от печеното пиле

1 кафяна чашка бяло вино/може и вода

Пилето се почиства, ако има тук-там някоя друга перушинка. Посолява се.

Към кравето масло (важно е да е омекнало, на стайна температура, но не и разтопено напълно) добавяме черен пипер, листенца мащерка и нарязани на ситно листенца босилек.

Внимателно отделяме кожата на пилето от месото (ако се скъса, както и при мен не е проблем).

Много добре намазваме пилето отгоре и под кожата със сместа от краве масло.

Поръсваме го отгоре с червен пипер и го слагаме в плика за печене. Наливаме малко бира, завързваме плика. Слагаме плика с пилето в тава, като пилето трябва да е с гърдите нагоре (това прочетох на няколко места и затова спазих това правило).

Пробиваме на няколко места плика с шишче или ножче!! Обръщам внимание, че при печене в плик задължително той се пробива отгоре, защото иначе има опасност да се спука с гръм. :)

Печем пилето в предварително загрята фурна на 200 градуса за около 1 час - 1 час и 20 минути.

Когато пилето е готово, разкъсваме внимателно плика отгоре. Сервираме пилето, а соса, отделил се при печенето, ще оползотворим.

Загряваме малко краве масло и запържваме за секунди брашното. Наливаме соса от печенето и малко вино или вода. Разбъркваме и оставяме соса да заври и да се сгъсти. Ако искате да е по-гъст, добавете още брашно.

Тъй като сосът при мен беше доста солен и малко като количество, добавих вода, поради липса на бяло вино.

Поднасяме пилето със соса и с гарнитура по желание.

Фритата с тиквкички

17 септември 2014 г.

Или казано на по-достъпен език - омлет с тиквички, но с по-кокетно италианско име. :)

Фритатата, също като тортилята, е вид омлет. Единственото, което може би отличава този братовчед на омлета от самия него, е дебелината. Фритатата е по-дебеличка, с повечко яйца. Може да се приготви с всякакви продукти - колбаси, зеленчуци, сирена и подправки.

В края на летния и тиквичковия сезон, показвам и последното предложение с тиквички за тази година (звучи много тъжно и носталгично и е така наистина).

Насладете се на последните вкусни тиквички, като си приготвите любимото си ястие с тях. А някоя и друга лесна идея е добре дошла винаги. :)

Рецепта и идея за това ястие съм виждала в много сайтове и блогове, затова като източник посочвам необятното виртуално пространство.

Необходими продукти:

4 яйца

2 малки тиквички

1 глава лук

около 100-150 г краве сирене

ситно нарязан копър

3-4 с.л. олио

малка бучка масло (около 20 г)

Нарязваме лука на полумесеци, а тиквичките на кубчета. Запържваме зеленчуците в сгорещено олио (около 3-4 с.л.).

Разбиваме яйцата, натрошаваме сиренето и подправяме с копър.

Когато тиквичките омекнат, изливаме яйчената смес.

Когато омлета се стегне и се запържи от долната страна, го обръщаме върху голяма чиния или поднос ( в моя случай редовния капак на голяма тенджера) и го връщаме да се запържи и от другата страна.

Ако тиганът ви е с огнеупорна или махаща се дръжка, направо го сложете да се запече във фурна от горната страна.

Ако обръщате омлета (като мен), внимавайте да не се изгорите и най-добре извършете тази операция върху мивката. При обръщането формата малко се деформира, но... не е болка за умиране. :)

Когато омлета е готов, го сервираме в чиния и докато е топъл, намазваме с малко масло. Придобива много апетитен аромат.

Солено руло с тиквички и печени чушки

9 септември 2014 г.

Без много уводни думи (защото такива не ми идват толкова много на ум), ще ви представя поредната лятна рецепта. Въпреки дъжда (чак ми се разваля настроението, когато го видя, а усмивката ми се заличава, като чуя за него) чинийката ще е лятна и цветна. Наближава есента, но с непоказаните от мен летни рецепти, се опитвам да я отложа, да я накарам да закъснее няколко дни и да удължа летните вкусни дни. :)

Рецепта за това вкусно предястие, закуска или основно, мислих доста време. В крайна сметка използвах рецептата за тестото на слънчевата Йоли, като промених рецептата минимално.

Плънката може да е по ваш вкус.

Необходими продукти:

за блата:

4 яйца

75 г заквасена сметана

160 г брашно

1/2 ч.л. бакпулвер

сол на вкус

за плънката:

125 г крема сирене

75 г заквасена сметана

2 червени печени чушки

2 тивкички

ситно нарязан копър

Приготвяме блата за рулото, като разбиваме белтъците на сняг с щипка сол. Разбиваме жълтъците заедно със заквасената сметана и ги прибавяме към белтъците.

Пресяваме брашното, смесваме го с бакпулвера и го добавяме към яйчената смес.

Покриваме правоъгълна тава с хартия за печене, намасляваме я с олио и изливаме тестото.

Печем за около 10 минути до златисто в предварително загрята фурна на 180 градуса.

Когато блата е готов, го навиваме на руло, докато е още горещ.

* Блатът става малко по-твърд, но може да се навие, стига да се внимава да не се счупи. Не е пухкав като пандишпан.

Тиквичките се нарязват на филийки и се запичат до готовност на скара/грил тиган.

Чушките се обелват и се отстраняват семките. Нарязват се на ивици.

Смесваме крема сиренето и сметаната. Добавяме нарязания копър и разбъркваме добре.

Отвиваме блата, намазваме с крема, подреждаме отгоре тиквичките и чушките и отново завиваме.

Добре е рулото да престои около час, но аз сервирах веднага. :)

Кебап в патладжан

2 септември 2014 г.

Една интересна рецепта, която случайно забелязах в готварска книга от 1966 г.
Реших, че лятото няма как да отмине без някоя интересна рецепта с патладжан и затова впрегнах цялото си желание и вдъхновение, за да реализирам днешното предложение. :)

Любимото ми лято е вече към края си (защо толкова бързо отмина?) и ви приканвам да му се насладите максимално, а особено пък в кулинарно отношение. Защото в студените дни слънчевите салати, апетитните зеленчукови основни, десертите с летен загар и вкус, ще са изместени от други, не по-малко вкусни, разбира се, но за мен те по-скоро бледнеят пред пъстротата, която я има единствено през лятото.

Стига толкова приказки, ред е на рецептата. А тя е много лесна. Подсказвам ви, че може да замените свинското месо с пилешко, а за финал може да поръсите и с настърган кашкавал, но аз не го направих.

Необходими продукти:

5 патладжана

олио

за кебапа:

около 700 г свинско месо

3 глави лук

2 домата

сол, чубрица и риган на вкус

3-4 с.л. олио

за доматения сос:

700-800 г пасирани домати

щипка захар, сол на вкус

3-4 с.л. олио

2 скилидки чесън

много босилек (поне 7-8 листенца)

Първо издълбаваме вътрешността на патладжаните. Посоляваме ги и ги оставяме за около 15 минути, за да се отдели евентуално горчив сок.

След това ги изплакваме добре с вода, подреждаме ги в тава, предварително намазана с олио. Поливаме ги и отгоре със струйка олио, добавяме и вътрешността, която може да нарежете на кубчета. Наливаме 1 кафена чаша вода, покриваме с фолио и печем в предварително загрята фурна на 200 градуса, докато омекнат и са почти сготвени.

През това време се заемаме с плънката, т.е. кебапа.

Нарязваме лука на полумесеци, месото на по-малки кубчета. Обелваме доматите, остраняваме семките и ги нарязваме на кубчета.

В съд загряваме олио (което покрива дъното на съда).

Запържваме месото. Разбъркваме периодично. Когато е почти готово, добавяме лука, за да се запържи до златисто. Подправяме със сол, черен пипер, чубрица и риган. Съвсем накрая добавяме и доматите. Разбъркваме и сваляме от котлона.

За соса обелваме доматите и ги пасираме.

Запържваме нарязаните на ситно скилидки чесън и добавяме доматеното пюре. Готвим, докато сосът леко се сгъсти.

Накрая подправяме с нарязан на ситно босилек, щипка захар и малко сол.

Пълним запечените и почти готови патладжани с кебапа. Добавяме и готовия сос.

Връщаме ястието във фурната и готвим за още около 15 минути, докато патладжаните омекнат напълно.

Поднасяме и поръсваме с нарязан магданоз.

Бабина торта

Печено пиле в плик

Фритата с тиквкички

Солено руло с тиквички и печени чушки

Кебап в патладжан

Търсене

Последвайте ме

Рецепта на деня

Празнична погача

Категории

Популярни рецепти

Последователи

Списък с блогове

Архив