Ризото с горски гъби и маскарпоне

Лятото тази година е доста дъждовно и единственият плюс от всички порои бе изобилието от горски гъби, които са много ароматни и вкусни, приготвени с масло, на супа или пък с ориз и други зеленчуци. Разбира се, те крият и известен риск, затова е необходимо да са набрани от човек, който разбира от гъби и познава техните двойници.
Реших да приготвя това ризото именно с тях - в случая използвах гъби "пачи крак", но с манатарки ще е още по-вкусно и ароматно. Не случайно тя е според много хора царицата сред горските гъби. За рецептата не си спестявайте маскарпонето и не го заменяйте със сметана, например. Наистина, то дава една приятна кремообразна текстура, a използвано в малко количество ястието не става тежко.
Идеята да сложа маскарпоне заимствах от книгата на шеф Манчев. Със сигурност ще пробвам и рецептата за ризото с морски дарове, която е подробно разяснена там.

Необходими продукти:

1 глава лук
1 тиквичка
200-300 г горски гъби
3-4 с.л. олио или зехтин
1 скилидка чесън
1 ч.ч. ориз "Арборио" за ризото
около 800-900 мл зеленчуков бульон
сол и черен пипер на вкус
няколко стръка мащерка
150 г маскарпоне
настърган пармезан

Ризото с горски гъби и маскарпоне

Първо нарязваме лука и чеса на ситно, тиквичката - на кубчета, а гъбите - на по-едро, за да може да се усещат.
Запържваме в малко мазнина лука. След това добавяме към него тиквичката и накрая гъбите. 
Готвим, докато зеленчуците и гъбите се запържат добре. Добавяме чесъна - слага се накрая, защото бързо загаря.
Добавяме ориза към зеленчуците и запържваме за кратко. За това ястие оризът не се мие предварително - спазих това правило.
Постепенно наливаме към ориза течността на части. Готвим, докато поеме течността, разбъркваме и наливаме още течност и така докато оризът се сготви. На мен лично сготвен "al dente", не ми допада. 
Овкусяваме със сол и черен пипер, както и листенца мащерка. 
Накрая, добавяме маскарпонето и пармезана, разбъркваме и готвим още 1-2 минути.
Поднасяме с още запържени с масло гъби.
SHARE

Светлана

    Blogger Comment
    Facebook Comment

0 коментара:

Публикуване на коментар