Най-после реализирам една много отлагана публикация, благодарение на читателка на блога, която ме подтикна да покажа още една рецепта за въпросния уред - хлебопекарната.
Всички рецепти, които са дадени в книжките с рецепти са със суха мая. Винаги, когато правя нещо вкъщи използвам прясна/жива мая. Едната причина е, че съм свикнала да си я използвам в тестените нещица, а другата е, че е няколко пъти по-евтина от сухата мая. За сравнение - едно кубче струва почти колкото едно пакетче суха, но може да се използва за приготвянето на четири хляба, а не само на един. Затова след няколко десетки, може би, опита със суха мая, реших да експериментирам и с прясна. И тук дойдоха многократните опити с различно количество мая, при което хлябът или бухваше много малко, или пък опираше в капака на машината, така че част от коричката си оставаше залепнала за стъклото, което след това трябва и да се изчисти внимателно с гъба, за да не се надраска.
Та, докато стигна до тези пропорции на рецептата минаха няколко месеца. В крайна сметка за успеха на един добре бухнал хляб разбрах, че стоят няколко фактора. Единият е течността да е затоплена, брашното също е желателно да е със стайна температура. Другото важно е какво брашно използаме. Аз лично използвам това и това. Доволна съм как се получава хлябът и с двата вида.
Необходими продукти:
10 г прясна мая
340 мл вода
1 с.л. олио
590 г бяло брашно
1 ч.л. захар
1 ч.л. сол
Първо измерваме всички продукти с точност. При използване на пекарна пропорциите са важни, затова е необходимо да имате и кухненска везна.
Разтваряме маята в част от водата, която трябва да е топла, но не и гореща!
След това в останалото отмерено количество (също топло) разтваряме солта и захарта.
Наливаме водата и разтворената мая в казанчето. Наливаме малко олио - около една или две супени лъжици.
Изсипваме брашното. Може да го пресеете предварително. Преди правех така, но от мързел пропускам вече дори и тази стъпка, която е много важна при замесване на домашни питки.
Приготвям хлябът на програма за основен бял хляб - 1000 г - средно препечен.
След като е изпечен, го изваждаме от казанчето и го оставяме да изстине върху решетка.
Винаги наблюдавайте тестото, докато се меси. Независимо, че рецептата е с точни пропорции, понякога тестото се нуждае от още вода, а ако е лепкаво от още малко брашно.
Тук може да видите как изглежда този процес, за да може да прецените.
Задължително е течността да е топла. Може да се добави около 50-100 мл прясно мляко, а останалото количество да е вода.
Винаги разтваряйте предварително прясната мая с малко топла вода. Едно кубче е стандартно около 40-42 г. Предварително може да си претеглите по около 10 г, както е в рецептата. До седмица прясната мая издържа, съхранявана в хладилник, но може и да се замрази. Следователно в замразено състояние отново безпроблемно се разтваря в топла вода.