Мъфини с рикота и череши

Както, може би, често съм споменавала и в блога - обичам мъфини. Във всякакви варианти - сладки и солени. През лятото с плодове и поднесени със сладолед са много подходящ десерт - бърз и сезонен.
Наскоро (преди около месец) изпробвах една нова рецепта за тесто, което надмина всичките ми очаквания. Мъфините са много пухкави и с лек маслен вкус - заради маслото и не на последно място заради рикотата. 



Ако не разполагате в момента с нея, може да опитате да ги приготвите с фина извара, но все пак не мога да гарантирам как биха се получили с нея.
Тук с плодовете също може да се експериментира много. Тези, които ви представям са с череши, които поставих отгоре върху всяко кексче, но спокойно може да се сложи парченце праскова, кайсия, да се използват малини или боровинки. А когато дойде време за други плодове - като смокини, круши и ябълки, може да се използват и те. Всичко е въпрос на предпочитания и разбира се, според сезона. 

За база използвах рецептата на Ивана от "С нож и вилица в ръка".
Единствено, пропуснах бадемите и намалих количеството на брашното.



Необходими продукти:
за 13 броя

3 яйца
170 г захар
200 г рикота - може да пробвате и с фина извара, но не гарантирам за резултата
60 г разтопено краве масло
180-200 г брашно
1 ч.л. бакпулвер
есенция ванилия 
шепа череши - около 10 броя

Първо разбиваме яйцата заедно със захарта, докато станат пухкави. 
Добавяме рикотата и разбиваме за кратко на най-ниските обороти с миксер, колкото да се хомогенизира сместа.
Към тестото добавяме и разтопеното краве масло. Отново за кратко разбиваме, за да се смеси добре.
Накрая добавяме есенция ванилия, а на части - брашното, смесено с бакпулвера. 
Тестото се получава доста гъсто - по-гъсто от кексово тесто. 
Разпределяме го във формички за мъфини, в които сме сложили и по една хартиена тарталета. Пълним формичката до 2/3 от обема й - т.е. не до горе, а оставяме място, тъй като тестото бухва доста.
Накрая върху всеки мъфин подреждаме почистени от костилките и разполовени череши. 
Може да смесите черешите и в тестото, но аз предпочетох този начин.
Печенето е в предварително загрята на 180 до 200 градуса фурна за около 20 минути - докато станат златисти.
Охлаждаме и консумираме. :)

Няма коментари