Баклава за Нова година

И тази година бързо се изтърколи. В оставащите няколко часа до нейния край е хубаво човек да си направи равносметка - какво е постигнал, какво му се е случило и как това е променило в някаква степен живота му - дано винаги да е към по-добро.
Няма как да не направя и една блогова равносметка: 45 кулинарни публикации и около 150 качени снимки към рецепти.
Изпращам старата година с един много сладък и сочен десерт, който традиционно се приготвя вкъщи, заедно и с тортата, която днес сглобихме и украсихме, а утре ще покажа. :)



Разбиваме яйцата. Към тях прибавяме захарта, брашното и бакпулвера, орехите и канелата. Разбъркваме добре.
Намасляваме тавата. На дъното й се разпределя половината от изсушените кори. Поливаме ги с няколко лъжици разтопено масло. 
Изсипваме яйчената смес и върху нея разпределяме останалата част от корите. Поливаме с останалото масло. Печем в предварително загрята фурна на 180 градуса за около 30-35 минути.
За да не прегорят корите след няколко минути може да се покрие с алумиево фолио.

Изпечената баклава се оставя да изстине.
За сиропа загряваме водата със захарта. Може да се прибави лимонов сок за аромат.  Когато заври, го сваляме от котлона. Оставяме го да се охлади за кратко (трябва да е топъл, а не горещ) и с него заливаме равномерно баклавата, която се оставя най-малко за 5-6 часа да поеме от сиропа.






  • Корите се изсушават като се извадят от пакета и се оставят да изсъхнат за няколко дни.




Весело посрещане на 2013 година! :)

Моят вариант на капама за Коледа!

Весела Коледа, скъпи приятели и посетители на блога! Пожелавам ви да бъдете здрави, да носите обичта и добротата в сърцата си и да се радвате на много щастливи и незабравими мигове с близките си!


И тъй като на Коледа си подаряваме подаръци, моят подарък към вас ще е кулинарен! За този прекрасен семеен празник се събираме обикновено около трапезата, която е отрупана с вкусни ястия. Традиционно някои правят Капама. Решихме (ние с майка ми) тази година да си направим тази богата гозба. Изчетох много рецепти, много теми във форуми и накрая реших, че ще си я направим както ни дойде на ум, без да спазваме ничия рецепта, защото всяка една е претърпяла импровизация според вкуса на този, който я приготвя. Затова и рецептата съм я озаглавила така, тъй като не съм използвала оригиналната рецепта, а само съм се придържала към основните съставки - месото и сармите.



Нарязваме месото на средни кубчета, за да може да се завие в сармите. Овкусяваме  с много малко сол, черен пипер, чубрица. Във всяко зелево листо слагаме по едно късче месо, много малко ориз (предварително почистен и измит) и завиваме.
На дъно на гювеча слагаме малко нарязано кисело зеле, отгоре сармите, поръсваме с червен пипер, подреждаме отгоре свинските ребра. Поръсваме и тях с малко  червен и черен пипер, и сол, а върху тях разпределяме нарязаното зеле. Отгоре нареждаме пилешките бутчета - посолени леко и поръсени с черен и червен пипер. Отгоре върху тях слагаме няколко гъбки за разкош. Наливаме 2 чаени чаши вода.
Слагаме гювеча в студена фурна, т.е не трябва да е включена предварително, за да не се спука гювеча.
Печем на 200 градуса, докато заври капамата, след това намаляваме на 150 градуса и печем общо около два часа след завирането на капамата.

По желание могат да се сложат в капамата бекон, цяло пиле, телешко месо, наденички и други месни продукти.
Всичко е според вашия вкус и фантазия! :) 






Весел и вкусен празник!

Коледни меденки

Няма човек, който да не е опитвал топящите се в устата медени сладки, слепени с вълшебния пълнеж от орехи, прясно мляко и медени трохи. Рецептата е класика и може би присъства във всяка една кулинарна тетрадка. 


Спомням си как баба изрязваше сладките с винтова капачка от коняк и се получаваха едни малки симпатични кръгчета, които след това слепваше и потапяше в шоколад. Сега ги правим по същия начин, само че вместо капачка използваме модерни коледни формички. Каквито и формички да използвате, важното е, че накрая се получава онзи незаменим вкус, който лично мен ме връща години назад в детството ми. Спокойно мога да кажа, че и тези сладки са вкус от моето детство, но пък никога не сме ги забравяли вкъщи. Правим ги с повод и без, а от няколко години сме превърнали в традиция правенето и хапването на меденки за Коледа.
Тази година ще е малко по-различна, защото ще ги направим в два варианта - с пълнеж и без пълнеж, подправени с джинджифил. Запрятаме ръкави и слагаме началото на меденките за Коледа 2012. :)

Необходими продукти:
за тестото:
2 яйца
150 г захар
3 с.л. мед
120 мл олио
1 ч.л. канела
1/2 ч.л. джинджифил
1 ч.л. сода бикарбонат
около 550-600 г брашно

за пълнежа:
1 ч.ч. прясно мляко
1 ч.ч. смлени орехи
2-3 с.л. захар на вкус
1/2 пакетче краве масло
вътрешността на издълбаните меденки

 
Разбиваме яйцата и към тях добавяме другите съставки. Разбъркваме добре. Изсипваме тази смес към кладенчето в брашното, което сме си направили и замесваме средно меко тесто т.е не трябва да е много меко тесто, а малко по-твърдо.
След това го разточваме с дебелина около 1,5 см. Изрязваме с формичка и подреждаме в намаслена тава. Печем в предварително загрята фурна на 180 градуса, докато се зачервят. Когато се изпекат, докато са още горещи ги издълбаваме леко с помощта на остро ножче. Тази вътрешност ще ни е необходима за пълнежа, за който сгорещяваме прясното мляко и към него прибавяме смлените орехи, захарта и маслото. Оставяме да изстине и след това натрошаваме с ръце издълбаните средички на меденките. Разбъркаме добре и след това слепваме.
Украсяваме по желание с разтопен шоколад.






Весели празници! :)

Салата "Бонапарт"

Не знам дали има нещо общо името на салатата с Наполеон Бонапарт, но пък със сигурност знам, че е разкошна и че ще изненадате своите близки и приятели, като им поднесете нещо по-различно. Приготвя се бързо и също толкова бързо свършва. В комбинация с чаша вино разкошът става пълен.
Идеята за тази салата видях в този сайт, но промених пропорциите на продуктите.


Необходими продукти:
3 картофа
500 г гъби
2 глави лук
2 моркова
500 г пилешко филе или пушено филе/колбас по желание
3 сварени яйца
150-200 г кашкавал за поръсване
кисели краставички по желание
100 г майонеза
сол, черен пипер на вкус






Сваряваме картофите цели.
Нарязваме гъбите на по-едри парченца, а лука и морковите на ивички и ги запържваме.
Нарязваме пилешкото месо и също го запържваме. (Може да използвате и пушено свинско филе, което не е необходимо да се запържва).
В чиния настъргваме част от картофите, след това върху тях разпределяме малко майонеза, отгоре настъргваме яйце, след това нареждаме гъбите, лука и морковите, пилешкото месо (или колбаса/месцето, което сте избрали).


Продължаваме да подреждаме продуктите в тази последователност - отново настъргваме картофи, слагаме майонеза, настъргваме яйце и т.н. Завършваме с настърган картоф и поръсваме с настърган кашкавал. Украсяваме по желание с майонеза или колбас, или каквото ви хрумне. Въпрос на фантазия :). В рецептата бих добавила и кисели краставички, нарязани на ивички и подредени между някой пласт. Смятам, че добре ще се съчетаят.
Тези продукти са достатъчни за 4-5 порции.






Никулденски рибничета

Наближава празника, в който основно място на трапезата заема рибата, приготвена по всякакъв начин - най-често правим рибник, чорба или пък печем/пържим рибката. По традиция се приготвя шаран, тъй като една от легендите, свързани с празника, гласи, че светецът направил чудо, като запушил пробойна в кораба с шаран и така спасил хората от сигурна смърт. Св. Николай е покровител на рибарите, търговците и закрилник на дома и семейството.
Малко преди празника ви подсказвам една идея, която е малко по-различна от типичния пълнен шаран.


Необходими продукти:
4 котлета от шаран
4 топки тесто

за плънката:
2 глави лук
1/2 ч.ч смлени орехи
няколко щипки риган
сол и черен пипер на вкус







Изпържваме котлетите до златисто, като ги овалваме преди това в брашно. Котлетите трябва да са посолени предварително и да не са много дебели.
Тестото го приготвих за направата на питка по тази рецепта, само че го направих с почти един килограм брашно и едно кубче мая. Когато втаса, оформих питката и отделих 4 топки за рибките.
За плънката нарязваме лука на полумесеци и го запържваме, докато омекне. След това прибавяме и смлените на по-едро орехи. Посоляваме и подправяме с черен пипер и риган. Плънката ни е готова.
Разточваме всяка топка на по-тънка кора и върху всяка слагаме от лука и орехите, а върху плънката и парченце от изпържения шаран.
 Затваряме рибничетата, като леко притискаме краищата. Украсяваме, за да заприличат на рибки (моите не приличат много на такива :) , подреждаме ги в намаслена тава и ги оставяме, за да втаса тестото втори път.
Накрая ги намазваме с жълтък, поръсваме по желание със сусам или мак. Печем в предварително загрята фурна на 180 градуса за 20-25 минути. Като се зачервят, ги покриваме с алуминиево фолио и ги допичаме. След това ги изваждаме от тавичката и ги оставяме да изстинат.







От останалото тесто направихме питка, върху която се опитахме да оформим риба.


Витаминозна салата с червено цвекло и орехи

Червеното цвекло е много полезен зеленчук. Неслучайно го определят като супер храна или като бомба с витамини. Освен много полезно, то е и много диетично, защото в 100 грама се съдържат само 44 калории. За произхода му има много малко сведения - твърди се, че е пренесено от Средиземноморието и че още в древността хората са го използвали като лекарство за редица болести.
На мен този зеленчук не е ми е от най-любимите, но след като е много витаминозен продукт, реших да съчетая вкусното с полезното, като приготвя една много лесна и бърза салата.

Необходими продукти:
2 глави червено цвекло
2-3 моркова
1/2 ч.ч орехи, смлени(нарязани) на по-едри парченца
сол, оцет на вкус
олио(зехтин) на вкус
няколко листенца целина




Обелваме цвеклото и морковите и ги настъргваме на по-едро ренде.
Почистените орехи запичаме за кратко във фурната или на сух тиган.
Овкусяваме зеленчуците със сол, олио (зехтин) и оцет. Подправяме с нарязаните на ситно листенца целина. Разбъркваме добре.
Запечените орехи ги нарязваме или смиламе на по-едри парченца, за да се усещат в салатата. Сервираме салатата и поръсваме с орехите.

Милинки

През почивните дни имаме малко повече време да се поглезим с домашна и засищаща закуска. Типично съботно-неделно си приготвяме палачинки, бухтички или мекички, но милинките, също се причисляват към вкусната и мнооого засищаща закуска, само че отнемат повече време за приготвяне и затова може би не се приготвят по-често. Но за разлика от мазните милинки, които продават в пекарните, домашните са хиляди пъти по-вкусни - мекички, с аромат на мляко и масло, а отгоре хрупкава златиста коричка.
За приготвянето им замесих универсалното тесто, което използвам и за правенето на питка.

Необходими продукти:
за тестото:
200 мл прясно мляко
200 мл вода
1/2 кубче мая
1 ч.л сол
1 с.л захар
2 с.л олио
1 яйце
около 600-700 г брашно

за хрупкавата коричка:
30 г масло - около 1 с.л
1 непълна с.л брашно
1 с.л галета
около 1/2 ч.л червен пипер за цвят
и още 30 г разтопено масло за намазване
150 г сирене


Първо разтваряме маята в малко хладка вода (никога гореща, защото тогава се унищожават нейните дрожди и няма да втаса тестото) и към нея добавяме захар, сол и олио и едно яйце, което разбиваме. След това в купа смесваме останалото количество вода, млякото, маята и омесваме меко тесто.
Оставяме тестото да втаса, докато удвои обема.
От вече втасалото тесто оформяме топчета, които топваме в разтопено масло и  подреждаме в намаслена тава. След това ги оставяме да втасат още веднъж.




Загряваме маслото и към него прибавяме брашното, което запържваме за много кратко. Добавяме червения пипер.
Изсипваме тази смес върху втасалите милинки, поръсваме ги с галета и натрошено сирене.
Печем в предварително загрята фурна на 180 градуса за около 45 минути. Когато се зачервят (след 10-15 минути), ги покриваме с алуминиево фолио и ги допичаме. След като се изпекат ги изваждаме от тавичката и ги оставяме да изстинат върху решетка.

Картофена крем супа с пикантни крутони

Време е за топла, ароматна и засищаща супа, която да ни сгрее в студените есенни или зимни дни. Допълнението от пикантните крутони засилсват апетита и галят небцето по един неповторим начин.



Необходими продукти:
5-6 картофа
2 скилидки чесън
1 глава лук
1 морков
100 мл прясно мляко
около 1 л  вода
30 г краве масло
няколко стръка магданоз
сол на вкус

за крутоните:
3-4 филии сух хляб
1/2 ч.л къри
1/2 ч.л червен пипер
2-3 щипки лют червен пипер по желание



Нарязваме лука, чесъна и моркова и ги запържваме в малко мазнина, докато омекнат, след което ги заливаме с около 1 л вода.
След като течността заври, добавяме обелените и нарязани на по-едри кубчета картофи. Посоляваме на вкус. Когато картофите омекнат, пасираме супата и прибавяме прясното мляко (може да използвате и малко готварска или животинска сметана) и кравето масло. Чакаме само да заври отново и супата е готова.
Поднасяме с пикантни крутони, за които нарязваме на кубчета няколко филии хляб, които овкусяваме с къри, червен пипер и лют червен пипер или чили на прах по желание, ако обичате лютото. Поливаме ги с няколко капки олио или зехтин и ги запичаме в сух тефлонов тиган или във фурната до златисто.

За цвят и свежест поднасяме със ситно нарязан магданоз.

Шахматна торта

Тази торта е добре позната на всички, но като че ли малко сме я позабравили, макар че е много интересна, а и вкусна. Кремът за нея може да е такъв, какъвто на вас ви харесва - шоколадов или пък ванилов, например.
В съботния ден защо да не се подсладим с парче торта?



Необходими продукти:
6 яйца
1 и 1/2 ч.ч захар
4 с.л вода
1 и 1/2 ч.ч брашно
ванилия
1-2 с.л какао

за крема:

1 л прясно мляко
3 яйца
8 с.л брашно (или натурално нишесте)
1 шоколад (натурален или млечен)
1 и 1/2 ч.ч захар
ванилия
1 ч.л желатин по желание


Отделяме белтъците от жълтъците на яйцата.
Разбиваме белтъците, докато станат на пяна и се наслоят с въздух и след това прибавяме към тях една чаена чаша захар. Продължаваме разбиването, докато станат на сняг.
Останалото количество захар (половин чаена чаша) го прибавяме към жълтъците, които разбиваме, докато "побелят" т.е докато станат светложълти на цвят.
Смесваме белтъците и жълтъците и към тях постепенно на части прибавяме брашното, което предварително пресяваме. Разбъркваме внимателно, за да не спаднат яйцата и за да се получи гладко тесто.
Добавяме водата, една ванилия и разбъркваме много добре. Разделяме сместа на две равни части. Към едната смес прибавяме какаото и разбъркваме.
Печем всеки блат за около 15 минути в предварително загрята фурна на 200 градуса.
Готовите блатове ги оставяме да изстинат, а през това време се захващаме с направата на крема.
Отделяме белтъците от жълтъците на яйцата. Разбъркваме жълтъците и към тях прибавяме брашното (нишестето) и част от млякото - около 2 ч.ч. Разбъркваме добре, за да няма бучици.
Кипваме останалото количество мляко, като прибавяме към него 1 ч.ч захар и един шоколад (натурален или млечен), който начупваме на парчета, за да се разтопи по-лесно. След това прибавяме сместа от жълтъците, като непрекъснато бъркаме. Когато заври, го махаме от котлона и го оставяме  да изстине.
Разтваряме желатина с малко вода - около 4-5 с.л. Когато набъбне, го разтваряме на водна баня.
Разбиваме на сняг белтъците с 1/2 ч.ч захар и ги прибавяме към изстиналия крем - може да е леко топъл, това не е проблем, но в никакъв случай не трябва да е горещ. Разбъркваме в една посока внимателно, за да не спаднат белтъците. Прибавяме към крема и желатина.
Разрязваме всеки блат на 3 кръга с помоща на купи или чинии с различен размер. Трябва да се получат 3 кръга, които след това обединяваме в един блат, като редуваме бял, кафяв, бял кръг, а при другия блат - обратно, за да се получи шахматната шарка.
Поставяме единия блат във форма за торта, сиропираме по желание и разпределяме част от крема, след това слагаме отгоре и втория блат, отново може да се сиропира и отново слагаме от крема. Украсяваме и оставяме да отлежи за няколко часа.

Картофена салата с печени червени чушки

Към традиционната картофена салата могат да се добавят всякакви продукти и подправки, така че обикновената салата да се превърне в необикновена и различна. С щипка фантазия винаги може да имаме различен резултат.

Необходими продукти:
6-7 картофа
1 глава червен лук
4-5 печени червени чушки
сол, зехтин (олио), оцет на вкус
4-5 стръка магданоз
3-4 стръка целина
3-4 листенца босилек


Обелените и нарязани картофи се варят в подсолена вода до готовност.
Обелват се и се нарязват на кубчета или на ивички печените чушки.
Лукът се нарязва на полумесеци и се стрива с малко сол.
Босилекът, магданозът и целината се нарязват на ситно.
Сварените картофи се отцеждат от водата и се оставят да изстинат за кратко. След това в купа се смесват всички продукти, които се овкусяват с оцет и зехтин (олио) на вкус.
По желание може да се настърже сирене отгоре, да се добави царевица, да се украси с маслини или варени яйчица.
В тази салата може много да се импровизира и да се добавят подправки и продукти, които обичате.


Апетитка от червени чушки с горчица

Зимата наближава, макар и навън слънцето все още да ни се усмихва щедро. И няма как да не трупнем още някой запас за суровите мразовити дни, когато обичаме да си хапваме нещо, което да ни навява приятни спомени от прекрасното лято или слънчево-дъждовната есен. Затова запретнахме ръкави вкъщи и направихме тази апетитка, която има много приятен и нежен вкус, а в същото време е и нещо по-нетипично. Нарежда се достойно в нашата маза, редом до бурканчетата с лютеница, салата "Ропотамо" и др.

Необходими продукти:
6 кг печен червен пипер
3 кг печен патладжан
150 г захар
100 мл оцет
400 мл олио
500 г горчица
около 2 с.л сол или на вкус












Опечените чушки се обелват и се изчистват от семките. Обелва се и патладжана. След това се смилат чрез машинката за месо на по-едрата приставка.



Захарта се разтваря в оцета, като за целта може много за кратко да се стоплят, за да се разтвори по-бързо захарта.
Смесваме добре смлените зеленчуци, посоляваме и прибавяме оцета със захарта и олиото. Накрая прибавяме и горчицата (използвахме  деликатесна горчица  на "Олинеза" от тубичка). Много исках да си направим домашна, но нямаше синапено семе в големия хипермаркет.


Всичко се разбърква много добре.
Пълним в бурканчета готовата смес и заваряваме около 30 минути.
По желание може да се добавят няколко скилидки чесън, но той може да се добави и като си отворим бурканчето с апетитката.

Бъркани курабийки

Тези курабийки може би няма да ви впечатлят с външния си вид, но за сметка на това се приготвят много лесно и бързо, а и след това свършват за нула време. Може да експериментирате - да прибавите парченца шоколад, да ароматизирате с канела или лимонова кора. Въпрос на вкус и фантазия.

Необходими продукти:
1 ч.ч кисело мляко
1 яйце
1/2 ч.ч захар
4 с.л олио
1 ч.л сода бикарбонат
3 ч.ч брашно
ванилия
по желание орехи за овалване

Разбиваме яйцето. Към него прибавяме киселото мляко, в което сме сложили содата, за да шупне. Добавяме захарта, олиото и ароматизираме с ванилия. Разбъркваме добре и постепенно добавяме брашното, което трябва да е пресято. Бъркаме, докато тестото стане много гъсто и без бучици.
Намасляваме тавата, в която ще печем курабийките. С лъжица вземаме от тестото и го изсипваме в тавата, като оставяме разстояние между всяка курабийка, за да не се слепят при печенето. По желание може да се поръсят със смлени орехи, лешници или филитирани бадеми.
Друг вариант е с лъжица да се вземе от тестото и да се овалят в смлени орехи топчета, които след това се поставят в тавата.
Печем курабийките в предварително загрята фурна на 180 градуса за около 15 минути или докато придобият лек златист цвят.

"Захаринки" със стафиди

Любимите курабийки, познати и като "Войнишки курабийки", към които за цвят прибавихме стафиди. Така хем си припомнихме любимите сладки от детството, хем внесохме и новост в рецептата. Идеята е на мама, също както и  заслугата за приготвянето на захаринките. :)


Необходими продукти:

3 яйца
1 и 1/2 ч.ч захар
1/2 ч.ч олио
1 ч.ч кисело мляко
2 ч.л сода бикарбонат
брашно за омесване на меко тесто
60-70 г стафиди









Разбиваме яйцата със захарта.
Към киселото мляко прибавяме содата, за да шупне. Смесваме киселото мляко с яйцата.
Добавяме олиото и стафидите. Разбъркваме добре. (Стафидите може да ги добавите и докато омесвате тестото.)
Прибавяме брашното, което сме пресяли предварително и омесваме меко тесто, от което се оформят топчета. Топваме всяко топче в захар и ги подреждаме в намаслена тава.
Печем в паредварително загрята фурна на 180 градуса, докато придобият лек бледожълт цвят. (или за около 15-20 минути).
Ако ги препечете, т.е ако станат много златисти, когато изстинат ще станат сухи и доста по-твърди.


Бърз и лесен сладкиш с ябълки

Днешното ми предложение за съботното кафе е един бърз и лесен сладкиш, в който централна роля заема типичният есенен плод. Усещат се малки парченца орехи и аромат на канела, която според някои кулинари е подправката, сгряваща душата. Рецептата е следната:


Необходими продукти:
1 яйце
1 ч.ч захар
1 ч.ч кисело мляко
1 равна с.л сода бикарбонат
1 и 1/2 ч.ч брашно
1/2 ч.ч олио
1/2 ч.ч смлени орехи
3 средно големи ябълки (или 2 големи)
1 ч.л канела



Разбиваме яйцето. Добавяме захарта и продължаваме да разбиваме с телена бъркалка(не е задължително да се използва миксер), докато се получи хомогенна смес. 
Към киселото мляко добавяме содата, за да шупне и да я "изгасим". 
След това прибавяме и киселото мляко. Добавяме олиото, канелата и смлените на по-едро орехи. Разбъркваме добре. Добавяме брашното на части и бъркаме, докато се получи гладко тесто.
Обелваме ябълките и ги настъргваме на едро ренде. Изстискваме ги с ръце, за да се отдели сока им, който ще разводни тестото.
Намасляваме и набрашняваме тавата (моята е с диаметър 25-26 см), в която ще печем сладкиша. Изсипваме в нея половината количество от тестото. След това разпределяме настърганите ябълки, а върху тях разпределяме останалата част от тестото. Печем сладкиша в предварително загрята фурна на 180 градуса за около 20-25 минути. 
Когато стане златист, го покриваме с алуминиево фолио и го допичаме.
Проверяваме дали е изпечен с клечка за зъби или дървено шишче.