Козунак с шафран

Предполагам, че вече някои от вас днес са започнали с боядисване на яйца, приготвяне на козунаци или поне събиране на идеи за събиране на идеи за съботния ден, когато също може да се изцапаме с боя, брашно, тесто, както ще направим и ние вкъщи.
Докато съм все още на вълна шафран, обаче, си позволих да направя и един експеримент в навечерието на голямото месене и оформяне на любимите козунаци. 

Козунак с шафран


 Получи се една сполучлива репетиция, която бързам да ви покажа, защото съм сигурна, че тази седмица всеки набелязва идеи, които би искал да осъществи преди празника.
Тук шафранът, с кой съвсем случайно се сдобих  и огромни благодарности, за което, играе ролята на оцветител, не толкова на подправка, която да придаде аромат. Ако искате да е вторият вариант, е необходимо да сложите повече шафран. С риск да не се получи желаният ефект, аз използвах отново много малко от най-скъпата в световен мащаб подправка, колкото да придаде още по-интензивен жълт цвят. Той се получава и от яйцата, които също допринасят за него.
В допълнение към шафрана, използвах и друга подправка, за която съм споменавала бегло в блога - махлеб.  Тя придава един малко по-екзотичен аромат, но тъй като отново не прекалявам с количеството, ароматът е ненатрапчив и в комбинация с кора от лимон, ванилия, ароматен локум и други съставки, вкусовете и ароматите заработват в една симбиоза.
И така ето и рецептата за този жълт козунак с арабски аромати:


Необходими продукти:

6 яйца
220 г захар
300 мл прясно мляко
70 мл вода
50 г жива мая

70 г краве масло
60 мл олио
6-7 ивички шафран
1 ч.л. махлеб
ванилия есенция
кората на 1 лимон
1 с.л. лимонов сок
1 равна ч.л. сол
1.100 - 1.200 кг брашно

допълнително:
1 кутийка локум
100 г стафиди + малко ром
40-50 г червени боровинки
1 яйце за намазване
захар за поръсване
филирани бадеми за поръсване

В публикацията си за Козунак за начинаещи подробно описах стъпките при приготвянето на домашен козунак. Рецептата се различава с малки изменения в грамажа на захарта и мазнината, която този път използвах.
От посочените количества на продуктите този път оформих 3 козунака с локум и стафиди, всеки по около 600 г, а с остатъка от тестото, което бе около 350-400 г оформих козуначени фунийки, които ще ви покажа в следващата си публикация. :)

И така започваме с подготовката на продуктите. 
Добре е яйцата да са извадени предварително за час от хладилника, за да са на стайна температура. Следваща важна стъпка е да затоплим прясното мляко - трябва да е топло, но не и горещо.
Тичинките шафран се накисват в 2-3 чаени лъжички от топлото мляко, леко се стриват, за да се освободи повече цвят. Тъй като забелязах, че малко по-бавно се освобождава цвета, то е добре да престои повече време в течността, затова може да се остави няколко часа предварително, преди да го използваме в направата. 
Стафидите  заливаме с малко ром, за да поемат аромат и да омекнат/набъбнат.

Разбиваме яйцата с телена бъркалка и добавяме захарта. 
Наливаме към тях затопленото мляко. Разбъркваме, докато захарта се разтвори напълно. 
Разтопяваме маслото. Добавяме към него и олиото. Оставяме малка част за измесване на тестото след това, а останалата - прибавяме към течността от яйца и мляко.
В друга малка купичка разтваряме маята заедно с водата, добавяме малко захар. Може да се остави да шупне с малко брашно, но понякога пропускам тази стъпка и резултатът отново е добър. Наливаме разтворената мая към яйчената смес.
Накрая ароматизираме с ванилия, настъргана кора на един лимон, махлеб и течността от шафрана (махнах тичинките, но останаха няколко ивички, което не е фатално).

Пресяваме брашното и към него добавяме солта. 
Правим кладенче в брашното и постепенно наливаме течната смес. 
Замесваме меко тесто, което не трябва да се лепи по ръцете ни. 
След като имаме оформена топка тесто, наливаме съвсем малко от заделената мазнина и продължаваме месенето, докато мазнината се усвои в топката тесто.
Оставаме тестото да втаса на топло, покрито с фолио или найлонов плик.

Козунак с шафран

От втасалото тесто оформяме козунаците, като разделяме цялото тесто на няколко части (аз лично си ги претеглям, за по-голяма точност). Разделяме всяка топка тесто на още три по-малки части.
Оформяме фитили, които е добре да оставим за около 5-10 минути да починат, за да се отпусне и за да се разтегли на фитил по лесно. 
Всеки фитил разстиламе с ръка леко, така че да сложим кубчета локум, стафиди. Може да добавите ядки, портокалови корички и други добавки.
Оформяме фитилите, като след това усукваме леко, така че да се получат после и въпросните конци. Сплитаме на плитка и поставяме във формата за печене, покрита с хартия за печене.
Оставяме оформените козунаци да втасат още един път, докато запълнят формите. 
Намазваме ги накрая с разбито яйце, поръсваме с влажна кристална захар, т.е. захар с добавени няколко капки буквално вода, филирани бадеми или други ядки - орехи, може и макови семена, както и сусам.
Печем в предварително загрята фурна - при мен на 180 градуса - може да е на по-ниска температура, зависи как пече вашата фурна. Времето при мен е около 40 минути, като задължително, когато добият приятен загар, покривам с фолио.

перлена захар в домашни условия

Тази година се опитах да направя в домашни условия този тип захар, с който в Милано, а и не само там, в други страни в Европа - Швеция, Германия, Белгия и т.н. поръсват кифлички, кроасани и други печива. Нарича се перлена захар и за жалост не се намира в България - освен онлайн, но цената с доставка излиза колкото близо 10 кг захар...
Разгледах онлайн тук-там и попаднах на тази рецепта: https://recepti.gotvach.bg/ 
Идеята е, че през решетъчна лъжица се оформят малки захарни стружки, с които после може да поръсите своя козунак. Не бих казала, че домашният вариант се доближава толкова много до това, което се ползва в чужбина. Най-вече, защото поръската там стои по-едра и неправилна форма - на зрънца или малки ивички. Вкусът по-скоро наподобява на пудра захар, която нежно хрупка в устата или поне така я определих аз. Но, въпреки това си остава вариант, докато и в България започне да се намира по-лесно. 

И както споменах, от тестото оформих и фунийки, които ще ви покажа как напълних в следващата си публикация (надявам се утре). 

Козуначени фунийки

Няма коментари