Сладкиш с круши и портокали

Имах известно колебание какво име би подхождало на този сладкиш, така че най-точно да го опише с няколко думи. В него са скрити много есенни вкусове и аромати - на джинджифил, на портокал, на сочни добре узрели круши. Под шоколадовия слой се крие блат с много орехи, леко напоен със сироп от прясно изцеден портокалов сок и настъргани кори. 
Затова накратко това е един сладкиш с круши и портокали, a те присъстват и в блата и в сиропа, а цялостното съчетание е много свежо и приятно за небцето. 
Идеята за тази рецепта бе това да е торта с един блат, а отгоре да има крем с маскарпоне и сметана. За жалост в движение трябваше да видоизменя плана, но въпреки пресеченото маскарпоне, което развали целия крем, се получи вкусен десерт. Заради шоколадът, бих казала, че е още по-вкусен.

Необходими продукти:
за сладкиша:
160 г смлени орехи
140 г брашно
4 яйца
220 г захар
ванилия
1 ч.л. смлян джинджифил
1 ч.л. настъргана портокалова кора
50 мл изцеден сок от портокал

за сиропа:
150 мл прясно изцеден сок от портокал*
кората на един портокал
1 шушулка кардамон или щипка на прах по желание
50 мл вода
2-3 с.л. захар

за глазурата:
150 г шоколад
30 г краве масло

2 круши и 2 с.л. захар
филирани бадеми за декорация


Приготвяме блата, като разделяме яйцата на белтъци и жълтъци. 
Разбиваме белтъците на сняг с една част от захарта, а жълтъците - с останалото количество, докато станат пухкави и след това ги смесваме. 
Добавяме малко настъргана кора на портокал, както и част от сока. Ароматизираме с ванилия и джинджифил.
Към брашното добавяме бакпулвера. На части го изсипваме към яйчената смес. 
Накрая прибавяме и орехите. Разбъркваме добре.
Полученото тесто разпределяме в тава, застлана с хартия за печене. 
Добре е хартията и стените на тавата да се намажат с олио или разтопено масло, за да се отлепи сладкишът по-лесно.
Печем за около 30-35 минути в предварително загрята на 180 градуса фурна, а след това оставяме да изстине.

Приготвяме крушите, като ги обелваме, почистваме от семките и нарязваме на полумесеци.
Слагаме ги в подходящ съд - дълбок тиган или тенджера, и ги посипваме с малко захар.
Загряваме ги на котлона, като ги оставяме за няколко минути да се варят на слаб огън. Заради захарта, те пускат доста сок, така че не е необходимо да им се слага вода. 
Готовите плодове изваждаме от съда и оставяме да изстинат, а сокът - може да се добави към сиропа, с който ще напоим леко сладкиша.

Приготвяме глазурата, като разтопяваме шоколада и маслото на водна баня.
Сиропът се приготвя като смесваме сокът от портокал, настърганите портокалови кори, малко вода, отделеният сок от круши и малко захар. По желание добавяме една шушулка кардамон или една щипка на прах. Загряваме за няколко минути - около 5-6 са достатъчни.

Изстиналият сладкиш заливаме с горещия сироп. Оставяме го за няколко минути, за да попие добре. Заливаме с шоколадовата глазура, а отгоре подреждаме крушите.
По желание запичаме филирани бадеми и поръсваме. За акцент - поръсваме и с малко настъргана портокалова кора.
Добре е сладкишът да престои два-три часа, за да поеме всички аромати.

Пирожки с плънка от картофи и месо

Въпреки че на пазара в момента има доста голямо разнообразие на есенни зеленчуци - като зеле, карфиол, броколи и много други, винаги едно пухкаво печиво е добре дошло на трапезата ни. А ако е и с богата плънка, може спокойно да го наречем и основно ястие за вечеря или за обяд.
Днешното предложение е малко по-различно заради картофите. Тук те не присъстват като пюре в самото тесто, както е в някои рецепти, а са плънка - сварени и нарязани на кубчета. На пръв поглед странно, но пък гарантирам, че е много вкусно. Все пак всички познаваме добре вкуса на пататника, затова и тези пирожки биха се харесали на много от вас.
Приготвих ги в два варианта. Едните - пържени, а другите - печени на фурна. И двата варианта са вкусни, така че който и да изберете няма да сбъркате. На мен лично по-вкусни ми бяха пържените, които поднесох и с млечен сос.


Необходими продукти:
за тестото:

1 яйце
250 мл топло прясно мляко
250 мл топла вода
1/2 кубче прясна мая (около 20 г)
1 ч.л. сол
1 с.л. захар
2 с.л. олио
около 800-900 г брашно за омесване на меко тесто

за плънката:
4-5 сварени картофа
около 150-200 г краве сирене
около 500 г свинско месо
1-2 глави лук
сол и черен пипер на вкус
няколко стръкчета мащерка

Първо замесваме тестото по стандартния, познат начин. 
Разбиваме яйцето, разтваряме маята в малко хладка вода заедно със захарта, след което съединяваме в обща купа водата, млякото, разбитото яйце и разтворената вече мая. Добавяме солта и малко олио. 
В брашното си правим "кладенче" и наливаме постепенно течността, а когато се усвои от брашното - започваме да месим, докато се образува меко тесто.
Оставяме тестото да втаса в съд, намазан с малко мазнина и покрит с фолио.
Приготвяме плънката, като обелваме и нарязваме на кубчета картофите. Сваряваме ги до готовност в подсолена вода. Оставяме ги да изстинат, а след това ги смесваме с малко натрошено сирене и подправяме с черен пипер.
 През това време приготвяме и месото, което нарязваме на малки кубчета, а лука - на полумесеци. В загрят съд с малко мазнина запържваме месото, подправяме го със сол, черен пипер и мащерка. Добавяме към него и лука. Готвим до готовност на месото и омекване на лука. 
Разточваме втасалото тесто на по-дебела кора, след което изрязваме кръгове с помощта на чаша или ринг. С лъжичка слагаме по малко от месото и от сместа с картофи. Може да направите пирожките и само с една плънка.
Затваряме пирожките и с помощта на вилица притискаме краищата.


Единият вариант е да се подредят в тава и да се изпекат за около 20-25 минути в загрята фурна, а другият - да се изпържат до златисто в повече мазнина, т.е. в маслена баня.


Може да се поднесат със сос от кисело мляко, малко заквасена сметана и копър.