Пожелавам на всички прекрасна Нова година, изпълнена с много здраве, радост, късмет! Нека има само поводи за усмивки!
Новата година посрещнахме с парченце сладост, за да бъде още по-сладка годината ни! А какъв по-подходящ десерт от една много богата на вкусове торта, каквато е "Естерхази"!
Тънки бадемови и много нежни блатове, покрити с млечно-маслен крем и всичко това полято с бял шоколад за разкош (тук малко промених оригинала, тъй като глазурата трябва е от фондан).
За да приготвя тази торта, прочетох доста рецепти, но най-вече следвах рецептата на Мария, като направих съвсем малки промени.
за блатовете:
8 белтъка
170 г захар
200 г фино смлени бадеми
есенция ванилия
за крема:
8 жълтъка
40 г натурално пшенично нишесте
140 г захар
200 мл прясно мляко
50 мл вода за разтваряне на нишестето
есенция ванилия
250 г краве масло + 1-2 с.л. пудра захар
за глазурата:
100 г бял шоколад + 1-2 с.л. прясно мляко
30-40 г натурален/млечен шоколад за украсата
филирани бадеми за украса отстрани
Първо приготвяме блатовете.
За целта отделяме жълтъците от белтъците на 8 яйца. Белтъците разбиваме на пяна, след което добавяме захарта и продължаваме разбиването, докато станат на сняг. Ароматизираме с есенция ванилия и добавяме фино смлените бадеми на части, като разбъркваме внимателно, за да не спаднат белтъците.
Разпределяме сместа на равни части в 5 купички. Така най-лесно се преценява количеството, за да се получат горе долу равни на дебелина блатове.
Покриваме дъното на тава с хартия за печене. Намасляваме тавата, за да залепне по-добре хартията и след това намасляваме хартията с олио. Разпределяме равномерно сместа за първия блат.
Печем в предварително загрята фурна на 200 градуса за около 7 до 10 минути, докато станат с приятен лек златист цвят.
Не препичайте блатовете. Те са много тънки и ще станат прекалено сухи.
Така процедирах с останалите блатове. Може да ги изпечете и в правоъгълна тава, като начертаете кръгове с диаметър около 25-26 см. Но на мен това ми се стори по-сложно за изпълнение.
След като блатовете се изпекат, ги поставяме върху решетка, покрита с хартия за печене.
Приготвяме крема.
Разбиваме жълтъците със захарта. Ароматизираме с ванилия.
Поставяме млякото да се загрее.
Разтваряме нишестето с водата и го смесваме с жълтъците.
Към жълтъците при непрекъснато бъркане изливаме горещото мляко. Тази смес връщаме отново на котлона, докато се сгъсти, като непрекъснато бъркаме, за да не загори.
Разбиваме кравето масло с малко пудра захар на горе-долу пухкав крем. Много е важно да го извадите предварително от хладилника и да стои на стайна температура, докато стане меко.
Оставяме млечният крем да се охлади добре и след това го смесваме с кравето масло.
Опитвайте крема дали има нужда от допълнително захар според вашия вкус.
Сглобяваме тортата.
Мажем всеки блат с крем, като предварително преценяваме да ни остане за намазване отгоре и отстрани.
Разтопяваме белия шоколад на водна баня и добавяме към него 1-2 супени лъжици прясно мляко.
Разтопяваме и тъмния шоколад.
Изливаме и разпределяме белия шоколад върху тортата.
Шприцоваме кръгове с тъмния шоколад. След това с дървено шишче правим линия от центъра на тортата към борда, след което правим линия от борда към центъра. Така се оформя шарката върху цялата торта. Моята не се получи перфектно като за снимка, но това не пречи на вкуса й. :)
Отстрани панираме тортата с филирани бадеми по желание.
.png)
