Кулинарни фантазии

Чийзкейк

12 април 2014 г.

Колкото и да е странно, точно по това време от годината, когато всички мислят за козунаци и яйца, аз си наумих, че трябва да направя един чийзкейк (втори опит, след първия с бял шоколад, който ми хареса, но някак леко киселият вкус на заквасената сметана дълго ме отказваше да опитам отново). Е, реших, че все пак ще опитам отново и ето моето изчистено предложение за чийз, в което няма нищо великденско, но пък този път вкусът ми хареса много повече. Намазах със сладко от череши, но може да е с друго сладко по ваш избор - от ягоди, малини или друг плод. Използвах отново същата рецепта (заимствана от Бон Апети), но този път леко я модифицирах, като намалих количеството сметана.Може би забелязвате, че кейкът е с леко неправилни краища, но това е, защото пека в хартия за печене и след това много по-лесно изваждам от тавата и сервирам върху поднос, нищо че няма след това напълно съвършен вид. :) Ето и рецептата за почти перфектния за мен чийзкейк:

Необходими продукти:

2 опаковки бисквити "Роден край" (300 г)
70-80 г краве масло
4 пакетчета крема сирене (500 г)
200-250 г заквасена сметана ("Боженци")
150 - 180 г захар
2 яйца размер L (или 3 по-малки)
ванилия за аромат
настъргана лимонова кора по желание
сладко за намазване по избор

Първо натрошаваме/смиламе бисквитите.

Използвам дървено чукче за пържоли, като слагам бисквитите между две парчета фолио за свежо съхранение (найлонов плик би свършил същата работа).Разтопяваме маслото и го смесваме с бисквитите, така че да се образува нещо като мокър пясък, но бисквитен. :)Разпределяме равномерно бисквитените трохи по дъното на тава (моята с диаметър 25 см), покрита с хартия за печене и притискаме добре.Печем блата в предварително загрята фурна на 180 градуса за около 10 минути.Приготвяме чийз крема.Разбиваме крема сиренето. Добавяме сметаната, захарта и ванилията. Ароматизираме с лимонова кора по желание.Накрая добавяме яйцата едно по едно и разбиваме за кратко до хомогенна и гладка смес.Изсипваме крема върху изпечения блат. Печем на водна баня (т.е. тавата с чийзкейка слагаме в друга по-голяма, в която наливаме студена вода) за около 30-35 минути на 170 (или 180) градуса.Когато е изпечен (пипаме с пръст и усещаме, че кремът се стегнал, но въпреки това е с мека сърцевина), изваждаме от фурната и оставяме да се охлади напълно.Накрая намазваме с любимото си сладко, сервираме и се наслаждаваме на вкуса. :)

Пролетна запеканка със спанак и картофи

6 април 2014 г.

Още една рецепта включвам в категорията "пролетни рецепти". Чудех се как да наименувам рецептата дали запеканка или огретен (има ли разлика между двете също се чудя), но се спрях на първото ми хрумване. Резултатът е леко ястие без месо, но не и постно, което е подходящо за основно или за гарнитура.

Рецептата е доста сходна с тази на огретена с броколи, само че тук имаме и спанак, а и си спестих правенето на сос "Бешамел", като заместих директно с прясно мляко.

Необходими продукти:

1 кг картофи

300 г броколи

300 г спанак

3 стръка зелен лук

150 г краве сирене

2 ч.ч. прясно мляко (около 300 - 400 мл)

2 яйца

сол, черен пипер на вкус

Обелваме и нарязваме на кубчета картофите. Сваряваме ги в подсолена вода.

Нарязваме спанака на ивички и го бланшираме във вряла вода за 2-3 минути, а след това го изплакваме със студена.

Броколито, което използвах в рецептата е домашно производство - бланширано и замразено в камерата. Тъй като не е в сезон в момента, може да се пропусне в рецептата. Ако се използва прясно, то тогава се накъсва на розички и се бланшира за 2-3 минути с подсолена вряла вода, в която слагаме и една-две щипки захар.

Нарязваме зеления лук и го запържваме в олио, добавяме и бланширания спанак. Готвим две-три минути.

Сварените картофи разпределяме в тава, добавяме лука и спанака и подреждаме розичките броколи.

Разбиваме яйцата заедно с прясното мляко. Изливаме течната смес върху зеленчуците.

Натрошаваме отгоре сирене, подправяме с черен пипер и поливаме с една-две струйки олио.

Печем в предварително загрята фурна на 180 градуса за около 20-25 минути до златиста коричка.

Козунаци и козуначени пеперуди

1 април 2014 г.

С всеки изминал ден се приближаваме до един от най-хубавите празници в календара - Великден. И както подобава за този празник, освен шарените и красиви яйца, които вярвам всеки може да украси, като развихри фантазията си, на трапезата почетно място заема и козунакът. Естествено, много по-лесно е да си купим готови, но... както много пъти съм повтаряла - от домашно приготвеното (ако ще и една проста супичка или манджичка да е) - няма.
Разбира се, направата на козунак не е толкова лесна работа, няма какво да се лъжем и няма смисъл да ви убеждавам, че това е най-лесното нещо, с което може да се захванете, но, ако имате сполучлива рецепта с точни пропорции и грамажи, рискът от провал намалява (не мога да кажа, че напълно изчезва, тъй като понякога от разсеяност, пак се допускат грешки). :)

Освен рецепта, е необходима и голяма доза желание, както и поне чаена лъжичка опит с тестени изделия и опит в месенето, т.е. трябва да можем да месим тесто и да усещаме кога е необходимо да се сложи още брашно и кога не. Обяснявала съм вече подробно как се меси и общо взето няма голяма разлика дали ще месим питка или козунак - просто текстурата на тестото му е по-различна от тази на една питка заради мазнината и захарта в него.
Този опит е третият или четвъртият по ред, като не мога да скрия и да си изкривя душата, че през всичките тези опити творим заедно с майка ми, а предишните резултати съм ви ги показвала в блога миналата пролет (тук и тук). :)

Тази година репетицията започна с едни козуначени пеперуди. При печенето малко им се развали формата, но поне са вкусни.

От същото тесто направихме и руло с шипков мармалад, и козунак с локум, стафиди и червени боровинки. Макар че нямат кой знае какви конци, както подобава за един козунак, станаха много пухкави и добре изпечени.

Рецептата за козунаците е от Интернет (но нямам записан източник, така че, ако някой си познае рецептата, нека ме извини, че не съм посочила точен линк), но е доказано работеща и изпробвана няколко пъти.

Необходими продукти:

за тестото:
6 яйца
250 г захар
300 мл прясно мляко
60г прясна мая
75 мл вода
ванилия
кората на 1 лимон
1 ч.л. сол
1 с.л. лимонов сок
70 г краве масло
80 г свинска мас*
около 1 кг брашно

за гарниране:
50 г стафиди
30-40 г червени боровинки
шипков мармалад за намазване
50 г орехи
парченца локум
канела
какао
1 яйце за намазване
сусам, маково семе и филирани бадеми за поръсване

*може да се замени с олио, но реших да последвам идеята на Йоли, която препоръчва да не се използва само краве масло

Първо, замесваме тестото, като разтваряме маята с водата - 75 мл.
Разбиваме яйцата добре. Добавяме захарта, топлото прясно мляко, солта, разтопените масло и мас, разтворената мая, лимоновия сок. Ароматизираме с ванилия, настърганата кора на един лимон. Разбъркваме тази течна смес добре.
Пресяваме брашното.
Правим си нещо като кладенче, в което наливаме постепенно течността и замесваме постепенно. Месим, докато тестото стане гладко и меко и не се лепи по ръцете.
Оставяме тестото да втаса, докато удвои обема си, като го покриваме с фолио, за да не хваща кора.
След като е втасало, го разделяме на две или три части (в моя случай на три части - за руло, плитка и 6 пеперуди).

За плитката: разделяме заделената част на още три, леко разточваме, поръсваме с канела, стафиди (предварително накиснати за няколко часа в ликьор и след това подсушени с кухненска хартия, за да не разводнят тестото) и какао. Завиваме на руло и след това леко усукваме. Разточваме и следващото парченце, подреждаме локум и отново завиваме, и усукваме. Третата част поръсваме с червени боровинки. Сплитаме трите получени фитила на плитка, но не стегната. Поставяме във форма, покрита с хартия за печене.

За рулото: разточваме другото тесто и намазваме с мармалад, а отгоре поръсваме със смлени орехи. Завиваме на руло и поставяме в покрита с хартия форма.

Пеперудите оформяме по същия начин, като в този клип. Аз поръсвах само с канела и стафиди.
Оформените пеперуди поставяме в тава, покрита с хартия.

Оставяме изделията да втасат втори път, докато удвоят обема си.
Накрая ги намазваме с разбито яйце и ги поръсваме с маково семе, филирани бадеми, сусам или друго по желание.
Печем в предварително загрята фурна на 160 градуса - рулото и козунакът - за около 40-45 минути, а пеперудите - за около 20 минути. След като са станали златисти ги покриваме с алуминиево фолио, за да не изгорят отгоре.

Когато сa изпечени, ги охлаждаме върху решетка.

Добре е печенето да става едновременно, защото иначе, докато едните се пекат, другите ще превтасат. За тази цел може да сложите някое от иделията в хладилник, за да забавите процеса на втасване, но естествено след това трябва да се извадят и да се изчака, докато удвоят обема си.

Сладкиш с ябълки

22 март 2014 г.

Поредното ябълково предложение ще заеме почетно място в блога. Какво да кажа за него?

Наподобява пандишпанов блат, но в същото време е и с по-маслена структура. Комбинацията ябълки и канела е безсъмнено вечна класика, която няма да излезе от мода, а съчетана с пухкав блат, се получава един ароматен и вкусен сладкиш, който да прави компания на любимата ни напитка.
Знам, че замириса на пролет и че трябва да намалим сладките и тестени храни, но веднъж в седмицата не пречи да прегрешим с нещо любимо. :)

Необходими продукти:

4 яйца

1 ч.ч. захар

150 мл олио

2 1/2 ч.ч. брашно

1 ч.л. бакпулвер

есенция ванилия

1 ч.л. канела

300 г обелени и почистени ябълки*

още брашно за омесване на лентичките

*количеството е на 2 големи ябълки

Разделяме белтъците от жълтъците.

Разбиваме на пяна белтъците и добавяме част от захарта (повече от половината чаша). Продължаваме разбиването, докато станат на сняг.

Разбиваме жълтъците с останалото количество захар и смесваме с белтъците.

Към яйчената смес наливаме олиото и ароматизираме с ванилията. Разбъркваме внимателно.

Пресяваме брашното и смесваме с бакпулвера. Добавяме го на части към яйчената смес и разбъркваме, за да няма бучки.

Настъргваме на едрото ренде обелените и почистени ябълки. Изстискаме с ръце настърганите ябълки, за да се отдели сока, който може да разводни блата. Подправяме с канела и разбъркваме.

От тестото отделяме малко количество (няколко супени лъжици) и добавяме още брашно, докато се получи тесто, което разточваме и нарязваме на ленти.

Покриваме тавата (моята с диаметър 28 см ) с хартия за печене и леко я намасляваме с олио (може да намаслите дъното и стените на тавата и да набрашните, ако нямате хартия).

Разпределяме тестото равномерно, отгоре поръсваме с ябълките и подреждаме лентите тесто.

Печем в предварително загрята фурна на 180 градуса за около 35-40 минути. След като се зачерви, го покриваме с алуминиево фолио, за да не прегори отгоре.

✿ И за финал ви пожелавам една пъстра и вълшебна пролет! ✿

Слоести хлебчета

15 март 2014 г.

... или при мен просто триъгълни пухкави хлебчета. Може да се експериментира и да се сложи някаква плънка преди печене, а може след изпичане да се разрежат и да се сложи някакъв колбас или друго по ваше желание. Така ще имаме домашни сандвичи с топло хлебче.

Както виждате слоевете при мен не си личат, но пък са се получили при Танчето, от която заимствах идеята за оформянето. Първите няколко се получиха с тази шарка, но по пътя за фотосесията бяха нападнати и изядени.
Препоръката ми е, тестото наистина да е добре охладено, за да може да се разреже по-лесно и за да си личат кръговете след разточване. Когато тестото е по-меко, при разрязване шарката не се получава.

А сега пристъпвам и към рецептата.

Необходими продукти:

200 мл прясно мляко

200 мл вода

2 яйца

40 г жива мая

1 ч.л. сол

1 с.л. захар

30 г краве масло

около 800 г брашно*

* брашното не съм го теглила с точност, а е ориентировъчно като количество за омесване на меко тесто

Разбиваме яйцата и отделяме от тях 1 с.л. в друга купичка за намазване на хлебчетата.

Разтваряме маята с водата, солта и захарта.

Затопляме прясното мляко заедно с малката бучка масло (от топлината на млякото, то ще се разтопи). Млякото трябва да е топло, а не горещо.

Смесваме маята, млякото и разбитите яйца.

Пресяваме брашното и в него си правим нещо като кладенче. Изливаме постепенно течната смес, като загребваме постепенно от брашното покрая (т.е. стените на кладенчето).

Когато се получи лепкава смес, започваме постепенно да замесваме. Важно е да имаме брашно в тавата или на плота (където ви е удобно да месите).

Месим, докато се получи меко тесто, което не се лепи по ръцете.

Оставяме тестото да втаса в намаслена купа или тава и го покриваме с фолио.

Втасалото тесто (удвоило вече обема си), го разделяме на две части.

Разточваме на тънка кора върху намаслена повърхност и с намаслена точилка, и ръце, за да не залепва.

Намазваме кората с малко олио и завиваме на стегнато руло. Разряваме рулото на две.

Така процедираме и с другата част на тестото - разточваме, завиваме на руло и режем на две.

Тези четири малки рула, покриваме с фолио и прибираме във фризер, за да се стегнат (около 30).

След това нарязваме на филийки, разточваме и оформяме хлебчетата.

Препоръчвам да не се вадят всичките рула от фризера, а едно по едно, защото се стоплят, докато оформим всяко хлебче и няма да се получат слоевете, както и при мен се случи.

Оформените хлебчета подреждаме в тави, покрити с хартия за печене и оставяме да втасат втори път за около 20 минути.

Намазваме с отделеното яйце и печем в предварително загрята фурна на 180 градуса за около 15 минути.

Когато са готови, ги оставяме да изстинат за кратко и сервираме.

Пандишпаново руло с карамелен крем и орехи

1 март 2014 г.

Пухкаво руло, обгърнало много сладък и ароматен пълнеж от орехи и карамел.

Въпросният пълнеж препоръчвам да се приготви с карамелизирано кондензирано мляко, познато като сгущенка или дулсе де лече. В случая експериментирах с останало подсладено кондензирано мляко и се получи също много вкусен десерт. Тъй като подсладеното кондензирано мляко е доста сладко, в комбинация с карамела, пълнежът става много сладък. Затова, ако се използва готово карамелизирано мляко, ще е перфектно на сладост и ще избегнете работа с карамел, която не е толкова лесна, колкото изглежда.

Пандишпаново руло с карамелен крем и орехи

С този десерт искам да ви честитя и днешният празник и да ви пожелая да бъдете здрави и усмихнати през цялата година!

Необходими продукти:

4 яйца

1 ч.ч. захар

1 ч.ч. брашно

1 ванилия

1 ч.л. бакпулвер

за пълнежа:

270 г подсладено кондензирано мляко

3 с.л. захар

смлени орехи

пълнеж - II вариант:

карамелизирано кондензирано мляко (сгущенка)

смлени орехи

Отделяме белтъците от жълтъците. Разбиваме белтъците на пухкава пяна.

След това добавяме по-голямото количество от захарта (повече от половината чаена чаша).

Продължаваме разбиването, докато станат на сняг.

Жълтъците разбиваме с останалото количество захар, докато побелеят.

Смесваме двете яйчени части. Разбъркваме внимателно.

Ароматизираме с ванилия.

Пресяваме брашното и го смесваме с бакпулвера.

Добавяме го на части към яйчената смес, като разбъркваме внимателно.

Разпределяме тестото в правоъгълната тава на фурната, която сме покрили с хартия за печене и след това сме намаслили леко с олио (ако нямате хартия, просто намаслете тавата добре).

Печем блата за около 15 минути (или малко по-малко) в предварително загрята фурна на 180 градуса, докато стане златист.

Когато блатът е изпечен, го навиваме, докато е още горещ с помощта на хартията.

Приготвяме и пълнежа.

Карамелизираме захарта. Оттегляме карамела от котлона и след това към него добавяме кондензираното мляко. Разбъркваме добре и внимаваме да не се изгорим.

Препоръчвам кондензираното мляко да не е от хладилника, да е постояло на стайна температура, защото иначе карамелът се втвърдява, ако то е студено. Все пак ако това се случи, връщаме на котлона (най-добре на водна баня) купата и разбъркваме, докато карамелът се отпусне и смеси с млякото. Тъй като млякото е много гъсто, при директен допир до котлона, има способността да залепва. Затова е по-добре да се процедира на водна баня.

Към добре размесеният карамелен крем добавяме смлени на по-едро орехи (не съм ги теглила, но са около 100 г).

Развиваме изстиналото руло и намазваме с пълнежа. Завиваме отново и го оставяме да си почине час-два. :)

Чийзкейк

Пролетна запеканка със спанак и картофи

Козунаци и козуначени пеперуди

Сладкиш с ябълки

Слоести хлебчета

Пандишпаново руло с карамелен крем и орехи

За мен

Последвайте ме

Търсене

Рецепти по категории

Рецепти по продукти

Популярни рецепти

Последователи

Списък с блогове

Архив