Много обичам десерти с шоколад и не знам защо толкова дълго време отложих направата на това божествено изкушение. Може би, защото е с френски корени, а френските специалитети ги свързвам със засуканост, сложност... Да, но съм грешала, защото не всичко, което ни звучи сложно, е такова наистина.
Като начинаещ кулинар тайничко си мислех, че може и да се издъня и да не се справя, а то се оказа фасулска работа. :)
Не чакайте като мен толкова дълго, защото този десерт, след сладоледите, е много подходящ за лятото. И не, защото е лек (калоричен си е, но ще хапваме по малко уж), а защото се приготвя много бързо, без дълго стоене покрай котлоните.
Отново се доверих на Лора и Стоян. Доста често си открадвам идеи от тях, като побългарявам рецептата или пък променям пропорциите. В тази рецепта също направих промяна, като намалих количеството на шоколада, а следващият път може би ще намаля малко и захарта, защото стана маалко по-сладко, но това не е голям проблем.
Специфичното точно на този вид десерт е, че се образуват много балончета, поради които на външен вид мусът прилича на аеро шоколад.
Около създаването на шоколадовия мус (в превод мус означава пяна) не открих някаква интересна история, а и сведенията за неговия произход са много малко.
Известно е, че френските главни готвачи са приготвяли десерти с шоколад преди началото на 17 век. А шоколадовата пяна е станала известна през 18 век. Приготвянето й е било трудоемко заради разбиването на белтъците на ръка.
Основните продукти в приготвянето на мус са яйца - белтъците и жълтъците, и шоколад. С течение на времето възникват разнообразни варианти - с добавка на сметана, ликьор, ядки, топинг, портокалов аромат, кафе и други.
Френската рецепта се отличава със своята семплост и може би точно в това се крие и нейното очарование. :)
Отделяме белтъците от жълтъците.
Изсипваме 100 г от захарта (може да използвате кристална захар, а не пудра) в касерола/метална купа/тенджерка и наливаме 90 мл (трудно може да се измери с точност) вода. Вари се, докато се получи средно гъст сироп. При мен първоначално се получи като мед , но налях още малко вода - около 2-3 супени лъжици и загрях отново.
Разбиваме жълтъците с миксер. Към тях на тънка струя наливаме горещия сироп при непрекъснато разбиване. Разбиването продължава, докато жълтъците станат пухкави и удвоят обема си.
Белтъците разбиваме на пяна с една щипка сол. Прибавяме останалата захар (още 100 г пудра захар) и ги разбиваме на сняг.
Разтопяваме шоколада на водна баня. Не съм добавяла масло, както е в оригиналната рецепта.
След това го смесваме с жълтъците.
Накрая прибавяме малко по малко белтъците (на няколко пъти) и разбъркваме внимателно с шпатула в една посока, за да не спихнат.
Готовия крем се налива в малки купички/чашки или в кутия с капак и се оставя в хладилник поне за 2 часа да стегне.
Ако сте го изсипали в кутия след това при сервиране с помощта на лъжица, потопена в гореща вода, се гребва от муса и се разпределя в купички. Поръсва се с настърган бял шоколад или ядки по желание и се поднася.
- Ако желаете, може да намалите захарта на 180 г, като в сиропа може да сложите по-малко захар - 80 г.
.png)
