Зеленчукова супа

След месните специалитети и с наближаващата пролет, ви предлагам една лека зеленчукова супа, която може да се приготвя по всяко време на годината с разнообразни сезонни зеленчуци. Този път се спрях на праз (който е още в сезон, но след няколко седмици ще бъде изместен от зеления лук), картофи, моркови и броколи. 
Цветна, полезна и лесна за приготвяне, а и с варианти за експериментиране. :)

Необходими продукти:

2 стръка праз
3 средни картофа
около 300-400 г броколи
200 г замразен бланширан грах
1 морков
около 1.5-2 л вода
около 100-150 г замразена царевица по желание
сол, черен пипер на вкус
олио 
няколко стръка копър по желание


Слагаме тенджерка с вода да заври.
През това нарязваме всички зеленчуци - празът на ситно, картофите и морковите на кубчета, а броколито разчупваме на розички.
Когато водата заври, наливаме няколко струйки олио, посоляваме и прибавяме зеленчуците, без розичките броколи.
Броколите бланшираме за 2-3 минути във вряща вода, в която сме прибавили 1 ч.л. захар. По този начин се запазва цвета. След това ги отцеждаме и изплакваме със студена вода.
След като зеленчуците са омекнали, добавяме бланшираното броколи и царевицата и дърпаме от котлона.
Подправяме с нарязан на ситно копър.
Зеленчукова супа

Може да поднесете супата с крутони или брускети.

Свински джолани с картофи в гювеч

Докато още не са минали студените и мъгливи дни, може да метнем един гювеч със свински джолани да се готви във фурната. След около два часа и половина ще имаме едно ястие - засищащо, подходящо за чаша хубаво червено вино. 
Освен всичко друго ястията в гювеч се приготвят бързо - подреждаме продуктите и фурната сама върши цялата работа с правилно дирижиране от наша страна. Обикновено не прекалявам с подправките, когато приготвям ястията в гювеч, защото всичко сготвено в него добива прекрасен вкус и не е необходимо (поне според мен) да се престараваме с разнообразни подправки и овкусители.
 
Свински джолани с картофи в гювеч

Количествата на продуктите са като ориентир и зависят от големината на съда, но ще посоча все пак пропорциите, с които приготвих това уникално ястие.

Необходими продукти:

2 джолана (около 1 кг общо)
около 1 кг картофи 
3-4 моркова
3 глави лук
4-5 скилидки чесън
100-120 мл червено вино
200-250 мл вода
сол и черен пипер на вкус
около 1-2 ч.л. червен пипер
1-2 ч.л. сушен риган или мащерка
няколко зърна бахар (4-5)
2 дафинови листа

Обелваме, измиваме и нарязваме картофите на едри кубчета. Ако използвате дребни (тип бейби), може да ги оставите цели.
Обелваме морковите и нарязваме също на едро.
Обелваме лука и скилидките чесън.
Разпределяме картофите и останалите зеленчуци в гювеча. Овкусяваме с малко сол, черен и червен пипер. Добавяме зърната бахар и дафиновите листа, поръсваме с риган или мащерка. Поливаме ги със струйка олио (около 1-2 с.л.)
Върху зеленчуците поставяме двата джолана, като преди това ги посоляваме, поръсваме с черен и червен пипер и добре втриваме подправките в месото.
Поливаме с непълна чаша червено вино и една чаша вода.
Поставяме гювеча във фурна и включваме фурната на 160 градуса.
Печем, докато месото се отдели от кокала и стане крехко, което отнема около два часа и половина.

Свински джолани с картофи в гювеч

Празнична питка с мед

На 10 февруари се чества Св. Харалампий - празник на пчеларите и пчелите.
Св. Харалампий е християнският светец-лечител, който според поверието е господар на всички болести. Смята се, че е открил лечебните свойства на меда и поради тази причина е покровител на всички пчелари.

Празнична питка с мед

Преди доста време гледах един репортаж точно за тези малки създания пчелите и според много хора, занимаващи се професионално с пчеларство, този занаят може да си отиде, както потресаващо нараства броя на умиращите пчели. Според някои учени това се дължи на използването на някои видове пестициди в селското стопанство. Новите технологии също имат негативно влияние - например мобилните телефони, които объркват навигационните им системи и те не успяват да се върнат в кошерите си. Има отделни проучвания, които показват, че когато един мобилен телефон се постави в близост до кошера, повечето пчели не успяват да се върнат в него.
Това ме накара отново да се замисля колко малко значение отдаваме на истински важните проблеми...
Не искам да опорочавам днешния меден ден с черна статистика, просто ми се иска да се обръща повече внимание на значимите неща. Ако пчелите изчезнат или ще опрашваме на ръка всяко едно дръвче, както правят в някои райони на Китай, или ще последваме и тяхната съдба.
И така на днешния ден според обичая се меси питка, която се намазва с мед за здраве и за берекет.
Този път майка ми замеси тестото, като отново използвахме рецептата за универсалното тесто. Вкъщи използваме единствено него, когато става въпрос за питки.
Оформлението бе моя задача. Хареса ми много оформлението от блога на Зиче. Лесно и бързо, а и е доста ефектно след това. Може да видите и снимките стъпка по стъпка как точно се оформя питката. 


Неодходими продукти:

около 1 кг брашно
250 мл прясно мляко
300 мл вода
2 яйца
1 кубче мая (около 40 г)
1 с.л. сол
2 ч.л. захар
2-3 с.л. олио
семена за поръсване 

Разтваряме маята с част от водата (около 100-200 мл) заедно със захарта.
Разбиваме яйцата в купа, като отделяме малка част за намазване (около 1 с.л. е достатъчно). 
Към яйцата наливаме млякото, което трябва да е топло, добавяме солта и олиото, и разтворената мая.
Пресяваме брашното в по-голяма тава. 
Правим кладенче (също по-голямо), защото течността ни е повече.
Изливаме постепенно течната смес в кладенчето, като постепенно загребваме от брашното с помощта на ръцете си или с лъжица, така че да се образува по-гъста кашичка. И така докато започне да се оформя лепкаво тесто.
Започваме да месим тестото, като се стараем да го оформяме на топка.
Месенето продължава, докато тестото стане меко, не се лепи по ръцете и по повърхността му може да се видят малки мехурчета.
Прехвърляме тестото в друга тава, която е предварително намаслена, за да не се залепи после.
Покриваме го с фолио и оставяме да втаса, докато удвои обема си.

След като тестото е втасало, го разточваме на по-дебела кора, която намазваме с малко олио и оформяме.
Добре е да си намаслим леко ръцете, както и плота, който може да се покрие с фолио преди това, за да не губим много време в чистене после.
От кората изрязваме 9 кръгчета с помощта на чаена чаша. Останалото тесто нарязваме на ленти, както е показала и Зиче. Завиваме на руло по диагонал и го слагаме в тава, покрита с хартия за печене (около 30 сm диаметър). 
След това оформяме и розите (3 на брой) и ги слагаме в центъра. При оформянето на розите застъпвам кръгчета и навивам на рулце, като не ги разрязвам след това на две, както е показала Танчето.
Оставяме питката да втаса втори път, докато удвои обема си.

Празнична питка с мед

Намазваме с отделеното яйце и поръсваме със сусам и мак по желание.
Печем в предварително загрята фурна на 180 градуса. След като се зачерви, стане златиста, покриваме с алуминиево фолио. Печем общо за около 45 минути.
След като е готова, я поставяме върху решетка, за да изстине напълно.

Празнична питка с мед

След това хапваме парче, намазано с мед.

Празнична питка с мед

Торта "Прага"

Мнозина от вас (част от вас, не всички) може би не са чували за този светец и ще им се стори странно какво общо имам аз с името му, но това, което ни свързва е, че името му в превод от гръцки означава светлина. 
Личността на този светец е изиграла значителна роля в българската ни история, затова малко ще се отклоня от интрото за празника, за да спомена малко повече за него

Фотий I Константинополски е виден византийски богослов, Константинополски патриарх, енциклопедист и ритор от ІХ век. Считан за най-влиятелния патриарх на константинополския престол след Йоан Златоуст. Светец на Православната църква под името Фотий, патриарх Цариградски. Изиграва централна роля в покръстването на славяните и мисиите на Кирил и Методий.
В първия период, когато Фотий е патриарх на Константинопол, той изпраща с покръстителска мисия братята Константин-Кирил и Методий в Моравия. Фотий е основна фигура и в приемането на християнството на княз Борис I от византийския император Михаил III. През 866 г. Фотий отправя специално послание до Борис I, чийто текст е запазен и е публикуван многократно.
Фотий е бил високо образован интелектуалец, който преди да стане патриарх се занимава с книжовна и преподавателска дейност. Той е един от предприелите покръстване на българите, учител е на св. Кирил. Не е изключено към кръга от негови близки ученици да е принадлежал и бъдещият български владетел Симеон Велики.
Фотий е канонизиран за светец от Православната църква. Паметта му се чества на 6 февруари.
 Днес честват имен ден всички които носят светлина и пламък в имената си - Фотий, Фотин/а, Светлин, Светлана, Огнян, Пламен, Пламена, Искър, Искра и други.

За да е сладък днешният ден, направих една специална торта. Избирах и умувах каква да бъде точно, тъй като ми се искаше да направя нещо по-различно от стандартния тип торти. И се спрях на торта "Прага", която украсих с шоколадова панделка.



Необходими продукти:
източник на рецептата

за блатовете:
6 яйца
150 г захар
115 г брашно 
30 г разтопено масло
15 г какао (намалих какаото малко)
есенция ванилия

сироп:
100 мл вода
2 с.л. ликьор, коняк или ром
2 с.л. захар



за крема:
1 жълтък
20 мл вода
120 г подсладено кондензирано мляко
200 г краве масло
10 г какао
есенция ванилия

за глазурата:
сладко от кайсии или друго по избор
150 г тъмен шоколад + 2 с.л. прясно мляко


Първо приготвяме блатовете. Може да се направят ден по-рано, както направих и аз.
Разделяме белтъците от жълтъците. Разбиваме белтъците на пяна, след това добавяме част от захарта (около 100-120 г) и продължаваме разбиването, докато станат на сняг.
Жълтъците разбиваме с останалото количество захар, докато станат с по-блед цвят и ги смесваме с белтъците. Ароматизираме сместа с ванилия и прибавяме какаото, което пресяваме, за да няма бучици.
Добавяме към сместа и разтопеното масло.
Пресяваме брашното и го добавяме на части, като разбъркваме внимателно, за да няма бучици.
Разпределяме сместа по равно в три купи.
Намасляваме леко дъното и стените на тавата (моята с диаметър 25 сm) и слагаме на дъното лист хартия за печене, изрязан с формата на тавата. Може да пропуснете тази стъпка, като намаслите малко повече.
Изсипваме сместа за първия блат в тавата и печем за около 10 минути в предварително загрята на 180 градуса фурна. Изпичаме и останалите блатове.

Поставяме изпечените блатове върху решетка, покрита с хартия, за да изстинат напълно.

Приготвяме крема.
Разделяме жълтъка от белтъка на едно яйце.
Разбиваме жълтъка и водата на водна баня.
Разбъркваме постоянно, докато се получи пухкава смес, към която добавяме и подсладеното кондензирано мляко. Продължаваме разбъркването на водна баня още минута-две .
След това ароматизираме с ванилия и добавяме какао. 
Разбиваме кравето масло за кратко. То трябва да е предварително извадено от хладилника за няколко часа, за да омекне.
На части добавяме какаовата смес към кравето масло и разбъркваме.
И тук идва един неприятен гаф - маслото в крема се пресече... Ами сега? Успях да го оправя, като сложих крема на водна баня и разбърквах енергично, докато стане пухкава смес. (този трик прочетох във форума бг-мама, нямаше как да се обадя на моята, затова използвах алтернативен вариант :) ). 
Кремът е готов. 
  • В крема не слагам захар, както е и в източника на рецептата, тъй като кондензираното мляко е доста сладко.

Приготвяме сиропа, като смесваме съставките и загряваме на котлона.

Сглобяваме тортата.
Сиропираме единия блат, мажем го с крем и поставяме върху него другия блат.
Отново сиропираме, мажем с крем и слагаме последния блат, който намазваме с мармалад/сладко от кайсии.

За шоколадовата панделка изрязах ленти от хартия за печене по указанията в линка - 6 ленти с дължина 17 сm и 6 с дължина 15 cm. Ширината на лентите е около 3 сm. Лентите се намазват с разтопен на водна баня шоколад и се прегъват. Поставени в чиния или малка тавичка, се слагат в хладилник да стегне шоколада.
Останалото количество шоколад се смесва с малко прясно мляко - около 2-3 с.л. Ако шоколадът е започнал леко да се стяга, се слага отново на водна баня.
За глазурата заливаме шоколада върху тортата и се опитваме да я намажем отстрани. 
Не се получава перфектно, но това няма особено значение. :)
Накрая украсяваме с лентите, като оформяме панделка. Внимателно отлепваме лентите от хартията, за да не се счупят.  
 

Честит имен ден на всички, които почитат този ден!

Показвам ви, макар и малко по-късно, и разрез на тортата:


Свински кебап в гювечета

 Пътувайки в едно от най-уютните и топли купета в най-новите влакове, на които всеки би ни завидял, единствената сгряваща мисъл беше да си помечтая как ще се стопля вкъщи и ще хапна нещо засищащо и по-калорично. И така три часа ... 
Смразяващите до болка ниски температури, от чиято мисъл успях да се откопча единствено с приятно четиво в ръка, някоя топла усмивка, разменена с останалите пътници в знак на съпричастност към общото ни моржуване,  ме подтикнаха към идеята за това вкусно и добре познато ястие, поднесено в глинено гювече.
Представих си комбинацията от пържено свинско месо с много лук, покрито с пухкаво картофено пюре с хрупкава кашкавалена коричка. Фантазия!

Свински кебап в гювечета


Ето и рецептата:


Необходими продукти:
за 4 гювечета

500-600 г свинско месо
3 глави лук
300 г гъби
1 ч.л. чубрица
50 мл червено вино
сол и черен пипер на вкус
1/2 ч.л. червен пипер по желание
около 3-4 с.л. олио за пържене




за пюрето:
600 г картофи (5 едри картофа)
30 г краве масло
150 мл прясно мляко
сол на вкус

4 яйца 
100 г кашкавал

Първо обелваме картофите и ги нарязваме на кубчета. Варим ги в подсолена вода, докато омекнат.
Докато се варят картофите, приготвяме и кебапа.
Нарязваме месото на кубчета. В сгорещено олио (около 3-4 с.л.) запържваме месото. Разбъркваме периодично, за да не залепне за съда.
Когато се позапържи месото, овкусяваме с малко сол, черен пипер и чубрица.
Наливаме червено вино.
Когато се изпари алкохола от виното, добавяме лука, нарязан на полумесеци и гъбите, нарязани на филийки.
Готвим кебапа, докато омекнат гъбите и се запържи лука. 
След това сваляме от котлона и добавяме малко червен пипер за цвят, но може и да се пропусне.

Сварените картофи отцеждаме. Намачкаме на пюре. Добавяме маслото, което от топлината на картофите ще се разтопи. Наливаме сгорещено прясно мляко. Разбъркваме добре. Пюрето трябва да е въздушно и леко. Ако добавим по-малко мляко, при печене то ще се изсуши и ще бъде някак по-сбито (от личен опит правя това заключение).

Разпределяме кебапа в гювечетата. Отгоре разпределяме пюрето, като правим малко кладенче, в което чукваме по едно яйце. 
Отгоре настъргваме кашкавал.

Свински кебап в гювечета

Слагаме капачетата на гювечетата и печем на 180 градуса за около 20 минути, докато се разтопи и зачерви кашкавала. Не включваме фурната предварително да загрее, защото гювечетата ще се спукат. :)
Сервираме ги топли с чаша хубаво вино!

Свински кебап в гювечета

Да ви е сладка, топла и уютна седмицата!